Fête de la Lune : Accord Parfait entre Thé et Gâteaux de Lune

Pendant la Fête de la Lune (中秋节) en Chine, les familles se réunissent pour célébrer la pleine lune d'automne. Comme pour de nombreuses traditions chinoises, la nourriture est au cœur des festivités, et les gâteaux de lune en sont le point d'orgue.

Les gâteaux de lune se dégustent idéalement avec une tasse de thé, mais choisir le bon accord peut sublimer l'expérience. Bien qu'il n'existe pas de thé traditionnel spécifiquement destiné aux gâteaux de lune, la variété croissante de fourrages et de saveurs rend le choix du thé parfait encore plus important. La bonne association peut compléter la richesse du gâteau de lune et rehausser chaque bouchée.

Que sont les gâteaux de lune ?

Les gâteaux de lune sont de petites pâtisseries, généralement cuites au four et fourrées à la garniture sucrée ou salée. Il existe différents styles de croûtes régionales, chacun avec plusieurs garnitures traditionnelles, notamment la pâte de haricots rouges, la pâte de jujube, la pâte de graines de lotus, la pâte de haricots avec des jaunes d'œuf de cane salés, les cinq noyaux ou les fruits secs mélangés, ainsi que la viande et le jambon.

Outre les fourrages classiques, certaines saveurs plus récentes comme le taro et l'ananas sont rapidement devenues des favorites. Il existe également des options plus inhabituelles, telles que le chocolat, le café, la pâte de durian (particulièrement en Asie du Sud-Est), la crème coulante, et même la glace.

La plupart des croûtes traditionnelles de gâteaux de lune cuits au four sont fermes et légèrement huileuses, tandis que les gâteaux de lune à paille de riz (snow-skin) sont moelleux et tendres. Vous pouvez également trouver des croûtes feuilletées comme de la pâte feuilletée, et même des gâteaux de lune modernes à la gelée. Apprenez-en plus sur la tradition des gâteaux de lune et leur histoire ici.

Accords Gâteaux de Lune et Thé

Accorder le thé avec les gâteaux de lune est une façon amusante de profiter des saveurs classiques et nouvelles. Dans ce guide, nous verrons comment assortir les thés avec les fourrages populaires de gâteaux de lune, et nous considérerons également certaines croûtes spéciales qui pourraient affecter votre choix.

Gâteaux de Lune à la Pâte Sucrée

Les gâteaux de lune fourrés à la pâte de haricots rouges, à la pâte de haricots mungo ou à la pâte de graines de lotus se marient parfaitement avec des thés noirs intenses, tels que le Keemun ou le Lapsang Souchong non fumé. Pour équilibrer l'excès de sucrosité, essayez le thé vert Longjing aux notes de noisette, un thé blanc doux tel que le Bai Mu Dan, ou un thé oolong légèrement oxydé, comme le Tie Guan Yin. Ces thés se marient également bien avec les gâteaux de lune plus modernes à la pâte de taro.

A. Gâteaux de Lune Style Chaozhou (Teochew), à la Pâte Sucrée

Les gâteaux de lune style Chaozhou sont une spécialité régionale avec une croûte similaire à de la pâte feuilletée. Ils sont généralement fourrés à la pâte de haricots noirs ou verts et sont poêlés ou frits au lieu d'être cuits au four ou à la vapeur. Cela leur donne un goût et une texture uniques. Leur saveur riche mais délicate se marie bien avec le pu erh cuit, le thé au chrysanthème, ou le thé au osmanthe.

B. Gâteaux de Lune Snow-Skin/Ice Skin, à la Pâte Sucrée

Ces gâteaux de lune non cuits au four viennent de Hong Kong et ont une croûte collante à base de riz glutineux. Ils peuvent être fourrés de tout, de la classique pâte de graines de lotus au chocolat, matcha, ou même de la glace. Selon la garniture, il peut être nécessaire de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Pour ces gâteaux de lune froids, essayez un thé infusé à froid de votre choix, en particulier les thés verts.

Gâteaux de Lune à la Viande

Si vous dégustez des gâteaux de lune salés, fourrés à la viande, choisissez un thé fort au goût équilibré, comme les oolongs torréfiés. Le Da Hong Pao ou les oolongs Dan Cong tels que le Zhi Lan Xiang et le Mi Lan Xiang fonctionnent particulièrement bien.

Une garniture plus récente et tendance est le jambon du Yunnan avec des pétales de rose, qui se marie bien avec le thé noir issu de cultivars oolong, comme le Lapsang Souchong Yellow Rose ou le thé noir Qilan. Si vous avez des garnitures au jambon nature, vous pouvez également essayer le thé blanc vieilli, qui peut ajouter de la complexité et aider à couper toute sensation de gras.

Gâteaux de Lune au Jaune d'Œuf de Cane

Le jaune d'œuf de cane salé donne au gâteau de lune un caractère salé et riche. Les thés noirs avec un arôme doux, caramélisé, tels que l'Or du Yunnan et le Jin Jun Mei, peuvent aider à équilibrer la richesse du jaune.

Gâteaux de Lune aux Cinq Noyaux et Gâteaux de Lune à la Pâte de Sésame

La garniture traditionnelle aux cinq noyaux est faite d'un mélange de noix et de graines hachées maintenues ensemble par du sirop de maltose, tandis que celle au sésame est généralement faite avec des graines de sésame noir. Ces gâteaux de lune riches, huileux et nutritifs se marient bien avec le caractère terreux du thé pu erh cuit.

Gâteaux de Lune à la Crème Lava (Coulante)

Les gâteaux de lune à la crème coulante sont devenus populaires ces dernières années. Leur garniture crémeuse au jaune d'œuf fond dans la bouche, ce qui en fait une gourmandise riche. Un thé noir léger comme le Jin Jun Mei peut équilibrer la richesse de la crème, tandis que le pu erh cuit ou le thé au chrysanthème peuvent aider s'ils semblent trop lourds.

Gâteaux de Lune au Matcha

Avec l'engouement croissant pour le matcha, il n'est pas surprenant de voir des gâteaux de lune parfumés au matcha. Le goût herbacé, légèrement sucré et légèrement amer du matcha se marie bien avec les thés toastés, tels que le thé de sarrasin, ou avec le thé vert au jasmin.

Gâteaux de Lune à la Garniture Fruitée

Comme il existe de nombreuses nouvelles garnitures fruitées pour les gâteaux de lune, telles que l'ananas, le durian et la noix de coco, vous pouvez les associer avec des tisanes, comme les fleurs de chrysanthème, ou des mélanges fruités avec des morceaux de pomme. Vous pouvez également essayer les thés verts et les thés verts au jasmin pour enrichir l'expérience.

Gâteaux de Lune au Chocolat

Pour ces gâteaux de lune sucrés, essayez un pu erh vieilli pour équilibrer la profondeur du chocolat ou un bon thé Dian Hong pour ajouter plus de onctuosité.

Pour Résumer : Quel Thé Choisir ?

Nous résumons ici quelques lignes directrices pour le meilleur accord :

1. Les thés verts et les oolongs légers conviennent aux gâteaux de lune à la pâte de haricots et snow-skin.
2. Les thés noirs plus forts équilibrent les garnitures sucrées, tandis que les plus légers s'accordent avec les riches jaunes d'œuf salés.
3. Le pu erh cuit et le chrysanthème coupent le gras et s'accordent avec les croûtes huileuses ou frites.
4. Les oolongs torréfiés sont idéaux pour la viande et autres garnitures salées.
5. Les thés blancs, les thés au jasmin et les tisanes complètent les saveurs délicates ou fruitées.