Festa di Metà Autunno: Abbinamento Tè e Mooncake (Torte Lunari)
In Cina, durante il Festival di Metà Autunno (中秋节), le famiglie si riuniscono per celebrare la luna piena d'autunno. Come in molte tradizioni cinesi, il cibo è al centro dell'attenzione, e le mooncake o torte lunari sono il momento clou delle festività.
Le mooncake si gustano al meglio con una tazza di tè, ma scegliere l'abbinamento giusto può fare la differenza in termini di gusto. Sebbene non esista un tè tradizionale per le mooncake, la crescente varietà di ripieni e sapori rende ancora più importante selezionare il tè più adatto. L'abbinamento giusto può completare la ricchezza della mooncake e valorizzarne ogni morso.
Che Cosa Sono le Mooncake?
Le mooncake o torte lunari sono piccoli dolci, solitamente cotti al forno e ripieni di farciture dolci o salate. Esistono vari stili regionali di crosta, ognuno con diversi ripieni tradizionali, tra cui pasta di fagioli rossi, pasta di giuggiola, pasta di semi di loto, pasta di fagioli, tuorli d'anatra salati, mix di semi e frutta secca, carne e prosciutto.
Oltre ai ripieni classici, alcuni sapori più recenti come taro e ananas sono rapidamente diventati molto apprezzati. Ci sono anche opzioni più insolite, come cioccolato, caffè, pasta di durian (soprattutto nel Sud-est asiatico), custard e persino gelato.
La maggior parte delle croste tradizionali delle mooncake cotte al forno sono ferme e leggermente oleose, mentre le mooncake con crosta "di neve/ghiaccio" sono morbide e gommose. Si possono trovare anche croste sfogliate come la pasta sfoglia, e persino moderne mooncake di gelatina. Scopri di più sulla tradizione delle mooncake e la storia dietro di esse qui.
Abbinamenti tra Mooncake e Tè
Abbinare il tè alle mooncake è un modo divertente per gustare sia i sapori classici che quelli nuovi. In questa guida, vedremo come abbinare i tè ai ripieni più popolari delle mooncake, considerando anche alcune croste speciali che potrebbero influenzare la scelta.
Mooncake con Paste Dolci
Le mooncake ripiene di pasta di fagioli rossi, pasta di fagioli verdi o pasta di semi di loto si abbinano perfettamente a tè neri intensi, come Keemun o Lapsang Souchong non affumicato. Per bilanciare la dolcezza eccessiva, prova il tè verde Longjing dal sapore nocciolato, un tè bianco morbido come il Bai Mu Dan, o un oolong leggermente ossidato, come il Tie Guan Yin. Questi tè si abbinano bene anche alle moderne mooncake con pasta di taro.
A. Mooncake in Stile Chaozhou (Teochew), con Pasta Dolce
Le mooncake in stile Chaozhou sono una specialità regionale con una crosta simile alla pasta sfoglia. Solitamente sono ripiene di paste di fagioli neri o verdi e vengono soffritte in padella o fritte in olio invece di essere cotte al forno o al vapore. Questo conferisce loro un sapore e una consistenza unici. Il loro sapore ricco ma delicato si abbina bene con pu erh maturo, fiori di crisantemo o fiori di osmanto.
B. Mooncake con Crosta di Neve/Ghiaccio, con Pasta Dolce
Queste mooncake non cotte provengono da Hong Kong e hanno una crosta appiccicosa di riso glutinoso. Possono essere ripiene di qualsiasi cosa, dalla classica pasta di semi di loto al cioccolato, matcha o persino gelato. A seconda del ripieno, potrebbe essere necessario conservarle in frigorifero o congelatore. Per queste mooncake fredde, prova un cold brew del tuo tè preferito, specialmente tè verdi.
Mooncake di Carne
Se stai gustando mooncake salate ripiene di carne, scegli un tè forte con un sapore equilibrato, come gli oolong tostati. Da Hong Pao o gli oolong Dan Cong come Zhi Lan Xiang e Mi Lan Xiang funzionano particolarmente bene.
Un ripieno più recente e di tendenza è il prosciutto dello Yunnan con petali di rosa, che si abbina bene con tè neri fatti da cultivar di oolong, come Yellow Rose Lapsang Souchong o il tè nero Qilan. Se invece la tua mooncake ha un ripieno di solo prosciutto, puoi anche provare tè bianchi invecchiati, che sgrassano e possono aggiungere complessità all'abbinamento.
Mooncake con Tuorlo d'Anatra
Il tuorlo d'anatra salato conferisce alla mooncake un carattere saporito e ricco. I tè neri con un aroma dolce e caramellato, come Yunnan Gold e Jin Jun Mei, possono aiutare a bilanciare la ricchezza del tuorlo.
Mooncake Cinque Semi e Mooncake con Pasta di Sesamo
Il ripieno tradizionale "cinque semi" è fatto con un mix di noci e semi tritati tenuti insieme da sciroppo di malto, mentre quello al sesamo è tipicamente fatto con semi di sesamo nero. Queste mooncake ricche, oleose e nutrienti si abbinano bene con la terrosità dei tè pu erh maturi.
Mooncake con Custard
Le mooncake ripiene di custard sono diventate popolari negli ultimi anni. Il loro ripieno cremoso di tuorlo d'uovo si scioglie in bocca, rendendole una ricca delizia. Un tè nero leggero come il Jin Jun Mei può bilanciare la ricchezza della crema, mentre un pu erh maturo o il tè al crisantemo può aiutare a smorzare la sensazione di pesantezza.
Mooncake al Matcha
Con il boom del matcha, non sorprende vedere mooncake al gusto di matcha. Il sapore erbaceo, leggermente dolce e moderatamente amaro del matcha si abbina bene con tè tostati, come il tè di grano saraceno, o con del tè verde al gelsomino.
Mooncake con Ripieni di Frutta
Negli ultimi anni, le mooncake con ripieni di frutta, come ananas, durian e cocco sono diventate sempre più comuni. Puoi abbinarle a delle tisane, come i fiori di crisantemo, o alle classiche miscele fruttate con pezzi di mela. Puoi anche provare un abbinamento con del tè verde, in particolare del tè verde al gelsomino, per arricchirne il gusto.
Mooncake al Cioccolato
Per queste mooncake dolci, prova un pu erh invecchiato per bilanciare la profondità del cioccolato o un buon tè nero Dian Hong per aggiungere cremosità.
Per Riassumere: Quale Tè Scegliere?
Ecco un riassunto di alcune linee guida per il miglior abbinamento:
- I tè verdi e gli oolong leggeri si adattano bene alle mooncake con pasta di fagioli e con le mooncake con crosta di neve/ghiaccio.
- I tè neri più forti bilanciano i ripieni dolci, mentre quelli più leggeri si abbinano ai ricchi tuorli salati.
- Il pu erh maturo e il crisantemo sgrassano e si abbinano a croste oleose o fritte.
- Gli oolong tostati e con un'alta ossidazione sono ideali per ripieni di carne e altri sapori salati.
- I tè bianchi, i tè al gelsomino e le tisane completano sapori delicati o fruttati.