Festival do Meio Outono: Combinar Chá com Bolos da Lua
Durante o Festival do Meio Outono (中秋节) na China, as famílias reúnem-se para celebrar a lua cheia do outono. Como em muitas tradições chinesas, a comida é o centro das atenções, e os mooncakes são o destaque das festividades.
Os mooncakes são melhor apreciados com uma chávena de chá, mas escolher a combinação certa pode elevar a experiência. Embora não exista um chá tradicional especificamente destinado aos mooncakes, a crescente variedade de recheios e sabores torna a escolha do chá perfeito ainda mais importante. A combinação certa pode complementar a riqueza do mooncake e realçar cada dentada.
O que são Mooncakes?
Os mooncakes são pequenos pastéis, geralmente assados e recheados com recheios doces ou salgados. Existem vários estilos regionais de massa, cada um com vários recheios tradicionais, incluindo pasta de feijão vermelho, pasta de jujuba, pasta de semente de lótus, pasta de feijão com gemas de ovo de pato salgadas, cinco sementes ou frutos secos mistos, bem como carne e fiambre.
Além dos recheios clássicos, alguns sabores mais recentes, como taro e ananás, tornaram-se rapidamente favoritos. Existem também opções mais invulgares, como chocolate, café, pasta de durião (especialmente no Sudeste Asiático), creme de lava e até gelado.
A maioria das massas tradicionais dos mooncakes assados é firme e ligeiramente oleosa, enquanto os mooncakes de pele de neve são macios e elásticos. Também pode encontrar massas folhadas semelhantes a massa folhada, e até mooncakes modernos de gelatina. Saiba mais sobre a tradição dos mooncakes e a história por trás deles aqui.
Combinações de Mooncakes e Chá
Combinar chá com mooncakes é uma forma divertida de desfrutar tanto dos sabores clássicos como dos novos. Neste guia, vamos ver como combinar chás com recheios populares de mooncakes, e também considerar algumas massas especiais que podem influenciar a sua escolha.
Mooncakes com Pasta Doce
Mooncakes recheados com pasta de feijão vermelho, pasta de feijão verde ou pasta de semente de lótus combinam perfeitamente com chás pretos intensos, como Keemun ou Lapsang Souchong não defumados. Para equilibrar o excesso de doçura, experimente o chá verde Longjing com notas a frutos secos, um chá branco suave como o Bai Mu Dan, ou um chá oolong ligeiramente oxidado, como o Tie Guan Yin. Estes chás também combinam bem com os mooncakes de pasta de taro mais modernos.
A. Mooncakes Estilo Chaozhou (Teochew), com Pasta Doce
Os mooncakes ao estilo Chaozhou são uma especialidade regional com uma massa semelhante à massa folhada. Normalmente são recheados com pastas de feijão preto ou verde e são fritos em frigideira ou fritos em imersão em vez de assados ou cozidos a vapor. Isto confere-lhes um sabor e textura únicos. O seu sabor rico mas delicado combina bem com pu erh maduro, crisantemo ou chá de osmanthus.
B. Mooncakes de Pele de Neve/Gelada, com Pasta Doce
Estes mooncakes não assados vêm de Hong Kong e têm uma massa pegajosa de arroz glutinoso. Podem ser recheados com qualquer coisa, desde a clássica pasta de semente de lótus até chocolate, matcha ou mesmo gelado. Dependendo do recheio, pode ser necessário mantê-los no frigorífico ou congelador. Para estes mooncakes frios, experimente uma infusão fria do seu chá favorito, especialmente chás verdes.
Mooncakes de Carne
Se estiver a desfrutar de mooncakes salgados recheados com carne, escolha um chá forte com sabor equilibrado, como os oolongs torrados. Da Hong Pao ou oolongs Dan Cong como Zhi Lan Xiang e Mi Lan Xiang funcionam especialmente bem.
Um recheio mais recente e na moda é o fiambre de Yunnan com pétalas de rosa, que combina bem com chá preto feito a partir de cultivares de oolong, como o Yellow Rose Lapsang Souchong ou o chá preto Qilan. Se tiver recheios simples de fiambre, pode também experimentar chá branco envelhecido, que pode adicionar profundidade e ajudar a cortar qualquer oleosidade.
Mooncakes com Gema de Ovo de Pato
A gema de ovo de pato salgada confere ao mooncake um carácter salgado e rico. Chás pretos com aroma doce, semelhante a caramelo, como Yunnan Gold e Jin Jun Mei, podem ajudar a equilibrar a riqueza da gema.
Mooncakes Cinco Sementes e Mooncakes com Pasta de Sésamo
O recheio tradicional cinco sementes é feito com uma mistura de frutos secos e sementes picadas unidas com xarope de maltose, enquanto o de sésamo é tipicamente feito com sementes de sésamo preto. Estes mooncakes ricos, oleosos e nutritivos combinam bem com a terra do chá pu erh maduro.
Mooncakes de Creme de Lava
Os mooncakes de creme de lava tornaram-se populares nos últimos anos. O seu recheio cremoso de gema de ovo derrete na boca, tornando-os uma guloseima rica. Um chá preto leve como o Jin Jun Mei pode equilibrar a riqueza do creme, enquanto o pu erh maduro ou o chá de crisantemo podem ajudar se parecerem demasiado pesados.
Mooncakes de Matcha
Com a tendência do matcha a disparar, não é surpresa ver mooncakes com sabor a matcha. O sabor herbáceo, ligeiramente doce e levemente amargo do matcha combina bem com chás torrados, como o chá de trigo sarraceno, ou com chá verde de jasmim.
Mooncakes com Recheio Frutado
Como existem muitos recheios novos de fruta para mooncakes, como ananás, durião e coco, pode combiná-los com chás de ervas, como flores de crisantemo, ou misturas frutadas com pedaços de maçã. Também pode experimentar chás verdes e chás verdes de jasmim para enriquecer a experiência.
Mooncakes de Chocolate
Para estes mooncakes doces, experimente um pu erh envelhecido para equilibrar a profundidade do chocolate ou um bom chá Dian Hong para adicionar mais cremosidade.
Para Resumir: Que Chá Escolher?
Aqui resumimos algumas orientações para a melhor combinação:
- Chás verdes e oolongs leves combinam com pastas de feijão e mooncakes de pele de neve.
- Chás pretos mais fortes equilibram recheios doces, enquanto os mais leves combinam com gemas salgadas e ricas.
- Pu erh maduro e crisantemo cortam a oleosidade e combinam com massas oleosas ou fritas.
- Oolongs torrados são ideais para recheios de carne e outros salgados.
- Chás brancos, chás de jasmim e chás de ervas complementam sabores delicados ou frutados.