Midherfstfestival: Thee combineren met maankoeken
Tijdens het Midherfstfestival (中秋节) in China komen families samen om de volle herfstmaan te vieren. Zoals bij veel Chinese tradities staat eten centraal, en mooncakes zijn het hoogtepunt van de festiviteiten.
Mooncakes worden het beste genoten met een kopje thee, maar de juiste combinatie kiezen kan de ervaring verbeteren. Hoewel er geen traditionele thee specifiek bedoeld voor mooncakes is, maakt de groeiende verscheidenheid aan vullingen en smaken het kiezen van de perfecte thee nog belangrijker. De juiste match kan de rijkdom van de mooncake aanvullen en elke hap verbeteren.
Wat zijn Mooncakes?
Mooncakes zijn kleine gebakjes, meestal gebakken en gevuld met zoete of hartige vullingen. Er zijn verschillende regionale deegkorststijlen, elk met verschillende traditionele vullingen, waaronder rode bonenpasta, jujubepasta, lotuszaadpasta, bonenpasta met gezouten eendenei dooiers, vijf noten of gemengde noten, evenals vlees en ham.
Naast de klassieke vullingen zijn sommige nieuwere smaken zoals taro en ananas snel favorieten geworden. Er zijn ook meer ongebruikelijke opties, zoals chocolade, koffie, durianpasta (vooral in Zuidoost-Azië), lava custard en zelfs ijs.
De meeste traditionele gebakken mooncake-korsten zijn stevig en licht olieachtig, terwijl sneeuwhuid-mooncakes zacht en taai zijn. Je kunt ook korsten vinden die bladerdeegachtig zijn, en zelfs moderne gelei-mooncakes. Leer meer over de traditie van mooncakes en de geschiedenis erachter hier.
Mooncake en Thee Combinaties
Thee combineren met mooncakes is een leuke manier om zowel klassieke als nieuwe smaken te genieten. In deze gids bekijken we hoe je thee kunt combineren met populaire mooncake-vullingen, en ook enkele speciale korsten die je keuze kunnen beïnvloeden.
Zoete Pasta Mooncakes
Mooncakes gevuld met rode bonenpasta, groene bonenpasta of lotuszaadpasta passen perfect bij intense zwarte theeën, zoals Keemun of ongebruikte Lapsang Souchong. Om de overmatige zoetheid in balans te brengen, probeer nootachtige Longjing groene thee, een milde witte thee zoals Bai Mu Dan, of een licht geoxideerde oolong-thee, zoals Tie Guan Yin. Deze theeën passen ook goed bij de modernere taropasta mooncakes.
A. Chaozhou (Teochew) Stijl, Zoete Pasta Mooncakes
Chaozhou-stijl mooncakes zijn een regionale specialiteit met een korst die lijkt op bladerdeeg. Ze zijn meestal gevuld met zwarte of groene bonenpasta's en worden gebakken of gefrituurd in plaats van gebakken of gestoomd. Dit geeft ze een unieke smaak en textuur. Hun rijke maar delicate smaak gaat goed samen met rijpe pu erh, chrysant, of osmanthus thee.
B. Sneeuw/IJs Huid, Zoete Pasta Mooncakes
Deze niet-gebakken mooncakes komen uit Hong Kong en hebben een plakkerige kleefrijstkorst. Ze kunnen gevuld zijn met alles van klassieke lotuszaadpasta tot chocolade, matcha, of zelfs ijs. Afhankelijk van de vulling moet je ze misschien in de koelkast of vriezer bewaren. Voor deze koude mooncakes, probeer een cold brew van je favoriete thee, vooral groene theeën.
Vlees Mooncakes
Als je geniet van hartige, met vlees gevulde mooncakes, kies dan een sterke thee met een gebalanceerde smaak, zoals geroosterde oolongs. Da Hong Pao of Dan Cong oolongs zoals Zhi Lan Xiang en Mi Lan Xiang werken bijzonder goed.
Een nieuwere en trendy vulling is Yunnan ham met rozenblaadjes, die goed samengaat met zwarte thee gemaakt van oolong cultivars, zoals Yellow Rose Lapsang Souchong of Qilan zwarte thee. Als je gewone hamvullingen hebt, kun je ook gerijpte witte thee proberen, die diepte kan toevoegen en kan helpen om vetheid te verminderen.
Eendenei Dooier Mooncakes
De gezouten eendenei dooier geeft de mooncake een hartige en rijke karakter. Zwarte theeën met een zoet, karamelachtig aroma, zoals Yunnan Gold en Jin Jun Mei, kunnen helpen om de rijkdom van de dooier in balans te brengen.
Vijf Noten Mooncakes en Sesampasta Mooncakes
De traditionele vijf-noten vulling is gemaakt met een mix van gehakte noten en zaden die bij elkaar worden gehouden met maltosesiroop, terwijl de sesamvulling meestal gemaakt is met zwarte sesamzaadjes. Deze rijke, olieachtige en voedzame mooncakes passen goed bij de aardse tonen van rijpe pu erh thee.
Custard Lava Mooncakes
Custard lava mooncakes zijn de laatste jaren populair geworden. Hun romige, eidooier vulling smelt in je mond, waardoor ze een rijke traktatie zijn. Een lichte zwarte thee zoals Jin Jun Mei kan de rijkdom van de custard in balans brengen, terwijl rijpe pu erh of chrysantthee kan helpen als ze te zwaar aanvoelen.
Matcha Mooncakes
Met de matcha-trend die explodeert, is het geen verrassing om matcha-gearomatiseerde mooncakes te zien. De grasachtige, licht zoete en mild bittere smaak van matcha past goed bij geroosterde theeën, zoals boekweit thee, of met jasmijn groene thee.
Fruitige Vulling Mooncakes
Aangezien er veel verschillende nieuwe fruitvullingen voor mooncakes zijn, zoals ananas, durian en kokosnoot, kun je ze combineren met kruidentheeën, zoals chrysantbloemen, of fruitige melanges met stukjes appel. Je kunt ook groene theeën en jasmijn groene theeën proberen om de ervaring te verrijken.
Chocolade Mooncakes
Voor deze zoete mooncakes, probeer een gerijpte pu erh om de diepte van de chocolade in balans te brengen of een fijne Dian Hong thee om meer romigheid toe te voegen.
Samenvattend: Welke Thee te Kiezen?
Hier vatten we enkele richtlijnen samen voor de beste combinatie:
- Groene en lichte oolong-theeën passen bij bonenpasta en sneeuwhuid mooncakes.
- Sterkere zwarte theeën balanceren zoete vullingen, terwijl lichtere passen bij rijke gezouten dooiers.
- Rijpe pu erh en chrysant snijden door de vettigheid en passen bij olieachtige of gefrituurde korsten.
- Geroosterde oolongs zijn ideaal voor vlees en andere hartige vullingen.
- Witte theeën, jasmijntheeën en kruidentheeën vullen delicate of fruitige smaken aan.