Midt-efterårsfestival: Kombinere te med månekager
Under Midt-efterårsfestivalen (中秋节) i Kina samles familier for at fejre den fulde efterårsmåne. Som med mange kinesiske traditioner er mad i centrum, og månekager er festlighedernes højdepunkt.
Månekager nydes bedst med en kop te, men det rette valg af te kan løfte oplevelsen. Selvom der ikke findes en traditionel te, der specifikt er beregnet til månekager, gør det voksende udvalg af fyld og smagsvarianter det endnu vigtigere at vælge den perfekte te. Det rette match kan komplementere månekagens fyldighed og forbedre hver bid.
Hvad er månekager?
Månekager er små kager, som normalt bages og fyldes med sødt eller saltet fyld. Der findes forskellige regionale kagebunde, hver med flere traditionelle fyld, herunder rød bønnepasta, jujubepasta, lotusfrøpasta, bønnepasta med saltede andeæggeblommer, fem kerner eller blandede nødder samt kød og skinke.
Udover de klassiske fyld er nogle nyere smagsvarianter som taro og ananas hurtigt blevet favoritter. Der findes også mere usædvanlige muligheder, såsom chokolade, kaffe, durianpasta (især i Sydøstasien), lava-kagecreme og endda is.
De fleste traditionelle bagte månekagebunde er faste og let olieagtige, mens sne-skal månekager er bløde og seje. Du kan også finde bunde, der er sprøde som butterdej, og endda moderne gelé-månekager. Lær mere om traditionen med månekager og historien bag dem her.
Månekage- og teparringer
At parre te med månekager er en sjov måde at nyde både klassiske og nye smagsvarianter på. I denne guide ser vi på, hvordan man matcher te med populære månekagefyld, og vi overvejer også nogle specielle bunde, der kan påvirke dit valg.
Søde pasta-månekager
Månekager fyldt med rød bønnepasta, grøn bønnepasta eller lotusfrøpasta passer perfekt til intense sorte teer, såsom Keemun eller usmøgede Lapsang Souchong. For at balancere den overdrevne sødme kan du prøve nøddeagtig Longjing grøn te, en mild hvid te som Bai Mu Dan eller en let oxideret oolong-te, som Tie Guan Yin. Disse teer passer også godt til de mere moderne taropasta-månekager.
A. Chaozhou (Teochew) stil, søde pasta-månekager
Chaozhou-stil månekager er en regional specialitet med en bund, der ligner butterdej. De er normalt fyldt med sort eller grøn bønnepasta og bliver stegt på pande eller friturestegt i stedet for bagt eller dampet. Det giver dem en unik smag og tekstur. Deres rige, men delikate smag går godt sammen med moden pu erh, krysantemum eller osmanthus te.
B. Sne-/iskal, søde pasta-månekager
Disse ikke-bagte månekager kommer fra Hong Kong og har en klistret klæbrig risbund. De kan fyldes med alt fra klassisk lotusfrøpasta til chokolade, matcha eller endda is. Afhængigt af fyldet skal de måske opbevares i køleskab eller fryser. Til disse kolde månekager kan du prøve en koldbrygget version af din yndlingste, især grønne teer.
Kød-månekager
Hvis du nyder salte, kød-fyldte månekager, skal du vælge en stærk te med en balanceret smag, som ristede oolong-teer. Da Hong Pao eller Dan Cong oolong-teer som Zhi Lan Xiang og Mi Lan Xiang fungerer især godt.
Et nyere og trendy fyld er Yunnan-skinke med rosenblade, som går godt sammen med sort te lavet af oolong-kultivarer, som Yellow Rose Lapsang Souchong eller Qilan sort te. Hvis du har almindeligt skinkefyld, kan du også prøve lagret hvid te, som kan tilføre dybde og hjælpe med at skære igennem fedmen.
Andeæggeblomme-månekager
Den saltede andeæggeblomme giver månekagen en saltet og rig karakter. Sorte teer med en sød, karamelagtig aroma, såsom Yunnan Gold og Jin Jun Mei, kan hjælpe med at balancere fyldigheden af blommen.
Fem kerner-månekager og sesampasta-månekager
Det traditionelle fem-kerner fyld er lavet med en blanding af hakkede nødder og frø holdt sammen med maltsirup, mens sesamfyldet typisk er lavet med sorte sesamfrø. Disse rige, olieagtige og næringsrige månekager passer godt til jordagtigheden i moden pu erh te.
Kagecreme-lava-månekager
Kagecreme-lava-månekager er blevet populære i de senere år. Deres cremede, æggeblommefyld smelter i munden og gør dem til en rig godbid. En let sort te som Jin Jun Mei kan balancere kagecremens fyldighed, mens moden pu erh eller krysantemum te kan hjælpe, hvis de føles for tunge.
Matcha-månekager
Med matcha-trenden, der stiger kraftigt, er det ikke overraskende at se matcha-smagede månekager. Den græsagtige, let søde og mildt bitre smag af matcha passer godt sammen med ristede teer, såsom boghvede te, eller med jasmin grøn te.
Frugtfyldte månekager
Da der findes mange forskellige nye frugtfyld til månekager, såsom ananas, durian og kokos, kan du parre dem med urteteer, som krysantemum blomster, eller frugtagtige blandinger med æblestykker. Du kan også prøve grønne teer og jasmin grøn te for at berige oplevelsen.
Chokolade-månekager
For disse søde månekager kan du prøve en lagret pu erh for at balancere chokoladens dybde eller en god Dian Hong te for at tilføre mere cremethed.
For at opsummere: Hvilken te skal du vælge?
Her opsummerer vi nogle retningslinjer for den bedste parring:
- Grønne og lette oolong-teer passer til bønnepasta og sne-skal månekager.
- Stærkere sorte teer balancerer søde fyld, mens lettere passer til rige saltede blommer.
- Moden pu erh og krysantemum skærer fedmen og passer til olieagtige eller stegte bunde.
- Ristede oolong-teer er ideelle til kød og andre salte fyld.
- Hvide teer, jasmin-teer og urteteer komplementerer delikate eller frugtagtige smagsvarianter.