Festival de Medio Otoño: Maridaje de Té con Pasteles de Luna
Durante el Festival del Medio Otoño (中秋节) en China, las familias se reúnen para celebrar la luna llena de otoño. Como en muchas tradiciones chinas, la comida es el centro de atención, y los pasteles de luna son el punto culminante de las festividades.
Los pasteles de luna se disfrutan mejor con una taza de té, pero elegir la combinación adecuada puede elevar la experiencia. Aunque no existe un té tradicional específicamente para los pasteles de luna, la creciente variedad de rellenos y sabores hace que seleccionar el té perfecto sea aún más importante. La combinación correcta puede complementar la riqueza del pastel de luna y realzar cada bocado.
¿Qué son los pasteles de luna?
Los pasteles de luna son pequeños pasteles, generalmente horneados y rellenos con ingredientes dulces o salados. Hay varios estilos regionales de masa para pasteles, cada uno con varios rellenos tradicionales, incluyendo pasta de frijol rojo, pasta de jujube, pasta de semilla de loto, pasta de frijol con yemas de huevo de pato saladas, cinco nueces o frutos secos mixtos, así como carne y jamón.
Además de los rellenos clásicos, algunos sabores nuevos como taro y piña se han convertido rápidamente en favoritos. También hay opciones más inusuales, como chocolate, café, pasta de durián (especialmente en el sudeste asiático), natilla de lava e incluso helado.
La mayoría de las masas tradicionales horneadas de los pasteles de luna son firmes y ligeramente aceitosas, mientras que los pasteles de luna de piel de nieve son suaves y masticables. También puedes encontrar masas que son hojaldradas como la masa de hojaldre, e incluso pasteles de luna modernos de gelatina. Aprende más sobre la tradición de los pasteles de luna y la historia detrás de ellos aquí.
Combinaciones de pasteles de luna y té
Combinar té con pasteles de luna es una forma divertida de disfrutar tanto los sabores clásicos como los nuevos. En esta guía, veremos cómo combinar tés con rellenos populares de pasteles de luna, y también consideraremos algunas masas especiales que podrían afectar tu elección.
Pasteles de luna con pasta dulce
Los pasteles de luna rellenos con pasta de frijol rojo, pasta de frijol verde o pasta de semilla de loto combinan perfectamente con tés negros intensos, como Keemun o Lapsang Souchong sin ahumar. Para equilibrar el exceso de dulzura, prueba el té verde Longjing con sabor a nuez, un té blanco suave como Bai Mu Dan, o un té oolong ligeramente oxidado, como Tie Guan Yin. Estos tés también combinan bien con los pasteles de luna modernos de pasta de taro.
A. Pasteles de luna estilo Chaozhou (Teochew), con pasta dulce
Los pasteles de luna estilo Chaozhou son una especialidad regional con una masa similar a la masa de hojaldre. Usualmente están rellenos con pastas de frijol negro o verde y se fríen en sartén o se fríen en aceite en lugar de hornearse o cocinarse al vapor. Esto les da un sabor y textura únicos. Su sabor rico pero delicado combina bien con pu erh maduro, crisantemo o té de osmanthus.
B. Pasteles de luna de piel de nieve/hielo, con pasta dulce
Estos pasteles de luna no horneados provienen de Hong Kong y tienen una masa pegajosa de arroz glutinoso. Pueden estar rellenos de cualquier cosa, desde la clásica pasta de semilla de loto hasta chocolate, matcha o incluso helado. Dependiendo del relleno, puede que necesites mantenerlos en el refrigerador o congelador. Para estos pasteles de luna fríos, prueba una infusión fría de tu té favorito, especialmente tés verdes.
Pasteles de luna de carne
Si disfrutas de pasteles de luna salados rellenos de carne, elige un té fuerte con un sabor equilibrado, como los oolongs tostados. Da Hong Pao o los oolongs Dan Cong como Zhi Lan Xiang y Mi Lan Xiang funcionan especialmente bien.
Un relleno nuevo y de moda es el jamón de Yunnan con pétalos de rosa, que combina bien con té negro hecho de cultivares de oolong, como Yellow Rose Lapsang Souchong o el té negro Qilan. Si tienes rellenos de jamón simple, también puedes probar té blanco envejecido, que puede añadir profundidad y ayudar a cortar cualquier sensación grasosa.
Pasteles de luna con yema de huevo de pato
La yema de huevo de pato salada le da al pastel de luna un carácter salado y rico. Los tés negros con un aroma dulce, parecido al caramelo, como Yunnan Gold y Jin Jun Mei, pueden ayudar a equilibrar la riqueza de la yema.
Pasteles de luna de cinco nueces y de pasta de sésamo
El relleno tradicional de cinco nueces está hecho con una mezcla de nueces y semillas picadas unidas con jarabe de maltosa, mientras que el de sésamo se hace típicamente con semillas de sésamo negro. Estos pasteles de luna ricos, aceitosos y nutritivos combinan bien con la tierra del té pu erh maduro.
Pasteles de luna de natilla de lava
Los pasteles de luna de natilla de lava se han vuelto populares en los últimos años. Su relleno cremoso de yema de huevo se derrite en la boca, convirtiéndolos en un manjar rico. Un té negro ligero como Jin Jun Mei puede equilibrar la riqueza de la natilla, mientras que pu erh maduro o té de crisantemo pueden ayudar si se sienten demasiado pesados.
Pasteles de luna de matcha
Con la tendencia del matcha en auge, no es sorprendente ver pasteles de luna con sabor a matcha. El sabor herbáceo, ligeramente dulce y ligeramente amargo del matcha combina bien con tés tostados, como el té de trigo sarraceno, o con té verde de jazmín.
Pasteles de luna con relleno frutal
Como hay muchos rellenos nuevos de frutas para pasteles de luna, como piña, durián y coco, puedes combinarlos con tés de hierbas, como flores de crisantemo, o mezclas frutales con trozos de manzana. También puedes probar tés verdes y tés verdes de jazmín para enriquecer la experiencia.
Pasteles de luna de chocolate
Para estos pasteles de luna dulces, prueba un pu erh envejecido pu erh para equilibrar la profundidad del chocolate o un buen té Dian Hong para añadir más cremosidad.
Para resumir: ¿Qué té elegir?
Aquí resumimos algunas pautas para la mejor combinación:
- Los tés verdes y oolongs ligeros son adecuados para pasteles de luna con pasta de frijol y de piel de nieve.
- Los tés negros más fuertes equilibran los rellenos dulces, mientras que los más ligeros combinan con yemas saladas y ricas.
- El pu erh maduro y el crisantemo cortan la grasitud y combinan con masas aceitosas o fritas.
- Los oolongs tostados son ideales para rellenos de carne y otros salados.
- Los tés blancos, tés de jazmín y tés de hierbas complementan sabores delicados o frutales.