Φεστιβάλ Μέσου Φθινοπώρου: Συνδυάζοντας Τσάι με Φεγγαρόπιτες

Κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ του Μεσοφθινοπώρου (中秋节) στην Κίνα, οι οικογένειες συγκεντρώνονται για να γιορτάσουν το πλήρες φθινοπωρινό φεγγάρι. Όπως και με πολλές κινεζικές παραδόσεις, το φαγητό έχει κεντρικό ρόλο, και τα mooncakes είναι το επίκεντρο των εορτασμών.

Τα mooncakes απολαμβάνονται καλύτερα με ένα φλιτζάνι τσάι, αλλά η επιλογή του κατάλληλου συνδυασμού μπορεί να αναβαθμίσει την εμπειρία. Αν και δεν υπάρχει παραδοσιακό τσάι ειδικά για τα mooncakes, η αυξανόμενη ποικιλία γεμίσεων και γεύσεων καθιστά την επιλογή του τέλειου τσαγιού ακόμη πιο σημαντική. Ο σωστός συνδυασμός μπορεί να συμπληρώσει τον πλούτο του mooncake και να ενισχύσει κάθε μπουκιά.

Τι Είναι τα Mooncakes;

Τα mooncakes είναι μικρά γλυκίσματα, συνήθως ψημένα και γεμισμένα με γλυκές ή αλμυρές γεμίσεις. Υπάρχουν διάφορα περιφερειακά στυλ ζύμης, το καθένα με αρκετές παραδοσιακές γεμίσεις, όπως πάστα κόκκινου φασολιού, πάστα ζουζούμπε, πάστα σπόρων λωτού, πάστα φασολιού με αλατισμένους κρόκους πάπιας, πέντε σπόρους ή ανάμεικτοι ξηροί καρποί, καθώς και κρέας και ζαμπόν.

Εκτός από τις κλασικές γεμίσεις, μερικές νεότερες γεύσεις όπως το ταρό και ο ανανάς έχουν γρήγορα γίνει αγαπημένες. Υπάρχουν επίσης πιο ασυνήθιστες επιλογές, όπως σοκολάτα, καφές, πάστα ντούριαν (ειδικά στη Νοτιοανατολική Ασία), κρέμα λάβας και ακόμη και παγωτό.

Οι περισσότερες παραδοσιακές ψημένες ζύμες mooncake είναι σφιχτές και ελαφρώς λιπαρές, ενώ τα mooncakes με χιόνι (snow-skin) είναι μαλακά και ελαστικά. Μπορείτε επίσης να βρείτε ζύμες που είναι τραγανές σαν σφολιάτα, και ακόμη και σύγχρονα mooncakes ζελέ. Μάθετε περισσότερα για την παράδοση των mooncakes και την ιστορία τους εδώ.  

Συνδυασμοί Mooncake και Τσαγιού

Ο συνδυασμός τσαγιού με mooncakes είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος να απολαύσετε τόσο κλασικές όσο και νέες γεύσεις. Σε αυτόν τον οδηγό, θα δούμε πώς να ταιριάξετε τσάγια με δημοφιλείς γεμίσεις mooncake, και επίσης θα εξετάσουμε μερικές ειδικές ζύμες που μπορεί να επηρεάσουν την επιλογή σας.

Mooncakes με Γλυκές Πάστες

Τα mooncakes γεμισμένα με πάστα κόκκινου φασολιού, πράσινου φασολιού ή πάστα σπόρων λωτού ταιριάζουν τέλεια με έντονα μαύρα τσάγια, όπως Keemun ή μη καπνισμένο Lapsang Souchong. Για να ισορροπήσετε την υπερβολική γλύκα, δοκιμάστε ξηροκάρπια Longjing πράσινο τσάι, ένα απαλό λευκό τσάι όπως το Bai Mu Dan, ή ένα ελαφρώς οξειδωμένο τσάι oolong, όπως το Tie Guan Yin. Αυτά τα τσάγια ταιριάζουν επίσης καλά με τα πιο σύγχρονα mooncakes με πάστα ταρό.

Α. Mooncakes Στυλ Chaozhou (Teochew), με Γλυκές Πάστες 

Τα mooncakes στυλ Chaozhou είναι μια περιφερειακή ειδικότητα με ζύμη παρόμοια με σφολιάτα. Συνήθως γεμίζονται με πάστες μαύρου ή πράσινου φασολιού και τηγανίζονται σε τηγάνι ή βαθιά αντί να ψήνονται ή να ατμίζονται. Αυτό τους δίνει μια μοναδική γεύση και υφή. Η πλούσια αλλά λεπτή γεύση τους ταιριάζει καλά με ώριμο pu erh, χαμομήλι, ή τσάι osmanthus. 

Β. Mooncakes με Χιόνι/Πάγο, με Γλυκές Πάστες

Αυτά τα μη ψημένα mooncakes προέρχονται από το Χονγκ Κονγκ και έχουν μια κολλώδη ζύμη από κολλώδες ρύζι. Μπορούν να γεμιστούν με οτιδήποτε, από κλασική πάστα σπόρων λωτού μέχρι σοκολάτα, matcha ή ακόμη και παγωτό. Ανάλογα με τη γέμιση, μπορεί να χρειαστεί να τα διατηρήσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Για αυτά τα κρύα mooncakes, δοκιμάστε ένα κρύο εκχύλισμα του αγαπημένου σας τσαγιού, ειδικά πράσινα τσάγια.

Mooncakes με Κρέας

Αν απολαμβάνετε αλμυρά mooncakes γεμισμένα με κρέας, επιλέξτε ένα δυνατό τσάι με ισορροπημένη γεύση, όπως ψημένα oolong. Da Hong Pao ή Dan Cong oolong όπως Zhi Lan Xiang και Mi Lan Xiang λειτουργούν ιδιαίτερα καλά.

Μια νεότερη και μοντέρνα γέμιση είναι το ζαμπόν Yunnan με πέταλα τριαντάφυλλου, που ταιριάζει καλά με μαύρο τσάι από καλλιέργειες oolong, όπως το Yellow Rose Lapsang Souchong ή το Qilan μαύρο τσάι. Αν έχετε απλές γεμίσεις ζαμπόν, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε παλαιωμένο λευκό τσάι, που μπορεί να προσθέσει βάθος και να βοηθήσει να μειωθεί η λιπαρότητα.

Mooncakes με Κρόκο Αβγού Πάπιας

Ο αλατισμένος κρόκος πάπιας δίνει στο mooncake μια αλμυρή και πλούσια γεύση. Τα μαύρα τσάγια με γλυκό, καραμελένιο άρωμα, όπως το Yunnan Gold και το Jin Jun Mei, μπορούν να βοηθήσουν να ισορροπήσει ο πλούτος του κρόκου.

Mooncakes με Πέντε Σπόρους και με Πάστα Σουσαμιού

Η παραδοσιακή γέμιση με πέντε σπόρους γίνεται με μείγμα ψιλοκομμένων ξηρών καρπών και σπόρων που συγκρατούνται με σιρόπι μαλτόζης, ενώ η πάστα σουσαμιού γίνεται συνήθως με μαύρους σπόρους σουσαμιού. Αυτά τα πλούσια, λιπαρά και θρεπτικά mooncakes ταιριάζουν καλά με τη γήινη γεύση του ώριμου pu erh τσαγιού.

Mooncakes με Κρέμα Λάβας

Τα mooncakes με κρέμα λάβας έχουν γίνει δημοφιλή τα τελευταία χρόνια. Η κρεμώδης γέμιση με κρόκο αυγού λιώνει στο στόμα, καθιστώντας τα μια πλούσια λιχουδιά. Ένα ελαφρύ μαύρο τσάι όπως το Jin Jun Mei μπορεί να ισορροπήσει τον πλούτο της κρέμας, ενώ το ώριμο pu erh ή το χαμομήλι μπορούν να βοηθήσουν αν φαίνονται πολύ βαριά.

Mooncakes με Matcha

Με την άνοδο της τάσης του matcha, δεν αποτελεί έκπληξη να δούμε mooncakes με γεύση matcha. Η χορτώδης, ελαφρώς γλυκιά και ήπια πικρή γεύση του matcha ταιριάζει ωραία με ψημένα τσάγια, όπως το τσάι από φαγόπυρο, ή με πράσινο τσάι γιασεμιού.

Mooncakes με Φρουτώδη Γέμιση

Καθώς υπάρχουν πολλές διαφορετικές νέες φρουτώδεις γεμίσεις για mooncakes, όπως ανανάς, ντούριαν και καρύδα, μπορείτε να τα συνδυάσετε με βότανα τσάγια, όπως λουλούδια χαμομηλιού, ή φρουτώδεις μίξεις με κομμάτια μήλου. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε πράσινα τσάγια και πράσινα τσάγια γιασεμιού για να εμπλουτίσετε την εμπειρία.

Mooncakes με Σοκολάτα

Για αυτά τα γλυκά mooncakes, δοκιμάστε ένα παλαιωμένο pu erh για να ισορροπήσετε το βάθος της σοκολάτας ή ένα ωραίο Dian Hong τσάι για να προσθέσετε περισσότερη κρεμώδη υφή.

Συνοψίζοντας: Ποιο Τσάι να Επιλέξετε;

Εδώ συνοψίζουμε μερικές οδηγίες για τον καλύτερο συνδυασμό:

1. Τα πράσινα και ελαφριά oolong τσάγια ταιριάζουν με πάστες φασολιών και mooncakes με χιόνι.
2. Τα πιο δυνατά μαύρα τσάγια ισορροπούν τις γλυκές γεμίσεις, ενώ τα πιο ελαφριά ταιριάζουν με πλούσιους αλατισμένους κρόκους.
3. Το ώριμο pu erh και το χαμομήλι κόβουν τη λιπαρότητα και ταιριάζουν με λιπαρές ή τηγανητές ζύμες.
4. Τα ψημένα oolong είναι ιδανικά για κρέας και άλλες αλμυρές γεμίσεις.
5. Τα λευκά τσάγια, τα τσάγια γιασεμιού και τα βότανα συμπληρώνουν λεπτές ή φρουτώδεις γεύσεις.