Средно-есенен фестивал: Съчетаване на чай с лунички
По време на фестивала на средата на есента (中秋节) в Китай, семействата се събират, за да отпразнуват пълната есенна луна. Както при много китайски традиции, храната заема централно място, а лунните сладкиши са акцентът на празненствата.
Лунните сладкиши са най-добри с чаша чай, но изборът на правилната комбинация може да повиши изживяването. Въпреки че няма традиционен чай, специално предназначен за лунни сладкиши, нарастващото разнообразие от пълнежи и вкусове прави избора на перфектния чай още по-важен. Правилната комбинация може да допълни богатството на лунния сладкиш и да подобри всяка хапка.
Какво са лунни сладкиши?
Лунните сладкиши са малки печива, обикновено изпечени и пълнени със сладки или солени пълнежи. Съществуват различни регионални стилове на тестото, всеки с няколко традиционни пълнежа, включително паста от червен боб, паста от южубе, паста от лотосови семена, паста от боб с осолени жълтъци от патица, пет ядки или смесени ядки, както и месо и шунка.
Освен класическите пълнежи, някои по-нови вкусове като таро и ананас бързо станаха любими. Има и по-необичайни опции, като шоколад, кафе, паста от дуриан (особено в Югоизточна Азия), лава крем и дори сладолед.
Повечето традиционни изпечени кори на лунните сладкиши са твърди и леко мазни, докато лунните сладкиши със снежна кора са меки и жилави. Можете също да намерите кори, които са люспести като бутер тесто, и дори модерни желатинови лунни сладкиши. Научете повече за традицията на лунните сладкиши и историята зад тях тук.
Комбинации на лунни сладкиши и чай
Комбинирането на чай с лунни сладкиши е забавен начин да се насладите както на класически, така и на нови вкусове. В това ръководство ще разгледаме как да съчетаете чайове с популярни пълнежи на лунни сладкиши, както и да вземем предвид някои специални кори, които могат да повлияят на избора ви.
Лунни сладкиши със сладка паста
Лунните сладкиши, пълнени с паста от червен боб, паста от зелен боб или паста от лотосови семена, се съчетават перфектно с интензивни черни чайове, като Киймън или неопушен Лапсанг Сушонг. За да балансирате прекомерната сладост, опитайте ядковия Лунцзин зелен чай, мек бял чай като Бай Му Дан или леко окислен улонг, като Тие Гуань Ин. Тези чайове също се съчетават добре с по-модерните лунни сладкиши с паста от таро.
A. Чаочжоу (Течоу) стил, лунни сладкиши със сладка паста
Лунните сладкиши в стил Чаочжоу са регионална специалност с кора, подобна на бутер тесто. Обикновено са пълнени с пасти от черен или зелен боб и се пържат на тиган или пържат в дълбоко олио, вместо да се пекат или варят на пара. Това им придава уникален вкус и текстура. Техният богат, но деликатен вкус се съчетава добре с зрял пу ер, хризантема или османтус чай.
B. Снежна/ледена кора, лунни сладкиши със сладка паста
Тези непечени лунни сладкиши идват от Хонконг и имат лепкава кора от лепкав ориз. Те могат да бъдат пълнени с всичко от класическа паста от лотосови семена до шоколад, матча или дори сладолед. В зависимост от пълнежа, може да се наложи да ги съхранявате в хладилник или фризер. За тези студени лунни сладкиши опитайте студено приготвен чай от любимия си чай, особено зелени чайове.
Лунни сладкиши с месо
Ако се наслаждавате на солени лунни сладкиши с месо, изберете силен чай с балансиран вкус, като печени улонги. Да Хун Пао или улонги Дан Цонг като Жи Лан Сян и Ми Лан Сян са особено подходящи.
По-нов и модерен пълнеж е шунка от Юнан с розови листенца, която се съчетава добре с черен чай от улонг култури, като Жълта роза Лапсанг Сушонг или Цилан черен чай. Ако имате обикновени пълнежи с шунка, можете също да опитате отлежал бял чай, който може да добави дълбочина и да помогне за намаляване на мазнината.
Лунни сладкиши с жълтък от патица
Осолените жълтъци от патица придават на лунния сладкиш солен и богат характер. Черните чайове с аромат на сладък карамел, като Юнан Голд и Джин Джун Мей, могат да помогнат за балансиране на богатството на жълтъка.
Лунни сладкиши с пет ядки и с паста от сусам
Традиционният пълнеж с пет ядки се прави със смес от нарязани ядки и семена, свързани с малцозен сироп, докато сусамовият обикновено се прави с черен сусам. Тези богати, мазни и питателни лунни сладкиши се съчетават добре със земния вкус на зрял пу ер чай.
Лунни сладкиши с лава крем
Лунните сладкиши с лава крем станаха популярни през последните години. Техният кремообразен пълнеж с жълтък се топи в устата, правейки ги богато удоволствие. Лек черен чай като Джин Джун Мей може да балансира богатството на крема, докато зрял пу ер или хризантемов чай могат да помогнат, ако са твърде тежки.
Лунни сладкиши с матча
С нарастващата популярност на матча, не е изненада да видим лунни сладкиши с вкус на матча. Тревистият, леко сладък и умерено горчив вкус на матча се съчетава добре с препечени чайове, като чай от елда, или с жасминов зелен чай.
Лунни сладкиши с плодови пълнежи
Тъй като има много нови плодови пълнежи за лунни сладкиши, като ананас, дуриан и кокос, можете да ги съчетаете с билкови чайове, като хризантемови цветя, или плодови смеси с парченца ябълка. Можете също да опитате зелени чайове и жасминови зелени чайове, за да обогатите изживяването.
Шоколадови лунни сладкиши
За тези сладки лунни сладкиши опитайте отлежал пу ер, за да балансирате дълбочината на шоколада, или хубав Дян Хонг чай, за да добавите повече кремообразност.
Обобщение: Кой чай да изберем?
Тук обобщаваме някои насоки за най-добрата комбинация:
- Зелените и леките улонг чайове подхождат на лунни сладкиши с паста от боб и със снежна кора.
- По-силните черни чайове балансират сладките пълнежи, докато по-леките се съчетават с богати осолени жълтъци.
- Зрелият пу ер и хризантемата намаляват мазнината и се съчетават с мазни или пържени кори.
- Печените улонги са идеални за месни и други солени пълнежи.
- Белите чайове, жасминовите чайове и билковите чайове допълват деликатни или плодови вкусове.