أصول الشاي: التاريخ الحقيقي للابسنج سوتشونغ
لابسانغ سوتشونغ، المعروف أيضًا باسم "زنج شان شياو تشونغ"، هو بلا شك أكثر أنواع الشاي الأسود شعبية في الصين. بينما يتمتع النسخة الأكثر اعتدالًا بشعبية داخل البلاد، فإن النسخة التقليدية مشهورة عالميًا برائحتها الجريئة والمدخنة. تم اختراعها خلال أواخر سلالة مينغ، وتعتبر أول شاي أسود في التاريخ، مع أكثر من أربعة قرون من التقليد والحرفية.
في هذه المقالة، سنستكشف الأصول المثيرة للاهتمام لشاي لابسانغ سوتشونغ، واكتشافه العرضي، وكيف أصبح مفضلًا بين العائلات المالكة الأوروبية خلال القرن السابع عشر.
الشاي الأسود الأول: إبداع من الحاجة
وفقًا للسجلات المحلية من سلالة تشينغ وسجلات الشحن لشركة الهند الشرقية الهولندية، كان لابسانغ سوتشونغ موجودًا بالفعل في السوق في أوائل القرن السابع عشر، عندما قام التجار الهولنديون بتصديره من الصين إلى أوروبا.
تظل أصول هذا الشاي غير مؤكدة، لكن العديد من الأساطير تعود باختراعه إلى قرية تونغمو في وويشان. تعود الحكاية الأكثر شهرة إلى أواخر سلالة مينغ (أواخر القرن السادس عشر). خلال موسم قطف الشاي، وصلت مجموعة من الجنود واحتلت منازل مزارعي الشاي المحليين في تونغمو.
بينما كان هذا حدثًا مقلقًا، فقد أدى بشكل غير مقصود إلى اختراع لابسانغ سوتشونغ. إليك كيف حدث ذلك:
في ذلك الوقت، كانت منازل القرويين مليئة بأوراق الشاي الأخضر التي تم حصادها حديثًا، لكن وصول الجنود غير المتوقع عطل عملية معالجة الشاي. وعجز الفلاحون عن إكمال عملية التجفيف في الوقت المحدد، فاستغلوا خشب الصنوبر المحلي الوفير لتحميص الشاي بسرعة، في محاولة يائسة لمنع الأوراق من التلف.
أدى هذا الأسلوب المرتجل إلى شاي داكن وزيتي ومؤكسد بالكامل، مما أدى إلى ولادة أول شاي أسود في التاريخ. هناك أسطورة أخرى ذات صلة تُعرف باسم "لصوص الجشع"، والتي يمكنك قراءتها على صفحة شاي لابسانغ سوتشونغ غير المدخن.
قد تظل الأصول الحقيقية لهذا الشاي الأسود لغزًا. ومع ذلك، من المحتمل أن يكون إنشاؤه مدفوعًا بالطلب على الشاي الذي يتمتع بعمر افتراضي أطول مقارنةً بالشاي الأخضر التقليدي.
لاحظ أن هذا الشاي يُعرف باسم 'Zheng Shan Xiao Zhong' في الصين، بينما Lapsang Souchong مشتق من لهجة فوزهو.
تحقيق شعبية في أوروبا
بينما كانت اكتشاف الشاي الأسود حدثًا مهمًا، لم يكن يومًا المفضل المحلي حتى القرن الحادي والعشرين في الصين. خلال سلالتي مينغ وتشينغ، ظل الشاي الأخضر هو النوع الأكثر شعبية. ومع ذلك، أصبح لابسانغ سوتشونغ المفضل لدى الملوك في أوروبا.
أول ذكر مسجل للشاي الأسود، الذي من المحتمل أنه لا يزال نوعًا شبه مؤكسد، يأتي من رسالة كتبها مبشر برتغالي.(الأب غاسبار دا كروز) إلى ملكه. ومع ذلك، كان التجار الهولنديون هم الذين لعبوا دورًا رئيسيًا في إدخال الشاي الأسود إلى أوروبا، وخاصة فرنسا وألمانيا وإنجلترا.
كان لابسانغ سوتشونغ شائعًا كنوع من الشاي المُصدَّر لسببين مهمين:
- استمتع الشاي الأسود المؤكسد بالكامل بعمر افتراضي أطول وكان قادرًا على تحمل الظروف القاسية خلال الرحلة الطويلة.
- نَكْهَاتُهُ الجَريئة جَعَلَتْهُ مِثَالِيًّا لِلشُّرْبِ مَعَ السُّكَّرِ، الحَليبِ و/أو التَّوَابِلِ.
لذا، إذا كانت الأساطير صحيحة، فمن المحتمل أن المزارعين لم يتمكنوا من تقديم شايهم للصينيين المحليين، ولكنهم تمكنوا من بيعه للتجار الهولنديين.
يمكن أن يُعزى انتشار الشاي الأسود في المملكة المتحدة إلى شخصية برتغالية: الأميرة كاثرين من البرتغال، التي أصبحت الملكة المستقبلية لإنجلترا. عندما تزوجت من الملك تشارلز الثاني في عام 1662، شمل مهرها عدة صناديق من شاي لابسانغ سوشونغ الأسود. قبل وصولها، لم يكن الشاي قد ترك بصمته بعد في إنجلترا، ولكن بفضل تأثير الأميرة، أصبح شرب الشاي الأسود، وخاصة لابسانغ سوشونغ، بسرعة جزءًا أساسيًا من حياة العائلة المالكة البريطانية. كان رفاهية يتمتع بها الأثرياء فقط، ولكن فيما بعد، انتشر تدريجياً بين الناس العاديين.
نتيجة لذلك، لعب لابسانغ سوتشونغ دورًا مهمًا في تشكيل الذوق الغربي للشاي الأسود مقارنة بالشاي الأخضر. لا عجب أن التجار الهولنديين عادوا للمزيد!
إنتاج الشاي الأسود على نطاق واسع
نظرًا لأن لابسانغ سوتشونغ لقي استحسانًا في أوروبا، بدأ مزارعو الشاي في مناطق أخرى من الصين بتجربة طرق معالجته، مما أدى إلى إدخال عدة أنواع جديدة من الشاي الأسود.
ربما يكون الأكثر شهرة هو شاي كيمون الأسود، الذي نشأ في عام 1876، وتم إنتاجه بناءً على طريقة معالجة مشابهة. وقد كانت مقدمة هذا الشاي ناجحة للغاية، حيث أن شاي كيمون الأسود هو شاي أسود شائع جداً اليوم. مع مرور الوقت، انتشر إنتاج الشاي الأسود عبر مناطق الشاي، مما أدى إلى تقديم ديان هونغ (يونان جولد) و ينغدي هونغ من مقاطعة قوانغدونغ.
نظرًا للطلب العالي على الشاي الأسود، أصبحت الهند المنتج الرائد للشاي الأسود في العالم خلال القرن التاسع عشر.
رائحة الدخان
نظرًا لأن لابسانغ سوتشونغ هو أول شاي أسود موثق، فإنه يحمل قيمة تاريخية وثقافية هائلة. على مدى أكثر من أربعمائة عام، تم نقل عملية الإنتاج من جيل إلى جيل، مع الالتزام دائمًا بعملية الإنتاج التقليدية.
تعتبر عمليات الذبول والتجفيف في بيوت التدخين المصممة المسماة Qinglou هي المفتاح للجودة الفريدة لهذا الشاي الأسود. يستخدم مزارعو الشاي خشب الصنوبر المحلي ويدخنون الشاي ببطء على نار هادئة بحيث تتغلغل رائحة دخان الصنوبر في أوراقه، مما يحقق في النهاية النكهة الفريدة لشاي Zhengshan Xiaozhong الأسود "رائحة دخان الصنوبر، حساء اللونجان".
أنواع لابسانغ سوتشونغ
في مطلع القرن الحادي والعشرين، تم تقديم نسخة غير مدخنة من لابسانغ سوشونغ استجابةً للسوق الصينية. في الواقع، وجد العديد من المستهلكين الصينيين أن الدخان التقليدي في لابسانغ سوشونغ غير جذاب، على الرغم من شعبيته الكبيرة في أوروبا. وقد تطابقت النسخة الجديدة غير المدخنة مع تفضيلات السوق المحلية وأصبحت بسرعة النسخة الأكثر شعبية من لابسانغ سوشونغ في الصين.
في العصر الحديث، قام مزارعو الشاي أيضًا بتجربة تطبيق عملية إنتاج الشاي الأسود هذه على أصناف شاي أخرى، مثل هذا شاي لابسانغ سوشونغ الوردي الأصفر.