لابسانغ سوتشونغ (تشنغشان شياو تشونغ) شاي الأسود

لابسانغ سوتشونغ (Zhengshan Xiaozhong) عالي الجودة مع المذاق الحلو الأصلي للتمور الصينية وفاكهة اللونجان مع القليل من خشب الصنوبر. لاحظ أن هذا ليس النوع المدخن بشكل مفرط من Lapsang Souchong الذي يتم تصديره عمومًا من الصين!

تاريخ لابسانغ سوتشونغ؟

لابسانغ سوتشونغ، أول شاي أسود في العالم، له تاريخ يعود إلى أكثر من 400 عام. تشير كل من السجلات المحلية والأجنبية إلى أن تشنغشان شياو تشونغ ظهرت بين أواخر القرن السادس عشر وأوائل القرن السابع عشر. وتظهر السجلات التاريخية أنه في عام 1607، اشترت شركة الهند الشرقية الهولندية الشاي الأسود من ماكاو في منطقة لينغنان بجنوب الصين ثم صدرته إلى أوروبا.

خلال تلك الفترة، كان الشاي الأخضر الياباني يهيمن على سوق الشاي الأوروبي. وسرعان ما اكتسبت شركة Zhengshan Xiaozhong، بنكهتها الغنية، موطئ قدم قويًا في سوق الشاي الأوروبي. احتكر الهولنديون في البداية الحقوق الاقتصادية والتجارية الكاملة لشركة Zhengshan Xiaozhong. ومع ذلك، سعت شركة الهند الشرقية البريطانية للحصول على جزء من التجارة، مما أدى إلى حرب بين هولندا وإنجلترا. انتصر الأخير وسيطر تدريجياً على تجارة الشاي.

استمر ازدهار مدينة تشنغشان شياو تشونغ حتى أوائل القرن الثامن عشر، عندما وصل العديد من المبشرين والتجار إلى تونجمو، موطنها الأصلي، لأغراض البحث. ومع مرور الوقت، طور المزارعون الصينيون مجموعة متنوعة مدخنة أقوى ومجموعة متنوعة غير مدخنة من شياو تشونغ للتكيف مع التفضيلات المتنوعة للمستهلكين الأجانب.

من الجدير بالذكر أن شاي Zhengshan Xiaozhong الأسود يعتبر السلف لشاي Anhui Qimen الأسود وشاي Gongfu الأسود الآخر. في أواخر القرن التاسع عشر، تم جلب أنواع الشاي وتقنيات الإنتاج من Tongmu في Chong'an إلى منطقة Qimen في مقاطعة Anhui. تم إنتاج شاي Keemun الأسود ، المشتق من "Qimen"، بنجاح في عام 1876 بناءً على شاي Zhengshan Xiaozhong الأسود. أثبت هذا الانتقال نجاحًا كبيرًا، وشاي Keemun هو الآن أحد أنواع الشاي الأسود الأربعة المشهورة عالميًا.

أساطير تشنغشان شياو تشونغ

أما بالنسبة لأصل عملية لابسانغ سوتشونغ، فهناك العديد من الأساطير المحلية، ولكن الأساطير التالية مثيرة للاهتمام بشكل خاص.

الجيش المتسلط

خلال فترة أسرة مينغ الوسطى والمتأخرة، كانت هناك اضطرابات سياسية. حوالي عام 1568 م، أثناء موسم قطف الشاي، سافرت مجموعة من الضباط والجنود عبر قرية تونغمو، وهي مدخل حيوي للغرباء إلى فوجيان. استولوا على مصنع شاي في خليج المعبد، حتى أنهم استخدموا أوراق الشاي كفراش. بسبب هذا الاحتلال، لم يكن من الممكن تجفيف أوراق الشاي في المصنع بشكل صحيح وتحولت إلى أوراق طرية وحمراء ولزجة. بمجرد رحيل الجنود، قرر مزارعو الشاي تعويض خسائرهم عن طريق تشكيل أوراق الشاي المخففة على شكل شرائح وتجفيفها باستخدام خشب الصنوبر المحلي. تحولت أوراق الشاي، التي كانت حمراء وخضراء في السابق، إلى اللون الأسود اللامع بهذه الطريقة مما أدى إلى إنتاج رائحة صنوبرية استثنائية ذات مذاق رائع. قطف مزارع الشاي الشاي لبيعه في شينغكون لكنه لم يتوقع فوزه برضا المستهلكين. على الرغم من كل الصعوبات، وبسبب الطلب المرتفع، فإن أسعار هذا الشاي أعلى بعدة مرات من أسعاره الأصلية.

قطاع الطرق الجشعين

كان لأمراء الحرب وعصابات قطاع الطرق المحلية الحرية في التجول في الريف خلال فترة الاضطرابات في الصين. استمر العديد من مزارعي الشاي في العمل من أجل لقمة العيش، على الرغم من مخاطر هذا الوقت. في قريته، وظف أحد المزارعين الفاضلين الكثير من العائلات لصنع الشاي الأسود وبيعه للهولنديين. كان مزارع الشاي على استعداد لدفع أجور جيدة لعماله بما يكفي لجذب انتباه قطاع الطرق المحيطين، الذين طالبوا بدفع أجورهم كقرويين. كان المالك ورجاله يعملون بجد لالتقاط أفضل الأوراق ودفع أموال قطاع الطرق. لسوء الحظ، أصبح جشع قطاع الطرق مضطربًا على مدار الأيام، مما دفعهم إلى مداهمة القرية وإحراق مزرعة الشاي وورشة العمل في الليلة التي سبقت الانتهاء من الشاي وبيعه. ولحسن الحظ، نجت سقيفة تخزين الأخشاب ولم تتضرر إلا جزئيًا. وادخر القرويون ما في وسعهم، وأنهوا تحضير الشاي الأسود باستخدام القدور التي تم انتشالها من أنقاض الورشة. ذهبت إلى الميناء لبيع الشاي، فاقترب من المزارع الفاضل رجل هولندي يريد تجربة الشاي. أعجب التاجر الهولندي بها، حتى أنه طلب دفع ثلاثة أضعاف ثمنها، رغم كل الصعاب. ونتيجة لذلك، بدأ صاحب الأرض والقرويون في تدخين الشاي مع الصنوبر، وسرعان ما تم تحسين الطريقة.