قينغلو: السر وراء شاي لابسانغ سوتشونغ المدخن

في قرية تونغمو، الواقعة في جبال ووي، تم بناء هياكل مخصصة تعرف باسم تشينغلو خصيصًا لـ تدخين الشاي الأسود الشهير لابسانغ سوتشونغ.

كل شيء عن هذه المباني مثير للاهتمام. تيصدح خشب الصرير بمرور الزمن، وتتسلل أشعة الضوء الناعمة من خلاله، مضيئة مشهد صنع الشاي الذي يبدو وكأنه متجمد في التاريخ.

انضم إلينا بينما نستكشف فن تدخين لابسانغ سوتشونغ ونكشف الأسرار وراء هذه المباني الفريدة لمعالجة الشاي.

قرية تونغمو و تشينغلو

قرية تونغمو، مهد الشاي الأسود، معروفة بمبانيها الخشبية الفريدة ذات الثلاثة طوابق. تُستخدم هذه الهياكل لذبول وتجفيف أوراق الشاي، وتعرف باسم "تشينغلو"، وهو مصطلح يترجم بشكل مثير للاهتمام إلى "بيت الدعارة". الاسم ينشأ من تشابهها مع بيوت الدعارة الخشبية التقليدية في الصين القديمة.

تُدخن أوراق الشاي باستخدام خشب الصنوبر في هذه المباني المكونة من ثلاثة طوابق لتطوير الطعم المدخن الأيقوني. ولكن كيف يختلف هذا الشاي عن أنواع الشاي الأسود الأخرى، وكيف يمكن أن يؤثر الـ Qinglou عليه؟

معالجة لابسانغ سوتشونغ المدخن التقليدي

تشمل المعالجة الأولية للشاي الأسود عادةً عدة خطوات رئيسية: الحصاد، الذبول، الدحرجة، الأكسدة، والتجفيف. ومع ذلك، فإن شاي لابسانغ سوشونغ المدخن يضيف خطوة إضافية: التحميص بعد الأكسدة. هذا يوقف عملية الأكسدة بسرعة، بينما يعزز من رائحته. بالإضافة إلى ذلك، فإن خطوات الذبول والتجفيف في إنتاج لابسانغ سوشونغ التقليدي فريدة من نوعها حيث تتضمن التدخين باستخدام خشب الصنوبر، وهنا تلعب بيوت التدخين تشينغلو دورًا حاسمًا.

ذبول

تحتوي هذه الهياكل الخشبية على طابق أرضي يحتوي على موقد وموقد نار. يحرق الموقد خشب الصنوبر، ويمر الدخان الساخن عبر فتحات التهوية إلى الطوابق العليا. يتم ذبول أوراق الشاي التي تم قطفها حديثًا في الطابق الثاني من القينغلو لمدة 7-8 ساعات. تفصل حصائر البامبو الطابق الأول عن الطابق الثاني حيث يحدث الذبول، ويمر الدخان الساخن من خشب الصنوبر عبر الفجوات في حصائر البامبو لذبل الأوراق الطازجة. يوجد باب خشبي في الأمام والخلف من الطابق الثاني، ويمكن ضبط درجة الحرارة عن طريق فتحهما وإغلاقهما.

تجفيف

من ناحية أخرى، الطابق الأول لديه أعلى درجة حرارة ويستخدم لخطوة المعالجة النهائية، التجفيف. يتم توجيه دخان الصنوبر من خلال فتحات وأنابيب المدخنة من الطابق الأرضي، ليظهر في غرفة الطابق الأول، حيث تم وضع أوراق الشاي فوق صواني من الخيزران.

يعتبر Qinglou ضروريًا لإنتاج شاي Lapsang Souchong المدخن التقليدي. بفضل عملية التدخين بين جدران هذه المباني، يكتسب الشاي روائح دخان الصنوبر وثمار اللانجان، مما يوفر طعمًا حلوًا ومنعشًا يبقى بشكل مريح في الحلق. يجب استخدام خشب الصنوبر الجاف من Tongmu فقط لتدخين الأوراق، على الرغم من أنه يتم أحيانًا استخدام الخشب الرطب للشاي منخفض الجودة.

معالجة تحدي

إن معالجة شاي لابسانغ سوتشونغ المدخن ليست سهلة، حيث إن التحكم في خطوة الذبول الحاسمة يعد تحديًا خاصًا، حتى بالنسبة لأساتذة الشاي. بالإضافة إلى العمل البدني الشاق، فإن إدارة درجة حرارة الدخان معقدة وتحتاج إلى محترفين ذوي مهارات عالية. في الواقع، هناك فرصة جدية لحرق الأوراق، مما يؤدي إلى خسارة اقتصادية. علاوة على ذلك، فإن أجهزة Qinglou محدودة؛ عادةً ما تمتلكها المصانع الكبيرة فقط.

غالبًا ما يقوم العديد من المزارعين الصغار بمعالجة شايهم بالطريقة الشائعة للشاي الأسود، ويجففون ويحمصون الشاي بدون دخان. فقط بعد تحميص أوراق الشاي، ينقلون الشاي إلى قينغلو للتجفيف بالدخان.

إن المعالجة التقليدية لشاي لابسانغ سوتشونغ المدخن تمثل تحديًا وتتطلب جهدًا وتكلفة عالية، مما يجعل الشاي أكثر قيمة. علاوة على ذلك، فإن اللوائح المتعلقة بحماية البيئة تحد من بناء قاعات الشاي الجديدة والاستخدام المفرط لخشب صنوبر تونغمو. وبالتالي، فإن إنتاج شاي لابسانغ سوتشونغ المدخن محدود. لهذه الأسباب، أصبح لابسانغ سوتشونغ رمزًا لإرث صناعة الشاي في قرية تونغمو.