Festival strednej jesene: Párovanie čaju s mesiačikmi
Počas festivalu Stredného jesene (中秋节) v Číne sa rodiny stretávajú, aby oslávili úplný jesenný mesiac. Ako pri mnohých čínskych tradíciách, jedlo hrá hlavnú úlohu a mesačné koláče sú vrcholom osláv.
Mesačné koláče sa najlepšie vychutnávajú s šálkou čaju, ale správny výber párovania môže zážitok povýšiť. Hoci neexistuje tradičný čaj špeciálne určený pre mesačné koláče, rastúca rozmanitosť náplní a chutí robí výber dokonalého čaju ešte dôležitejším. Správna kombinácia môže doplniť bohatstvo mesačného koláča a zvýrazniť každý kúsok.
Čo sú mesačné koláče?
Mesačné koláče sú malé pečivo, zvyčajne pečené a plnené sladkými alebo slanými náplňami. Existujú rôzne regionálne štýly cesta, každý s niekoľkými tradičnými náplňami, vrátane pasty z červenej fazule, pasty z jujuby, pasty zo semien lotosu, pasty z fazule so slaným kačacím žĺtkom, päť jadier alebo miešaných orechov, ako aj mäsa a šunky.
Okrem klasických náplní sa niektoré novšie chute ako taro a ananás rýchlo stali obľúbenými. Existujú aj neobvyklejšie možnosti, ako čokoláda, káva, pasta z durianu (najmä v juhovýchodnej Ázii), lava krém a dokonca zmrzlina.
Väčšina tradičných pečených kôr mesačných koláčov je pevná a mierne mastná, zatiaľ čo mesačné koláče so snehovou kôrkou sú mäkké a žuvacie. Nájdete aj kôry, ktoré sú vrstvené ako lístkové cesto, a dokonca moderné želatínové mesačné koláče. Viac o tradícii mesačných koláčov a ich histórii sa dozviete tu.
Párovanie mesačných koláčov a čaju
Párovanie čaju s mesačnými koláčmi je zábavný spôsob, ako si vychutnať klasické aj nové chute. V tomto návode sa pozrieme na to, ako zladiť čaje s populárnymi náplňami mesačných koláčov a tiež zvážime niektoré špeciálne kôry, ktoré môžu ovplyvniť váš výber.
Sladké pastové mesačné koláče
Mesačné koláče plnené pastou z červenej fazule, zelenej fazule alebo pastou zo semien lotosu sa dokonale hodia k intenzívnym čiernym čajom, ako sú Keemun alebo neúdený Lapsang Souchong. Na vyváženie nadmernej sladkosti vyskúšajte orechový Longjing zelený čaj, jemný biely čaj ako Bai Mu Dan alebo ľahko oxidovaný oolong, napríklad Tie Guan Yin. Tieto čaje sa tiež dobre hodia k modernejším mesačným koláčom s tarovou pastou.
A. Štýl Chaozhou (Teochew), sladké pastové mesačné koláče
Chaozhou štýl mesačných koláčov je regionálnou špecialitou s cestom podobným lístkovému cestu. Zvyčajne sú plnené pastami z čiernej alebo zelenej fazule a namiesto pečenia alebo varenia sa smažia na panvici alebo hlboko vyprážajú. To im dáva jedinečnú chuť a textúru. Ich bohatá, ale jemná chuť sa dobre kombinuje s zrelým pu erh, chryzantémovým alebo osmanthus čajom.
B. Snehová/ľadová kôrka, sladké pastové mesačné koláče
Tieto nepečené mesačné koláče pochádzajú z Hongkongu a majú lepkavú kôrku z lepkavej ryže. Môžu byť plnené čímkoľvek od klasickej pasty zo semien lotosu po čokoládu, matchu alebo dokonca zmrzlinu. V závislosti od náplne ich možno budete musieť uchovávať v chladničke alebo mrazničke. Pre tieto studené mesačné koláče vyskúšajte studený nálev vášho obľúbeného čaju, najmä zelených čajov.
Mäsové mesačné koláče
Ak si vychutnávate slané mesačné koláče plnené mäsom, vyberte si silný čaj s vyváženou chuťou, ako sú pražené oolongy. Da Hong Pao alebo Dan Cong oolongy ako Zhi Lan Xiang a Mi Lan Xiang sú obzvlášť vhodné.
Novšou a trendovou náplňou je júnanská šunka s ružovými lupienkami, ktorá sa dobre kombinuje s čiernym čajom vyrobeným z oolongových kultivarov, ako je Yellow Rose Lapsang Souchong alebo Qilan čierny čaj. Ak máte jednoduché šunkové náplne, môžete tiež vyskúšať zrelý biely čaj, ktorý môže pridať hĺbku a pomôcť prekonať mastnosť.
Mesačné koláče so slaným kačacím žĺtkom
Slaný kačací žĺtok dodáva mesačnému koláču slaný a bohatý charakter. Čierne čaje s sladkou, karamelovou arómou, ako Yunnan Gold a Jin Jun Mei, môžu pomôcť vyvážiť bohatstvo žĺtka.
Mesačné koláče s piatimi jadrami a sezamovou pastou
Tradičná náplň s piatimi jadrami je vyrobená zo zmesi nasekaných orechov a semien spojených sladovým sirupom, zatiaľ čo sezamová je zvyčajne vyrobená z čiernych sezamových semien. Tieto bohaté, mastné a výživné mesačné koláče sa dobre kombinujú so zemitosťou zrelého pu erh čaju.
Mesačné koláče s lava krémom
Mesačné koláče s lava krémom sa v posledných rokoch stali populárnymi. Ich krémová náplň zo žĺtka sa rozplýva v ústach, čo z nich robí bohatú pochúťku. Ľahký čierny čaj ako Jin Jun Mei môže vyvážiť bohatstvo krému, zatiaľ čo zrelý pu erh alebo chryzantémový čaj môžu pomôcť, ak sú príliš ťažké.
Mesačné koláče s matchou
S rastúcou popularitou matchy nie je prekvapením vidieť mesačné koláče s príchuťou matchy. Trávnatá, mierne sladká a jemne horká chuť matchy sa pekne kombinuje s praženými čajmi, ako je pohánkový čaj, alebo s jazmínovým zeleným čajom.
Mesačné koláče s ovocnou náplňou
Keďže existuje mnoho nových ovocných náplní do mesačných koláčov, ako ananás, durian a kokos, môžete ich kombinovať s bylinnými čajmi, ako sú chryzantémové kvety, alebo ovocnými zmesami s kúskami jabĺk. Môžete tiež vyskúšať zelené čaje a jazmínové zelené čaje na obohatenie zážitku.
Čokoládové mesačné koláče
Pre tieto sladké mesačné koláče vyskúšajte zrelý pu erh, ktorý vyváži hĺbku čokolády, alebo pekný Dian Hong čaj, ktorý pridá viac krémovosti.
Zhrnutie: Ktorý čaj si vybrať?
Tu zhrnieme niekoľko usmernení pre najlepšie párovanie:
- Zelené a ľahké oolongy sa hodia k pastám z fazule a mesačným koláčom so snehovou kôrkou.
- Silučnejšie čierne čaje vyvažujú sladké náplne, zatiaľ čo ľahšie sa hodia k bohatým slaným žĺtkom.
- Zrelý pu erh a chryzantéma znižujú mastnosť a hodia sa k mastným alebo vyprážaným kôrkam.
- Pražené oolongy sú ideálne pre mäsové a iné slané náplne.
- Biele čaje, jazmínové čaje a bylinné čaje dopĺňajú jemné alebo ovocné chute.