Festival poloviny podzimu: Párování čaje s měsíčními koláčky
Během Svátku poloviny podzimu (中秋节) v Číně se rodiny scházejí, aby oslavily úplněk podzimního měsíce. Stejně jako u mnoha čínských tradic hraje jídlo hlavní roli a měsíční koláče jsou vrcholem oslav.
Měsíční koláče se nejlépe vychutnávají s šálkem čaje, ale správná volba párování může zážitek ještě vylepšit. Ačkoli neexistuje tradiční čaj speciálně určený k měsíčním koláčům, rostoucí rozmanitost náplní a chutí činí výběr dokonalého čaje ještě důležitějším. Správná kombinace může doplnit bohatost měsíčního koláče a zvýraznit každý kousek.
Co jsou měsíční koláče?
Měsíční koláče jsou malé pečivo, obvykle pečené a plněné sladkými nebo slanými náplněmi. Existují různé regionální styly těsta, každý s několika tradičními náplněmi, včetně pasty z červených fazolí, pasty z jujuby, pasty ze semínek lotosu, pasty z fazolí se solenými kachními žloutky, pěti ořechů nebo směsi ořechů, stejně jako maso a šunka.
Kromě klasických náplní se rychle staly oblíbenými i některé novější chutě, jako je taro a ananas. Existují také neobvyklé možnosti, jako čokoláda, káva, pasta z durianu (zejména v jihovýchodní Asii), lávový krém a dokonce i zmrzlina.
Většina tradičních pečených těst měsíčních koláčů je pevná a mírně mastná, zatímco měsíční koláče se sněhovou kůrkou jsou měkké a žvýkací. Můžete také najít těsta, která jsou vrstvená jako listové těsto, a dokonce moderní želatinové měsíční koláče. Více o tradici měsíčních koláčů a jejich historii se dozvíte zde.
Párování měsíčních koláčů a čaje
Párování čaje s měsíčními koláči je zábavný způsob, jak si užít jak klasické, tak nové chutě. V tomto průvodci se podíváme, jak sladit čaje s oblíbenými náplněmi měsíčních koláčů, a také zvážíme některá speciální těsta, která mohou ovlivnit váš výběr.
Sladké pastové měsíční koláče
Měsíční koláče plněné pastou z červených fazolí, zelených fazolí nebo pastou ze semínek lotosu se dokonale hodí k intenzivním černým čajům, jako je Keemun nebo neudýmovaný Lapsang Souchong. Pro vyvážení nadměrné sladkosti vyzkoušejte ořechový Longjing zelený čaj, jemný bílý čaj jako Bai Mu Dan nebo lehce oxidovaný oolong, například Tie Guan Yin. Tyto čaje se také dobře hodí k modernějším měsíčním koláčům s taro pastou.
A. Styl Chaozhou (Teochew), sladké pastové měsíční koláče
Měsíční koláče ve stylu Chaozhou jsou regionální specialitou s těstem podobným listovému těstu. Obvykle jsou plněné pastami z černých nebo zelených fazolí a místo pečení nebo napařování se smaží na pánvi nebo hluboce smaží. To jim dává jedinečnou chuť a texturu. Jejich bohatá, ale jemná chuť se dobře snoubí s zralým pu erh, chryzantémovým nebo osmantsovým čajem.
B. Sněhové/ledové těsto, sladké pastové měsíční koláče
Tyto nepečené měsíční koláče pocházejí z Hongkongu a mají lepkavou těstovinu z lepkové rýže. Mohou být plněné čímkoli od klasické pasty ze semínek lotosu po čokoládu, matchu nebo dokonce zmrzlinu. V závislosti na náplni je třeba je uchovávat v lednici nebo mrazáku. Pro tyto studené měsíční koláče vyzkoušejte studený nálev svého oblíbeného čaje, zejména zelených čajů.
Měsíční koláče s masem
Pokud si užíváte slané měsíční koláče plněné masem, vyberte si silný čaj s vyváženou chutí, jako jsou pražené oolongy. Da Hong Pao nebo Dan Cong oolongy jako Zhi Lan Xiang a Mi Lan Xiang fungují obzvlášť dobře.
Novější a módní náplní je yunnanská šunka s růžovými okvětními lístky, která se dobře hodí k černému čaji z oolongových kultivarů, jako je Yellow Rose Lapsang Souchong nebo Qilan černý čaj. Pokud máte náplně z obyčejné šunky, můžete také vyzkoušet zrající bílý čaj, který může přidat hloubku a pomoci odbourat mastnotu.
Měsíční koláče se žloutkem z kachního vejce
Solený kachní žloutek dává měsíčnímu koláči slaný a bohatý charakter. Černé čaje s sladkou, karamelovou vůní, jako Yunnan Gold a Jin Jun Mei, mohou pomoci vyvážit bohatost žloutku.
Měsíční koláče s pěti ořechy a sezamovou pastou
Tradiční náplň pěti ořechů je vyrobena ze směsi nasekaných ořechů a semen spojených sladovým sirupem, zatímco sezamová je obvykle vyrobena z černých sezamových semínek. Tyto bohaté, mastné a výživné měsíční koláče se dobře hodí k zemitosti zralého pu erh čaje.
Měsíční koláče s lávovým krémem
Měsíční koláče s lávovým krémem se v posledních letech staly populárními. Jejich krémová náplň ze žloutku se rozplývá v ústech a dělá z nich bohatý zážitek. Lehký černý čaj jako Jin Jun Mei může vyvážit bohatost krému, zatímco zralý pu erh nebo chryzantémový čaj mohou pomoci, pokud jsou příliš těžké.
Měsíční koláče s matchou
S rostoucí popularitou matchy není překvapením vidět měsíční koláče s příchutí matchy. Trávová, mírně sladká a jemně hořká chuť matchy se dobře snoubí s opraženými čaji, jako je pohankový čaj, nebo s jasmínovým zeleným čajem.
Měsíční koláče s ovocnou náplní
Protože existuje mnoho nových ovocných náplní do měsíčních koláčů, jako je ananas, durian a kokos, můžete je kombinovat s bylinnými čaji, jako jsou chryzantémové květy, nebo ovocnými směsmi s kousky jablek. Můžete také vyzkoušet zelené čaje a jasmínové zelené čaje pro obohacení zážitku.
Čokoládové měsíční koláče
Pro tyto sladké měsíční koláče vyzkoušejte zrající pu erh, který vyváží hloubku čokolády, nebo pěkný Dian Hong čaj, který přidá krémovost.
Shrnutí: Jaký čaj vybrat?
Zde shrnujeme některé pokyny pro nejlepší párování:
- Zelené a lehké oolongy se hodí k pastám z fazolí a měsíčním koláčům se sněhovou kůrkou.
- Silnější černé čaje vyvažují sladké náplně, zatímco lehčí se hodí k bohatým soleným žloutkům.
- Zralý pu erh a chryzantémový čaj odbourávají mastnotu a hodí se k mastným nebo smaženým těstům.
- Pražené oolongy jsou ideální pro maso a jiné slané náplně.
- Bílé čaje, jasmínové čaje a bylinné čaje doplňují jemné nebo ovocné chutě.