Původy čaje: Skutečná historie Lapsang Souchong
Lapsang Souchong, také známý jako 'Zheng Shan Xiao Zhong', je dosud nejpopulárnější černý čaj v Číně. Zatímco mírnější verze je běžně vychutnávána v zemi, tradiční verze je celosvětově proslulá svým odvážným, kouřovým aroma. Vynalezený během pozdní dynastie Ming, je považován za první černý čaj v historii, s více než čtyřmi stoletími tradice a řemeslné výroby.
V tomto článku prozkoumáme fascinující původ Lapsang Souchong, jeho náhodné objevení a to, jak se stal oblíbeným nápojem evropských královských rodin v 17. století.
První černý čaj: Vytvoření z nutnosti
Podle domácích záznamů z dynastie Qing a lodních deníků Nizozemské východoindické společnosti byl Lapsang Souchong již na trhu na počátku 17. století, kdy nizozemští obchodníci vyváželi tento čaj z Číny do Evropy.
Původ tohoto čaje zůstává nejasný, ale několik legend spojuje jeho vynález s vesnicí Tongmu ve Wuyishanu. Nejznámější příběh sahá až do pozdní dynastie Ming (konec 16. století). Během sezóny sběru čaje dorazila skupina vojáků a obsadila domy místních čajových farmářů v Tongmu.
I když to byla znepokojující událost, neúmyslně vedla k vynálezu Lapsang Souchong. Tady je, jak se to stalo:
V té době byly domy vesničanů plné čerstvě sklizených zelených čajových listů, ale nečekaná přítomnost vojáků narušila zpracování čaje. Farmáři, kteří nebyli schopni dokončit sušení včas, použili hojné místní borové dřevo, aby čaj rychle opražili, zoufale se snažili zabránit zkažení listů.
Tato improvizovaná metoda vedla k tmavému, olejnatému a plně oxidovanému čaji, což dalo vznik prvnímu černému čaji v historii. Existuje také další související legenda o 'Hamižných banditech', kterou si můžete přečíst na naší nekuřácké stránce čaje Lapsang Souchong.
Skutečné původy tohoto černého čaje mohou zůstat záhadou. Nicméně jeho vznik byl pravděpodobně poháněn poptávkou po čaji s delší trvanlivostí ve srovnání s tradičním zeleným čajem.
Všimněte si, že tento čaj je v Číně známý jako 'Zheng Shan Xiao Zhong', zatímco Lapsang Souchong pochází z fužouského dialektu.
Získávání popularity v Evropě
Zatímco objev černého čaje byl významnou událostí, nikdy nebyl místním oblíbeným nápojem až do 21. století v Číně. Během dynastií Ming a Qing zůstal zelený čaj nejpopulárnějším typem čaje. Nicméně, Lapsang Souchong se stal oblíbeným čajem mezi evropskými royaly.
První zaznamenaná zmínka o černém čaji, pravděpodobně stále polooxidované odrůdy, pochází z dopisu napsaného portugalským misionářem.Otec Gaspar da Cruz) svému králi. Nicméně, klíčovou roli při zavádění černého čaje do Evropy, zejména do Francie, Německa a Anglie, hráli nizozemští obchodníci.
Lapsang Souchong byl populární jako exportní čaj ze 2 důležitých důvodů:
- Plně oxidovaný černý čaj měl delší trvanlivost a dokázal odolat drsným podmínkám během dlouhé plavby.
- Jeho odvážné chutě ho činily ideálním k pití se cukrem, mlékem a/nebo kořením.
Takže, pokud jsou legendy pravdivé, je pravděpodobné, že farmáři nebyli schopni nabídnout svůj čaj místním Číňanům, ale mohli ho prodat nizozemským obchodníkům.
Šíření černého čaje ve Velké Británii lze přičíst portugalské postavě: princezně Kateřině Portugalské, která se stala budoucí královnou Anglie. Když se v roce 1662 provdala za krále Karla II., její věno zahrnovalo několik krabic černého čaje Lapsang Souchong. Před jejím příchodem čaj ještě nezanechal svou stopu v Anglii, ale díky vlivu princezny se pití černého čaje, zejména Lapsang Souchong, rychle stalo nezbytnou součástí života britské královské rodiny. Byla to luxus, který si užívali pouze bohatí, ale později se postupně rozšířil mezi obyčejné lidi.
Výsledkem je, že Lapsang Souchong hrál důležitou roli při formování západní chuti pro černý čaj na úkor zeleného čaje. Není divu, že holandští obchodníci se vrátili pro více!
Široká výroba černého čaje
Jelikož byl Lapsang Souchong v Evropě dobře přijat, začali čajoví farmáři v dalších oblastech Číny experimentovat s jeho zpracovatelskými metodami, což vedlo k zavedení několika nových černých čajů.
Možná nejznámější je černý čaj Keemun, který vznikl v roce 1876 a je vyráběn na základě podobné zpracovatelské metody. Jeho uvedení na trh se ukázalo jako velmi úspěšné, protože černý čaj Keemun je dnes velmi populární černý čaj. V průběhu času se výroba černého čaje rozšířila po čajových regionech, což vedlo k zavedení Dian Hong (Yunnan Gold) a Yingde Hong z provincie Guangdong.
Vzhledem k vysoké poptávce po černém čaji se Indie stala světovým lídrem v produkci černého čaje během 19. století.
Kouřové aroma
Jelikož je Lapsang Souchong prvním zdokumentovaným černým čajem, má obrovskou historickou a kulturní hodnotu. Po více než čtyři sta let se výrobní proces předává z generace na generaci, vždy s dodržováním tradičního výrobního postupu.
Procesy vadnutí a sušení v navržených kuřáckých domech nazývaných Qinglou jsou klíčem k jedinečné kvalitě tohoto černého čaje. Čajoví farmáři používají místní borovicové dřevo a pomalu kouří čaj nad nízkým ohněm, aby aroma borovicového kouře proniklo do jeho listů, a nakonec dosáhli jedinečné chuti černého čaje Zhengshan Xiaozhong "aroma borovicového kouře, polévka z longanu".
Odrůdy Lapsang Souchong
Na přelomu 21. století byla na čínský trh uvedena verze Lapsang Souchong bez kouře. Mnoho čínských spotřebitelů totiž považovalo tradiční kouřovost Lapsang Souchong za neatraktivní, i když byla v Evropě velmi populární. Nová verze bez kouře odpovídala místním preferencím a rychle se stala nejpopulárnější verzí Lapsang Souchong v Číně.
V moderní době také čajoví farmáři experimentovali s aplikací tohoto výrobního procesu černého čaje na jiné čajové kultivary, jako je tento Žlutý růžový Lapsang Souchong.