Qinglou: Tajemství za uzeným Lapsang Souchongem

V obci Tongmu, která se nachází v pohoří Wuyi, jsou speciálně postavené struktury známé jako Qinglou určeny k uzení ikonického černého čaje Lapsang Souchong.

Všechno na těchto budovách je fascinující. Tskřípající dřevo odráží plynutí času a jemné paprsky světla pronikají dovnitř, osvětlující scénu přípravy čaje, která se zdá být zamrzlá v historii.

Připojte se k nám, když prozkoumáme umění kouření Lapsang Souchong a odhalíme tajemství těchto jedinečných budov na zpracování čaje.

Tongmu Village & Qinglou

Tongmu Village, rodiště černého čaje, je známé svými jedinečnými třípatrovými dřevěnými budovami. Tyto struktury, používané k vadnutí a sušení čajových listů, jsou známé jako "Qinglou", což je termín, který zajímavě překládá jako "nevěstinec". Název pochází z jejich podoby s tradičními dřevěnými nevěstinci staré Číny.

Čajové listy se v těchto třípatrových budovách kouří s borovicovým dřevem, aby se vyvinula ikonická uzená chuť. Ale čím se tento čaj liší od ostatních černých čajů a jak na něj může mít vliv Qinglou?

Tradiční zpracování uzeného Lapsang Souchongu

Primární zpracování černého čaje obvykle zahrnuje několik klíčových kroků: sklizeň, vadnutí, rolování, oxidaci a sušení. Kouřený Lapsang Souchong však přidává další krok: pražení po oxidaci. To rychle zastaví proces oxidace a zároveň zvýrazní jeho aroma. Kromě toho jsou kroky vadnutí a sušení v tradiční výrobě Lapsang Souchong jedinečné, protože zahrnují kouření borovým dřevem, a právě zde hrají kouřové domy Qinglou klíčovou roli.

Vadnoucí

Tyto dřevěné struktury mají přízemí, které obsahuje sporák a ohniště. Sporák pálí borovicové dřevo a horký kouř prochází ventilačními otvory do horních pater. Čerstvě natrhané čajové listy se na druhém patře Qinglou suší 7-8 hodin. Bambusové rohože oddělují první patro od druhého, kde probíhá sušení, a horký borovicový kouř proniká mezerami v bambusových rohožích, aby sušil čerstvé listy. Na druhém patře jsou vpředu a vzadu dřevěné dveře a teplota se dá regulovat jejich otevíráním a zavíráním.

Sušení

Na druhou stranu, první patro má nejvyšší teplotu a používá se pro poslední krok zpracování, sušení. Borový kouř je veden ventily a komínovými trubkami z přízemí, vychází v místnosti prvního patra, kde jsou čajové listy umístěny na bambusových tácích.

Qinglou je nezbytný pro výrobu tradičního uzeného Lapsang Souchong. Díky procesu uzení mezi těmito zdmi budov čaj získává aroma borovicového kouře a dlouanového ovoce, což přináší sladkou a osvěžující dochuť, která příjemně zůstává v krku. K uzení listů by se měl používat pouze suchý dřevo z borovice Tongmu, i když vlhké dřevo se někdy používá pro čaj nižší kvality.

Náročné zpracování

Zpracování uzeného Lapsang Souchongu není snadné, protože kontrola klíčového kroku vadnutí je obzvlášť náročná, i pro mistry čaje. Kromě fyzicky náročné práce je řízení teploty kouře složité a vyžaduje vysoce kvalifikované profesionály. Opravdu existuje vážné riziko spálení listů, což vede k ekonomickým ztrátám. Navíc jsou Qinglou omezené; obvykle je mají pouze velké továrny.

Mnoho malých farmářů často zpracovává svůj čaj běžným způsobem černého čaje a suší a praží ho bez kouře. Až po pražení čajových listů přepravují čaj do Qinglou na sušení kouřem.

Tradiční zpracování uzeného Lapsang Souchong je náročné, vyžaduje mnoho úsilí a je drahé, což činí čaj ještě cennějším. Navíc regulace pro ochranu životního prostředí omezují výstavbu nových Qinglou a nadměrné používání dřeva z borovice Tongmu. Tím pádem je výroba uzeného Lapsang Souchong čaje omezená. Z těchto důvodů se Lapsang Souchong stal symbolem čajové tradice vesnice Tongmu.