Come Preparare e Versare il Tè con una Gaiwan: 4 Metodi di Impugnatura

Amiamo usare le gaiwan per preparare il tè. Questa piccola tazza con coperchio è un tradizionale recipiente cinese usato per l'infusione che risale alla dinastia Ming. Una gaiwan è tipicamente composta da tre parti: una tazza, un coperchio e, a volte, un piattino.

A prima vista sembra elegante, ma potresti chiederti come afferrarla senza scottarti, oppure come versare il tè senza far cadere le foglie ovunque. Questa guida ti spiegherà tutto ciò che devi sapere sull'uso della gaiwan per preparare il tè.

Perché Usare una Gaiwan anziché una Teiera?

Perché usare una gaiwan se possiedi già una teiera? La gaiwan ha vantaggi che gli amanti del tè non possono ottenere altrimenti. In particolare:

• Controllo: Hai un migliore controllo sulla quantità d'acqua che versi nelle tazze, sulla velocità di versamento, ed è più facile scartare le foglie rotte durante il risciacquo del tè.
• Apprezzamento delle foglie: È facile osservare le foglie che si aprono e annusare l'aroma dal coperchio.
• Flessibilità: È perfetta da usare con quasi tutti i tipi di tè sfuso. 
• Pulizia: È molto facile da pulire, poiché non c'è alcun filtro dove piccoli pezzetti di foglie potrebbero rimanere incastrati.

Per gli amanti del tè che vogliono davvero comprendere i loro tè, la gaiwan è un must. Scopri le nostre gaiwan tradizionali e easy gaiwan nella nostra collezione di accessori per il tè. 

Come Scegliere la tua Gaiwan 

Alcuni fanno l'errore di non dare importanza alla dimensione e alle proporzioni della gaiwan. Dopotutto, la maggior parte delle gaiwan ha una ciotola a forma di tulipano con un bordo svasato, giusto? La verità è che la forma della gaiwan fa una grande differenza.

La dimensione e il bordo di queste ciotole sono essenziali per versare il tè comodamente senza scottarsi. Una gaiwan grande con una bocca e un bordo ampi può essere complicata da maneggiare all'inizio per chi ha delle mani piccole; al contrario, le gaiwan piccole possono essere difficili per chi ha mani grandi.

Quindi, le proporzioni mano-gaiwan sono fondamentali, e per tenerla comodamente senza scottarti, dovresti acquistare una gaiwan che sia adatta alla dimensione delle tue mani. Dovresti soprattutto controllare la capacità della gaiwan (di solito 40-160 ml), l'altezza, la larghezza della bocca e la svasatura del bordo.

Non amareggiarti se hai già una gaiwan che non è adatta alla tua mano perché troppo grande o troppo piccola. Nei paragrafi seguenti spiegheremo 4 diverse tecniche di impugnatura della gaiwan, e sicuramente ne troverai una che fa per te. 

E se queste tecniche non fanno per te, puoi sempre optare per delle easy gaiwan, che presentano fori di filtraggio nel coperchio o un piccolo beccuccio. Sono più facili da usare rispetto alle gaiwan tradizionali e possono aiutarti a padroneggiare le tecniche di presa.  

Come Versare l'Acqua Calda nella Gaiwan: Cosa Fare e Cosa Evitare

• Versa l'acqua calda con un movimento circolare lungo la parete interna della gaiwan. In questo modo il calore verrà distribuito in modo uniforme.
• Evita di riempirle la gaiwan eccessivamente fino all'orlo. Lascia un po' di spazio affinché il bordo non si riscaldi troppo. Questo è essenziale per evitare di scottarti le dita.
• Se accidentalmente versi troppa acqua e questa trabocca dal coperchio, inclina leggermente la gaiwan per eliminare l'eccesso o usa il coperchio per scartarlo.
• Ricorda di preriscaldare la tua gaiwan prima di preparare il tè per evitare di raffreddare bruscamente l'acqua, cosa che può influire negativamente sul processo di infusione.

Come Tenere una Gaiwan: 4 tecniche

Questo è l'ostacolo che più intimorisce i principianti. Ma fortunatamente, esiste più di un modo per tenere la gaiwan. Prova ogni tecnica descritta qui sotto così da trovare il metodo che ti si addice di più.

1. Presa sul Bordo con Una Mano (Metodo Classico Senza Piattino)

• Crea un'apertura tra il coperchio e la bocca della tazza nella posizione delle ore 9.
• Afferra il bordo della tazza con il pollice e il dito medio nelle posizioni delle 6 e delle 12.
• Premi il pomello del coperchio con l'indice.
• Versa inclinando il polso verso l'alto. Mantieni un angolo di 80 o 90 gradi tra la gaiwan e la tazza in cui versi.

Questo è il metodo classico, che appare elegante, ma richiede pratica. È particolarmente impegnativo se la forma e la dimensione della gaiwan non sono adatte alla dimensione della tua mano.

Se il diametro della gaiwan è ampio e il bordo troppo sporgente, la mano deve allungarsi in modo scomodo. Inoltre, il polso deve inclinarsi in modo leggermente innaturale. Se senti disagio, puoi usare l'altra mano per sostenere e bilanciare la gaiwan.

2. Presa ad Artiglio a Una Mano

• Crea uno spazio tra il coperchio e la bocca della tazza a ore 6.
• Posiziona il pollice sul pomello del coperchio, mentre le altre dita afferrano il piattino sottostante (o la base della gaiwan).
• Solleva e versa verso di te con un movimento fluido.

Questa tecnica è piuttosto elegante e può essere comoda per chi ha mani grandi e una gaiwan piccola. Inoltre, il rischio di scottarsi con il vapore che fuoriesce dalle aperture del coperchio è quasi nullo. Al contrario, per chi ha mani piccole, questa tecnica potrebbe essere scomoda. Per queste persone, il seguente metodo dovrebbe essere più pratico.

3. Presa a Due Mani "Stile Hamburger" (Adatto ai Principianti)

• Crea uno spazio tra il coperchio e la tazza alla posizione delle 6 in punto.
• Posiziona entrambi i pollici sul pomello del coperchio, mentre le altre dita sostengono il piattino sottostante. Proprio come se afferrassi un panino.
• Solleva e versa verso di te con un movimento fluido.

Questo metodo non è considerato elegante, ma è semplice e sicuro. È perfetto per chi ha mani piccole ma possiede una gaiwan grande. Se la gaiwan non ha un piattino, afferra la base con i due diti medi.

4. Presa sul Piattino con Due Mani

• Crea uno spazio tra il coperchio e la tazza alla posizione delle 6 in punto.
• Afferra il piattino con una mano, mantenendo stabile la tazza.
• Usa l'altra mano per inclinare il coperchio verso di te per versare.

Questa tecnica, sebbene sicura contro le scottature, non è facile da padroneggiare. Serve pratica per mantenere in equilibrio la gaiwan tra il piatto e il coperchio.

Consigli per Versare il Tè ed Errori da Evitare

• Mantieni un angolo di 80 o 90 gradi tra la gaiwan e la tazza o la caraffa in cui versi il tè. Un'inclinazione eccessiva rischia di causare ustioni dovute alla fuoriuscita del tè e del vapore.
• Fai attenzione alla larghezza dello spazio che crei tra il coperchio e la ciotola. Più ampio è lo spazio, più veloce sarà il versamento, ma usciranno anche delle foglie. Uno spazio più stretto rallenta il versamento, ma il tè potrebbe iniziare a uscire lateralmente.
• Assicurati che coperchio e piattino si adattino perfettamente alla ciotola. Se il coperchio si muove o la ciotola si adatta male al piattino, sarà difficile tenerli bilanciati mentre versi il tè. Quindi, quando acquisti una gaiwan, verifica che i tre pezzi si adattino insieme. Se traballano, è meglio non comprarla.

Bere Direttamente da una Gaiwan

Puoi anche usare la gaiwan direttamente come tazza anziché versare il tè in una caraffa o nelle tazze. Questo metodo non è per tutti, specialmente con tè più caldi, ma vale la pena provarlo. 

È simile al quarto metodo sopra descritto:

• Tieni il piattino nel palmo della mano o usa le dita, e usa il pollice per stabilizzare la tazza.
• Con l'altra mano, lascia un piccolo spazio tra il coperchio e la tazza e bevi dall'apertura così creata.

Tenere il coperchio sulla tazza impedirà al vapore di arrivare sul viso e tratterrà le foglie mentre sorseggi il tè. Per saperne di più su come tenere ogni tipo di tazza cinese, leggi il nostro articolo sull'argomento.

I Migliori Tè da Infondere con una Gaiwan

Una gaiwan funziona bene con la maggior parte dei tè sfusi, ma non è raccomandata per tè a foglia spezzata, poiché il coperchio non è un filtro efficace in questi casi. Le piccole foglie rotte scivolerebbero facilmente fuori dalla gaiwan direttamente nella tua tazza. Perciò, le gaiwan non sono adatte per preparare tè verdi giapponesi, come sencha e gyokuro. Per lo stesso motivo non è consigliato usare le gaiwan per infondere le tisane con particelle piccole (semi, polveri ecc.).

D'altra parte, le gaiwan sono ideali per tè a foglia intera. Inoltre, le gaiwan in porcellana, tra le più comuni, sono anche usate nelle sale da tè per assaggiare ed esaminare i tè oolong e pu erh prima di prepararli con teiere Yixing. 

Pulizia e Cura della Tua Gaiwan

Non avendo un filtro, la gaiwan è davvero facile da pulire. Sciacquala con acqua calda dopo ogni utilizzo e lasciala asciugare. Ricorda di evitare il sapone per le gaiwan in ceramica non smaltata, e questo è tutto.

Conclusione 

All'inizio, usare una gaiwan sembrerà strano, ma dita bruciate e qualche rovesciamento di tè fanno parte della curva di apprendimento. Quando sarai a tuo agio e avrai acquisito dimestichezza, la gaiwan sarà un modo semplice e diretto per preparare il tè. Scegli la gaiwan migliore per te e all'inizio esercitati a impugnarla con metodi diversi. Speriamo che questa guida alla preparazione del tè con la gaiwan ti aiuti a trovare la tecnica che ti si addice di più. Una volta trovata la presa giusta, capirai perché le gaiwan sono amate dagli appassionati di tè in tutto il mondo.