Tee Ursprünge: Die wahre Geschichte von Lapsang Souchong
Lapsang Souchong, auch bekannt als 'Zheng Shan Xiao Zhong', ist bei weitem der beliebteste Schwarztee in China. Während die mildere Version im Land häufig genossen wird, ist die traditionelle Version weltweit für ihr kräftiges, rauchiges Aroma bekannt. Er wurde während der späten Ming-Dynastie erfunden und gilt als der erste Schwarztee in der Geschichte, mit über vier Jahrhunderten Tradition und Handwerkskunst.
In diesem Artikel werden wir die faszinierenden Ursprünge von Lapsang Souchong, seine zufällige Entdeckung und wie es im 17. Jahrhundert zu einem Favoriten unter der europäischen Königsfamilie wurde, erkunden.
Der erste Schwarztee: Eine Schöpfung aus Notwendigkeit
Laut inländischer Aufzeichnungen aus der Qing-Dynastie und den Versandprotokollen der Niederländischen Ostindien-Kompanie war Lapsang Souchong bereits im frühen 17. Jahrhundert auf dem Markt, als niederländische Händler ihn aus China nach Europa exportierten.
Die Ursprünge dieses Tees sind ungewiss, aber mehrere Legenden führen seine Erfindung auf das Dorf Tongmu in Wuyishan zurück. Die bekannteste Geschichte stammt aus der späten Ming-Dynastie (spätes 16. Jahrhundert). Während der Teepflücksaison kam eine Gruppe von Soldaten und besetzte die Häuser der lokalen Teebauern in Tongmu.
Während dies ein besorgniserregendes Ereignis war, führte es unbeabsichtigt zur Erfindung von Lapsang Souchong. So geschah es:
Zu dieser Zeit waren die Häuser der Dorfbewohner mit frisch geernteten grünen Teeblättern gefüllt, aber die unerwartete Ankunft der Soldaten störte die Teeverarbeitung. Da sie den Trocknungsprozess nicht rechtzeitig abschließen konnten, verwendeten die Bauern, die verzweifelt versuchten, das Verderben der Blätter zu verhindern, das reichlich vorhandene lokale Kiefernholz, um den Tee schnell zu rösten.
Diese improvisierte Methode führte zu einem dunklen, öligem und vollständig oxidierten Tee, der den ersten Schwarztee in der Geschichte hervorbrachte. Es gibt eine weitere verwandte Legende von den 'Gierigen Banditen', die Sie auf unserer nicht geräucherten Lapsang Souchong Tee-Seite lesen können.
Die wahren Ursprünge dieses Schwarztees könnten ein Rätsel bleiben. Allerdings wurde seine Herstellung wahrscheinlich durch die Nachfrage nach Tee mit einer längeren Haltbarkeit im Vergleich zu traditionellem Grüntee vorangetrieben.
Beachten Sie, dass dieser Tee in China als 'Zheng Shan Xiao Zhong' bekannt ist, während Lapsang Souchong aus dem Fuzhou-Dialekt stammt.
In Europa an Beliebtheit gewinnen
Während die Entdeckung von schwarzem Tee ein bedeutendes Ereignis war, war er bis zum 21. Jahrhundert in China nie ein lokaler Favorit. Während der Ming- und Qing-Dynastie blieb grüner Tee die beliebteste Teesorte. Lapsang Souchong hingegen wurde jedoch zum Favoriten der Royals in Europa.
Die erste aufgezeichnete Erwähnung von schwarzem Tee, wahrscheinlich immer noch eine semi-oxidierte Sorte, stammt aus einem Brief, der von einem portugiesischen Missionar geschrieben wurde.Vater Gaspar da Cruz) an seinen König. Es waren jedoch niederländische Händler, die eine Schlüsselrolle bei der Einführung von schwarzem Tee in Europa, insbesondere in Frankreich, Deutschland und England, spielten.
Lapsang Souchong war aus 2 wichtigen Gründen als Exporttee beliebt:
- Vollständig oxidierter schwarzer Tee hatte eine längere Haltbarkeit und konnte die harten Bedingungen während der langen Reise überstehen.
- Seine kräftigen Aromen machten es ideal, um es mit Zucker, Milch und/oder Gewürzen zu trinken.
So, wenn die Legenden wahr sind, ist es wahrscheinlich, dass die Bauern ihren Tee nicht den einheimischen Chinesen anbieten konnten, sondern ihn an die niederländischen Händler verkaufen konnten.
Die Verbreitung von schwarzem Tee im Vereinigten Königreich kann einer portugiesischen Persönlichkeit zugeschrieben werden: Prinzessin Catherine von Portugal, die die zukünftige Königin von England wurde. Als sie 1662 König Charles II. heiratete, umfasste ihr Mitgift mehrere Kisten Lapsang Souchong schwarzen Tee. Vor ihrer Ankunft hatte Tee in England noch keinen Fuß gefasst, aber dank des Einflusses der Prinzessin wurde das Trinken von schwarzem Tee, insbesondere Lapsang Souchong, schnell zu einem wesentlichen Bestandteil des Lebens der britischen Königsfamilie. Es war ein Luxus, der nur von den Reichen genossen wurde, aber später breitete es sich allmählich unter den gewöhnlichen Menschen aus.
Infolgedessen spielte Lapsang Souchong eine wichtige Rolle bei der Prägung des westlichen Geschmacks für schwarzen Tee gegenüber grünem Tee. Kein Wunder, dass die niederländischen Händler immer wieder zurückkamen!
Weitverbreitete Schwarzteeproduktion
Da Lapsang Souchong in Europa gut angenommen wurde, begannen Teebauern in anderen Regionen Chinas, mit seinen Verarbeitungsmethoden zu experimentieren, was zur Einführung mehrerer neuer schwarzer Tees führte.
Vielleicht am bekanntesten ist der Keemun-Schwarztee, der 1876 entstand und auf einer ähnlichen Verarbeitungsmethode basiert. Seine Einführung war äußerst erfolgreich, da Keemun-Schwarztee heute ein sehr beliebter Schwarztee ist. Im Laufe der Zeit verbreitete sich die Produktion von Schwarztee in den Teeregionen, was zur Einführung von Dian Hong (Yunnan Gold) und Yingde Hong aus der Provinz Guangdong führte.
Aufgrund der hohen Nachfrage nach schwarzem Tee wurde Indien im 19. Jahrhundert der weltweit führende Produzent von schwarzem Tee.
Das rauchige Aroma
Da Lapsang Souchong der erste dokumentierte Schwarztee ist, hat er immense historische und kulturelle Bedeutung. Seit über vierhundert Jahren wird der Produktionsprozess von Generation zu Generation weitergegeben, wobei stets der traditionelle Produktionsprozess eingehalten wird.
Die Welk- und Trocknungsprozesse in den entworfenen Rauchhäusern namens Qinglou sind der Schlüssel zur einzigartigen Qualität dieses Schwarztees. Teebauern verwenden lokales Kiefernholz und räuchern den Tee langsam über einem kleinen Feuer, sodass das Aroma des Kiefernräuchers in die Blätter eindringt und schließlich den einzigartigen Geschmack des Zhengshan Xiaozhong Schwarztees mit "Kiefernräucheraroma, Longansuppe" erreicht.
Lapsang Souchong Sorten
Um die Wende zum 21. Jahrhundert wurde eine ungeräucherte Version von Lapsang Souchong als Reaktion auf den chinesischen Markt eingeführt. Tatsächlich fanden viele chinesische Verbraucher die traditionelle Rauchigkeit von Lapsang Souchong unattraktiv, obwohl sie in Europa so beliebt war. Die neue ungeräucherte Variante entsprach den lokalen Vorlieben und wurde schnell zur beliebtesten Version von Lapsang Souchong in China.
In der modernen Zeit haben Teebauern auch experimentiert, diesen Produktionsprozess für schwarzen Tee auf andere Teesorten anzuwenden, wie zum Beispiel diesen Yellow Rose Lapsang Souchong.