Qinglou: Das Geheimnis hinter geräuchertem Lapsang Souchong
Im Dorf Tongmu, das sich in den Wuyi-Bergen befindet, werden spezielle Strukturen, die als Qinglou bekannt sind, gebaut, um den ikonischen Lapsang Souchong Schwarztee zu räuchern.
Alles an diesen Gebäuden ist faszinierend. TDas knarrende Holz hallt den Verlauf der Zeit wider, und sanfte Lichtstrahlen filtern hindurch und erleuchten eine Teezubereitungsszene, die scheinbar in der Geschichte eingefroren ist.
Begleiten Sie uns, während wir die Kunst des Rauchens von Lapsang Souchong erkunden und die Geheimnisse hinter diesen einzigartigen Teeverarbeitungsgebäuden aufdecken.
Tongmu Dorf & Qinglou
Das Tongmu-Dorf, die Wiege des Schwarztees, ist bekannt für seine einzigartigen dreigeschossigen Holzbauten. Diese Strukturen, die zum Welken und Trocknen von Teeblättern verwendet werden, sind als "Qinglou" bekannt, ein Begriff, der interessanterweise mit "Bordell" übersetzt wird. Der Name stammt von ihrer Ähnlichkeit mit den traditionellen Holzbordellen des alten China.
Die Teeblätter werden in diesen dreigeschossigen Gebäuden mit Kiefernholz geräuchert, um den ikonischen rauchigen Geschmack zu entwickeln. Aber wie unterscheidet sich dieser Tee von anderen Schwarztees, und wie kann das Qinglou ihn beeinflussen?
Traditionelle Verarbeitung von geräuchertem Lapsang Souchong
Die primäre Verarbeitung von schwarzem Tee umfasst typischerweise mehrere wichtige Schritte: Ernte, Welken, Rollen, Oxidation und Trocknung. Smoked Lapsang Souchong fügt jedoch einen zusätzlichen Schritt hinzu: das Rösten nach der Oxidation. Dies stoppt den Oxidationsprozess schnell und verbessert das Aroma. Darüber hinaus sind die Schritte des Welkens und Trocknens in der traditionellen Lapsang Souchong-Produktion einzigartig, da sie das Räuchern mit Kiefernholz beinhalten, und hier spielen die Qinglou-Räuchereien eine entscheidende Rolle.
Welken
Diese Holzstrukturen haben ein Erdgeschoss, das einen Ofen und ein Feuerstelle enthält. Der Ofen verbrennt Kiefernholz, und der heiße Rauch strömt durch Lüftungsöffnungen in die oberen Etagen. Frisch gepflückte Teeblätter werden im Qinglou im zweiten Stock 7-8 Stunden lang welken gelassen. Bambusmatten trennen das Erdgeschoss von der zweiten Etage, wo das Welken stattfindet, und der heiße Kieferrauch dringt durch die Lücken in den Bambusmatten, um die frischen Blätter zu welken. Es gibt eine Holztür vorne und hinten im zweiten Stock, und die Temperatur kann durch das Öffnen und Schließen dieser Türen angepasst werden.
Trocknen
Andererseits hat das erste Stockwerk die höchste Temperatur und wird für den letzten Verarbeitungsschritt, das Trocknen, genutzt. Kieferrauch wird durch Lüftungsöffnungen und Abgasrohre vom Erdgeschoss geleitet und tritt im Raum im ersten Stock aus, wo Teeblätter auf Bambusgestellen platziert sind.
Die Qinglou ist entscheidend für die Herstellung des traditionellen geräucherten Lapsang Souchong. Dank des Räucherprozesses zwischen diesen Gebäudewänden erhält der Tee Aromen von Kiefernrauch und Longanfrucht, die einen süßen und erfrischenden Nachgeschmack hinterlassen, der angenehm im Hals verweilt. Es sollte nur trockenes Tongmu-Kiefernholz verwendet werden, um die Blätter zu räuchern, obwohl manchmal feuchtes Holz für Tee von geringerer Qualität verwendet wird.
Eine herausfordernde Verarbeitung
Die Verarbeitung von geräuchertem Lapsang Souchong ist nicht einfach, da die Kontrolle des entscheidenden Welkprozesses besonders herausfordernd ist, selbst für Teemeister. Neben der körperlich anspruchsvollen Arbeit ist das Management der Rauchtemperatur komplex und erfordert hochqualifizierte Fachkräfte. Tatsächlich besteht ein ernsthaftes Risiko, die Blätter zu verbrennen, was zu wirtschaftlichen Verlusten führen kann. Darüber hinaus sind Qinglou begrenzt; normalerweise haben nur große Fabriken sie.
Viele kleine Bauern verarbeiten ihren Tee oft auf die übliche Art und Weise für schwarzen Tee und welken und rösten ihn ohne Rauch. Erst nach dem Rösten der Teeblätter transportieren sie den Tee zu einem Qinglou zum Rauch-Trocknen.
Die traditionelle Verarbeitung von geräuchertem Lapsang Souchong ist herausfordernd, anspruchsvoll und teuer, was den Tee noch kostbarer macht. Darüber hinaus beschränken Vorschriften zum Umweltschutz den Bau neuer Qinglou und die Übernutzung von Tongmu-Kiefernholz. Daher ist die Produktion von geräuchertem Lapsang Souchong-Tee begrenzt. Aus diesen Gründen ist Lapsang Souchong zu einem Symbol des Teemachens in Tongmu Village geworden.