Mid-Autumn Festival: Para te med månkakor
Under Mid-Autumn Festival (中秋节) i Kina samlas familjer för att fira den fulla höstmånen. Som med många kinesiska traditioner står maten i centrum, och månkakor är höjdpunkten i festligheterna.
Månkakor avnjuts bäst med en kopp te, men att välja rätt kombination kan höja upplevelsen. Även om det inte finns något traditionellt te som är specifikt avsett för månkakor, gör det växande utbudet av fyllningar och smaker valet av perfekt te ännu viktigare. Den rätta kombinationen kan komplettera månkakans rikedom och förhöja varje tugga.
Vad är månkakor?
Månkakor är små bakverk, vanligtvis bakade och fyllda med söta eller salta fyllningar. Det finns olika regionala pajskalstilar, var och en med flera traditionella fyllningar, inklusive röd bönpasta, jujubepasta, lotusfröpasta, bönpasta med saltade ankäggulor, fem kärnor eller blandade nötter, samt kött och skinka.
Förutom de klassiska fyllningarna har några nyare smaker som taro och ananas snabbt blivit favoriter. Det finns också mer ovanliga alternativ, såsom choklad, kaffe, durianpasta (särskilt i Sydostasien), lava-kustard och till och med glass.
De flesta traditionella bakade månkaksskal är fasta och något oljiga, medan snöskal-månkakor är mjuka och sega. Du kan också hitta skal som är flagnande som smördeg, och till och med moderna gelémånkakor. Lär dig mer om traditionen med månkakor och historien bakom dem här.
Månkaka och te-kombinationer
Att kombinera te med månkakor är ett roligt sätt att njuta av både klassiska och nya smaker. I denna guide tittar vi på hur man matchar teer med populära månkaksfyllningar, och överväger också några speciella skal som kan påverka ditt val.
Söta pastamånkakor
Månkakor fyllda med röd bönpasta, grön bönpasta eller lotusfröpasta passar perfekt med intensiva svarta teer, såsom Keemun eller osotade Lapsang Souchong. För att balansera den överdrivna sötman, prova nötiga Longjing grönt te, ett mjukt vitt te som Bai Mu Dan, eller ett lätt oxiderat oolongte, som Tie Guan Yin. Dessa teer passar också bra med de mer moderna taropastamånkakorna.
A. Chaozhou (Teochew) stil, söta pastamånkakor
Chaozhou-stilens månkakor är en regional specialitet med ett skal liknande smördeg. De är vanligtvis fyllda med svart eller grön bönpasta och steks i panna eller friteras istället för att bakas eller ångas. Detta ger dem en unik smak och textur. Deras rika men delikata smak passar bra med mogen pu erh, krysantemum eller osmanthus-te.
B. Snö-/isskal, söta pastamånkakor
Dessa icke-bakade månkakor kommer från Hongkong och har ett klibbigt klibbigt ris-skal. De kan fyllas med allt från klassisk lotusfröpasta till choklad, matcha eller till och med glass. Beroende på fyllningen kan du behöva förvara dem i kylskåp eller frys. För dessa kalla månkakor, prova en kallbryggning av ditt favorit te, särskilt gröna teer.
Köttmån-kakor
Om du njuter av salta, köttfyllda månkakor, välj ett starkt te med balanserad smak, som rostade oolongteer. Da Hong Pao eller Dan Cong oolongteer som Zhi Lan Xiang och Mi Lan Xiang fungerar särskilt bra.
En nyare och trendig fyllning är Yunnan-skinka med rosenblad, som passar bra med svart te gjort på oolong-kultivarer, som Yellow Rose Lapsang Souchong eller Qilan svart te. Om du har vanliga skinkfyllningar kan du också prova lagrat vitt te, vilket kan tillföra djup och hjälpa till att skära igenom eventuell fetma.
Ankäggulsmånkakor
Den saltade ankäggulan ger månkakan en salt och rik karaktär. Svarta teer med en söt, karamelliknande arom, såsom Yunnan Gold och Jin Jun Mei, kan hjälpa till att balansera rikheten i gulan.
Fem kärnor-månkakor och sesampastamånkakor
Den traditionella fem-kärn-fyllningen är gjord med en blandning av hackade nötter och frön som hålls ihop med maltossirap, medan sesamfyllningen vanligtvis görs med svarta sesamfrön. Dessa rika, oljiga och näringsrika månkakor passar bra med jordigheten i mogen pu erh-te.
Kustardlava-månkakor
Kustardlava-månkakor har blivit populära de senaste åren. Deras krämiga ägggulafyllning smälter i munnen och gör dem till en rik godsak. Ett lätt svart te som Jin Jun Mei kan balansera kustardens rikedom, medan mogen pu erh eller krysantemumte kan hjälpa om de känns för tunga.
Matcha-månkakor
Med matcha-trenden som skjuter i höjden är det inte förvånande att se matcha-smaksatta månkakor. Den gräsiga, lätt söta och milt bittra smaken av matcha passar bra med rostade teer, såsom bovete-te, eller med jasmin grönt te.
Fruktfyllda månkakor
Eftersom det finns många olika nya fruktfyllningar för månkakor, såsom ananas, durian och kokos, kan du kombinera dem med örtteer, som krysantemumblommor, eller fruktiga blandningar med äppelbitar. Du kan också prova gröna teer och jasmin gröna teer för att berika upplevelsen.
Chokladmånkakor
För dessa söta månkakor, prova ett lagrat pu erh för att balansera chokladens djup eller ett fint Dian Hong-te för att tillföra mer krämighet.
Sammanfattningsvis: Vilket te ska man välja?
Här sammanfattar vi några riktlinjer för bästa kombination:
- Gröna och lätta oolongteer passar bönpasta och snöskal-månkakor.
- Starkare svarta teer balanserar söta fyllningar, medan lättare passar med rika saltade äggulor.
- Mogen pu erh och krysantemum skär igenom fetman och passar med oljiga eller friterade skal.
- Rostade oolongteer är idealiska för kött och andra salta fyllningar.
- Vita teer, jasminteer och örtteer kompletterar delikata eller fruktiga smaker.