Pochodzenie herbaty: Prawdziwa historia Lapsang Souchong
Lapsang Souchong, znany również jako 'Zheng Shan Xiao Zhong', jest zdecydowanie najpopularniejszą czarną herbatą w Chinach. Podczas gdy łagodniejsza wersja jest powszechnie spożywana w kraju, tradycyjna wersja jest znana na całym świecie ze swojego wyrazistego, dymnego aromatu. Wynaleziony pod koniec dynastii Ming, uważany jest za pierwszą czarną herbatę w historii, z ponad czterema wiekami tradycji i rzemiosła.
W tym artykule zbadamy fascynujące pochodzenie Lapsang Souchong, jego przypadkowe odkrycie oraz to, jak stał się ulubieńcem europejskiej arystokracji w XVII wieku.
Pierwsza Czarna Herbata: Twór Konieczności
Zgodnie z krajowymi zapisami z dynastii Qing oraz dziennikami żeglugi Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej, Lapsang Souchong był już na rynku na początku XVII wieku, kiedy to holenderscy kupcy eksportowali go z Chin do Europy.
Pochodzenie tej herbaty pozostaje niepewne, ale kilka legend przypisuje jej wynalezienie wiosce Tongmu w Wuyishan. Najbardziej znana opowieść sięga późnej dynastii Ming (koniec XVI wieku). W czasie sezonu zbiorów herbaty grupa żołnierzy przybyła i zajęła domy lokalnych producentów herbaty w Tongmu.
Choć był to niepokojący wydarzenie, niechcący doprowadziło do wynalezienia Lapsang Souchong. Oto jak to się stało:
W tamtym czasie domy wieśniaków były wypełnione świeżo zebranymi liśćmi zielonej herbaty, ale niespodziewane przybycie żołnierzy zakłóciło proces przetwarzania herbaty. Nie mogąc na czas zakończyć procesu suszenia, rolnicy, zdesperowani, aby zapobiec zepsuciu liści, użyli obfitego lokalnego drewna sosnowego do szybkiego wypalania herbaty.
Ta improwizowana metoda zaowocowała ciemną, oleistą i w pełni utlenioną herbatą, dając początek pierwszej czarnej herbacie w historii. Istnieje inna związana legenda o 'Chciwych Bandytach', którą możesz przeczytać na naszej stronie herbaty niesmokowanej Lapsang Souchong.
Prawdziwe pochodzenie tej czarnej herbaty może pozostać tajemnicą. Jednak jej powstanie prawdopodobnie było napędzane zapotrzebowaniem na herbatę o dłuższej trwałości w porównaniu do tradycyjnej zielonej herbaty.
Zauważ, że ta herbata jest znana w Chinach jako 'Zheng Shan Xiao Zhong', podczas gdy Lapsang Souchong pochodzi z dialektu fuzhou.
Zyskując popularność w Europie
Chociaż odkrycie czarnej herbaty było znaczącym wydarzeniem, nigdy nie była lokalnym ulubieńcem aż do XXI wieku w Chinach. W czasach dynastii Ming i Qing zielona herbata pozostawała najpopularniejszym rodzajem herbaty. Jednak Lapsang Souchong stała się ulubioną herbatą wśród arystokracji w Europie.
Pierwsza udokumentowana wzmianka o czarnej herbacie, prawdopodobnie wciąż będącej półutlenioną odmianą, pochodzi z listu napisanego przez portugalskiego misjonarza."Ojciec Gaspar da Cruz) do swojego króla. Jednak to holenderscy kupcy odegrali kluczową rolę w wprowadzeniu czarnej herbaty do Europy, szczególnie do Francji, Niemiec i Anglii."
Lapsang Souchong był popularny jako herbata eksportowa z dwóch ważnych powodów:
- W pełni utleniona czarna herbata cieszyła się dłuższą trwałością i mogła wytrzymać surowe warunki podczas długiej podróży.
- Jego wyraziste smaki sprawiły, że idealnie nadawał się do picia z cukrem, mlekiem i/lub przyprawami.
Zatem, jeśli legendy są prawdziwe, prawdopodobnie rolnicy nie mogli oferować swojej herbaty lokalnym Chińczykom, ale mogli ją sprzedawać holenderskim handlarzom.
Rozprzestrzenienie czarnej herbaty w Wielkiej Brytanii można przypisać portugalskiej postaci: księżnej Katarzynie Portugalskiej, która stała się przyszłą królową Anglii. Kiedy poślubiła króla Karola II w 1662 roku, jej posag obejmował kilka pudełek czarnej herbaty Lapsang Souchong. Przed jej przybyciem herbata nie miała jeszcze swojego miejsca w Anglii, ale dzięki wpływowi księżnej picie czarnej herbaty, szczególnie Lapsang Souchong, szybko stało się nieodłączną częścią życia brytyjskiej rodziny królewskiej. Była to luksus, z którego korzystali tylko bogaci, ale później stopniowo rozprzestrzeniła się wśród zwykłych ludzi.
W rezultacie Lapsang Souchong odegrał ważną rolę w kształtowaniu zachodnich upodobań do herbaty czarnej w porównaniu do zielonej. Nic dziwnego, że holenderscy handlarze wracali po więcej!
Powszechna produkcja herbaty czarnej
Ponieważ Lapsang Souchong został dobrze przyjęty w Europie, plantatorzy herbaty w innych regionach Chin zaczęli eksperymentować z jego metodami przetwarzania, co doprowadziło do wprowadzenia kilku nowych herbat czarnych.
Być może najbardziej znaną jest czarna herbata Keemun, która powstała w 1876 roku, produkowana na podstawie podobnej metody przetwarzania. Jej wprowadzenie okazało się bardzo udane, ponieważ czarna herbata Keemun jest dziś bardzo popularną czarną herbatą. Z biegiem czasu produkcja czarnej herbaty rozprzestrzeniła się po regionach herbacianych, co doprowadziło do wprowadzenia Dian Hong (Yunnan Gold) i Yingde Hong z prowincji Guangdong.
Z powodu dużego popytu na herbatę czarną, Indie stały się wiodącym producentem herbaty czarnej na świecie w XIX wieku.
Aromat dymu
Ponieważ Lapsang Souchong jest pierwszą udokumentowaną czarną herbatą, ma ogromną wartość historyczną i kulturową. Przez ponad czterysta lat proces produkcji był przekazywany z pokolenia na pokolenie, zawsze przestrzegając tradycyjnego procesu produkcji.
Procesy więdnięcia i suszenia w zaprojektowanych domach wędzarniczych zwanych Qinglou są kluczem do unikalnej jakości tej czarnej herbaty. Plantatorzy herbaty używają lokalnego drewna sosnowego i powoli wędzą herbatę nad niskim ogniem, aby aromat dymu sosnowego przeniknął jej liście, osiągając w końcu unikalny smak czarnej herbaty Zhengshan Xiaozhong "aromat dymu sosnowego, zupa longan."
Rodzaje Lapsang Souchong
Na przełomie XXI wieku wprowadzono niespaloną wersję Lapsang Souchong w odpowiedzi na rynek chiński. Rzeczywiście, wielu chińskich konsumentów uznało tradycyjną dymność Lapsang Souchong za nieatrakcyjną, mimo że była ona tak popularna w Europie. Nowa niespalona wersja odpowiadała lokalnym preferencjom i szybko stała się najpopularniejszą wersją Lapsang Souchong w Chinach.
W czasach nowoczesnych, plantatorzy herbaty również eksperymentowali z zastosowaniem tego procesu produkcji czarnej herbaty do innych odmian herbaty, takich jak ten Żółty Róż Lapsang Souchong.