Qinglou: Sekret za wędzonym Lapsang Souchong

W wiosce Tongmu, położonej w górach Wuyi, specjalnie zbudowane struktury znane jako Qinglou są przeznaczone do wędzenia ikonicznej herbaty czarnej Lapsang Souchong.

Wszystko w tych budynkach jest fascynujące. Tskrzypiące drewno echoje upływ czasu, a miękkie strumienie światła filtrują przez, oświetlając scenę parzenia herbaty, która wydaje się zamrożona w historii.

Dołącz do nas, gdy odkrywamy sztukę palenia Lapsang Souchong i odkrywamy sekrety tych unikalnych budynków do przetwarzania herbaty.

Wioska Tongmu i Qinglou

Wioska Tongmu, miejsce narodzin herbaty czarnej, znana jest z unikalnych, trzypiętrowych drewnianych budynków. Struktury te, używane do więdnięcia i suszenia liści herbaty, znane są jako "Qinglou", termin, który ciekawie tłumaczy się jako "burdel". Nazwa pochodzi z ich podobieństwa do tradycyjnych drewnianych domów publicznych w starożytnych Chinach.

Liście herbaty są wędzone drewnem sosnowym w tych trzypiętrowych budynkach, aby uzyskać charakterystyczny wędzony smak. Ale czym ta herbata różni się od innych herbat czarnych i jak może ją wpłynąć Qinglou?

Tradycyjny proces wędzenia Lapsang Souchong

Podstawowe przetwarzanie czarnej herbaty zazwyczaj obejmuje kilka kluczowych kroków: zbieranie, więdnięcie, zwijanie, utlenianie i suszenie. Jednak w przypadku wędzonego Lapsang Souchong dodaje się dodatkowy krok: pieczenie po utlenianiu. To szybko zatrzymuje proces utleniania, jednocześnie wzmacniając jego aromat. Dodatkowo, kroki więdnięcia i suszenia w tradycyjnej produkcji Lapsang Souchong są unikalne, ponieważ obejmują wędzenie drewnem sosnowym, a to właśnie tutaj domy wędzarnicze Qinglou odgrywają kluczową rolę.

Miażdżący

Te drewniane konstrukcje mają parter z piecem i paleniskiem. Piec spala drewno sosnowe, a gorący dym przechodzi przez wentylację na wyższe piętra. Świeżo zebrane liście herbaty są więdnięte na drugim piętrze Qinglou przez 7-8 godzin. Maty bambusowe oddzielają pierwsze piętro od drugiego, gdzie odbywa się więdnięcie, a gorący dym sosnowy przenika przez szczeliny w matach bambusowych, aby więdnąć świeże liście. Z przodu i z tyłu drugiego piętra znajduje się drewniane drzwi, a temperatura może być regulowana przez ich otwieranie i zamykanie.

Wysuszenie

Z drugiej strony, pierwsze piętro ma najwyższą temperaturę i jest używane do ostatniego etapu przetwarzania, suszenia. Dym sosnowy jest kierowany przez wentylację i kominy z parteru, wychodząc w pomieszczeniu na pierwszym piętrze, gdzie liście herbaty zostały umieszczone na bambusowych tacach.

Qinglou jest niezbędny do produkcji tradycyjnego wędzonego Lapsang Souchong. Dzięki procesowi wędzenia między tymi ścianami budynku, herbata zyskuje aromaty dymu sosnowego i owocu longan, dostarczając słodkiego i orzeźwiającego posmaku, który przyjemnie utrzymuje się w gardle. Do wędzenia liści należy używać tylko suchego drewna sosnowego z Tongmu, chociaż wilgotne drewno czasami stosuje się do herbaty gorszej jakości.

Trudny proces

Przetwarzanie wędzonego Lapsang Souchong nie jest łatwe, ponieważ kontrolowanie kluczowego etapu więdnięcia jest szczególnie trudne, nawet dla mistrzów herbaty. Oprócz fizycznie wymagającej pracy, zarządzanie temperaturą dymu jest skomplikowane i wymaga wysoko wykwalifikowanych specjalistów. Rzeczywiście, istnieje poważne ryzyko spalenia liści, co prowadzi do strat ekonomicznych. Co więcej, Qinglou są ograniczone; zazwyczaj tylko duże fabryki je posiadają.

Wielu małych rolników często przetwarza swoją herbatę w tradycyjny sposób czarnej herbaty, więdnąc i prażąc ją bez dymu. Dopiero po uprażeniu liści herbaty transportują herbatę do Qinglou na suszenie dymem.

Tradycyjna obróbka wędzonego Lapsang Souchong jest trudna, wymagająca i kosztowna, co sprawia, że herbata ta jest jeszcze cenniejsza. Ponadto przepisy dotyczące ochrony środowiska ograniczają budowę nowych Qinglou oraz nadmierne wykorzystanie drewna sosny Tongmu. W związku z tym produkcja wędzonej herbaty Lapsang Souchong jest ograniczona. Z tych powodów Lapsang Souchong stał się symbolem dziedzictwa herbacianego wioski Tongmu.