Tè giallo Jun Shan Yin Zhen (Silver Needle)

Questo delicato tè giallo proviene da Junshan, presso il lago Dong Ting nello Hunan, e presenta un profilo aromatico di fagioli, noci, menta e una consistenza setosa. Quando vengono infuse, le foglie di tè galleggiano con grazia nella teiera. Grazie al processo di "ingiallimento", questo tè ha un sapore simile al tè bianco con un carattere più complesso e caldo.

Junshan, Lago Dong Ting

I cespugli di tè di Junshan prosperano grazie alla fitta nebbia prodotta dal lago Dong Ting, al clima moderato con un'elevata umidità e alla flora e fauna circostanti che migliorano l'ambiente. Di conseguenza, le foglie di tè giallo di Junshan sono ricche di aminoacidi e hanno una forma spessa e succosa.

Profilo del gusto

Le foglie secche presentano una tonalità verde-giallo con un intenso aroma sapido e verde. La tavolozza degli aromi include note di fagioli e noci, completate da una freschezza mentolata e una consistenza setosa. Il liquore risultante è trasparente e presenta una delicata tonalità che ricorda l'uva bianca. Il gusto rivela una minima astringenza e un finale dolce persistente.

Ingiallimento/Meng Huang

Questo Junshan Yinzhen viene prodotto utilizzando un metodo noto come 'ingiallimento' o 'meng huang' (闷黄). Mentre le foglie sono ancora calde e umide, queste subiscono un processo noto come 'ingiallimento' avvolte in uno speciale tipo di carta. Questa tecnica consente alle foglie di rilasciare e riassorbire l'umidità. L'ambiente caldo, umido e chiuso favorisce un'ulteriore ossidazione e può indurre una leggera fermentazione. Dopo un giorno o due, le foglie vengono scartate e il processo può essere ripetuto fino a raggiungere il livello ideale di ingiallimento. Infine, il tè viene essiccato, solitamente cuocendolo a basse temperature con del carbone.

Storia del tè Junshan Yinzhen

Storicamente, si ritiene che durante la dinastia Tang, la principessa Wencheng (文成公主) portò il tè Junshan come parte del suo corredo quando si sposò in Tibet. Junshan Yinzhen divenne un tributo all'imperatore a partire dal periodo Wu-dai (907-960 d.C.), che seguì la dinastia Tang (618-907 d.C.), e continuò ad essere stimato durante le dinastie Song, Ming e Qing. Durante la dinastia Tang, veniva chiamato “Penne timoniere gialle” (黄翎毛) perché, una volta infuse, le gemme gialle, ricoperte di finissima peluria, si ergevano diritte nel bicchiere, somigliando a penne gialle. Secondo il libro 'Cha Jing', conosciuto anche come Il Canone del Tè di Lu Yu, questo tè era chiamato “Penne timoniere della Gru Bianca” (白鹤翎), poiché veniva coltivato nel Tempio della Gru Bianca (白鹤寺). Quando infuso con l'acqua del Pozzo della Gru Bianca (白鹤井), le foglie evocavano l'immagine di una gru bianca che camminava con grazia nell'acqua. Inoltre, grazie alla sua sottile peluria bianca, si è guadagnato il nome di “Ago Bianco” (白毛尖). Alla fine, fu ufficialmente chiamato Junshan Yinzhen durante la dinastia Qing.