Poiché offriamo 2 diverse qualità di Biluochun (classico e premium), potreste chiedervi qual è la loro differenza. Attraverso una sessione di degustazione accurata, abbiamo confrontato entrambi i tè applicando sia il metodi di infusione occidentale che quello tradizionale. Con questo articolo, desideriamo condividere con voi le nostre impressioni e le note di degustazione. Speriamo che questo vi aiuti a decidere se il tè verde Biluochun è adatto a voi e, in tal caso, quale sia la qualità migliore da acquistare.

Il tè Biluochun (conosciuto anche come Pi Lo Chun) è un tè verde cinese tradizionale proveniente dalla regione del tè Dongting vicino al Lago Taihu. La corretta pronuncia del nome di questo tè è 'Pi Lwo Tsun'. L'imperatore Kangxi (1654–1722) conferì ufficialmente il nome “Biluochun” durante la dinastia Qing. Tuttavia, il folklore attribuisce la sua origine a una toccante storia d'amore piena di sacrificio e guarigione. Essendo uno dei dieci tè famosi della Cina, è apprezzato per le sue qualità squisite: foglie arricciate con peluria d'argento, liquore color giada brillante, moribido sapore umami e aroma floreale-fruttato persistente.

Preparazione del Biluochun: Stile Occidentale o Tradizionale?

Prima di immergerci nelle nostre considerazioni sulla degustazione, ecco i parametri di preparazione per i due diversi metodi di infusione.

Infusione del Biluochun: Parametri di Preparazione

Per lo stile occidentale, abbiamo utilizzato i seguenti parametri:

• Quantità di foglie di tè: 3g
• Acqua: 500 ml
• Temperatura dell'acqua: 80°C
• Tempo di infusione: 45s 65s 85s: per verificare la resistenza del sapore e dell'aroma delle foglie, le abbiamo infuse tre volte, aumentando il tempo di infusione di 20 secondi ogni volta.

Per lo stile tradizionale, abbiamo utilizzato i seguenti parametri:

• Quantità di foglie di tè: 5g
• Acqua: 100 ml
• Temperatura dell'acqua: 80°C
• Tempo di infusione: 10s 15s 20s 25s 30s

Questi parametri sono quelli che solitamente usiamo per il tè verde delicato e, secondo la nostra esperienza, rappresentano un buon punto di riferimento complessivo. Ma sentiti libero di sperimentare in base ai tuoi gusti. Per esempio, la nostra collega Viola preferisce un tè verde più forte e, quando lo prepara in stile occidentale, utilizza un rapporto tè-acqua di 5g/200ml. 

Occidentale vs Tradizionale: Qual è il migliore per te?

Quando abbiamo confrontato i Biluochun preparati secondo i due metodi, ci siamo resi conto che, sebbene il gusto fosse simile, l'esperienza era diversa. Con il metodo tradizionale, si può apprezzare maggiormente l'evoluzione dell'aroma del tè, poiché le foglie si aprono ad ogni infusione e l'aroma cambia gradualmente. Al contrario, il cambiamento di gusto del Biluochun preparato con il metodo occidentale è alquanto drammatico.

Piuttosto che influenzare il vero aroma del tè, questi due metodi possono cambiare la percezione dell'esperienza di degustazione del tè e il mood. Per aiutarti a decidere quale sia il migliore per te, ecco alcune considerazioni:

• Che tu voglia preparare il tè nel modo tradizionale o in quello occidentale, è una scelta totalmente personale. Dipende dal tempo che hai a disposizione, dal tuo umore, dall'ambiente, ecc.
• Noi di Teasenz preferiamo preparare il tè nel modo tradizionale perché ci permette di immergerci completamente nel processo. Usando una gaiwan, possiamo osservare da vicino le foglie di tè, sciacquarle e regolare i parametri di infusione in base al feedback che riceviamo ad ogni preparazione. Questo approccio pratico ci consente di perfezionare ogni infusione o di sperimentare per scoprire nuove dimensioni di sapore. Ci permette anche di assaporare le complesse sfumature del tè. Sebbene il tè verde possa non offrire tante sfumature aromatiche quanto il pu-erh o i tè oolong scuri, che sono particolarmente gratificanti da preparare tradizionalmente, il processo rimane comunque più piacevole.
• Vuoi optare per la preparazione occidentale quando preferisci la comodità, meno complicazioni o non hai il tempo di sederti e goderti lentamente il processo tradizionale di infusione. Non preoccuparti, i tè avranno comunque un sapore fantastico purché tu applichi la temperatura giusta e regoli il tempo di infusione in base ai tuoi gusti.

Gusto del Biluochun: Classico vs Premium

Come promesso, di seguito abbiamo riassunto tutte le nostre considerazioni dopo aver assaggiato i nostr Biluochun classico e premium.

Note del fondatore di Teasenz, Sam Lin:

• Entrambi i tè contengono una quantità sufficiente di caffeina e sono piuttosto stimolanti anche se vengono infusi a soli 80ºC. Quando si versa l'acqua calda nella gaiwan, il tè rilascia immediatamente un ricco sentore umami.
• Entrambi i tè offrono un aroma dolce, di alghe e floreale, ma sono comunque molto diversi l'uno dall'altro. La versione di lusso ha un sapore più delicato, agrumato e fresco, mentre la versione classica è più saporita e nocciolata. La versione normale inoltre offre un liquore più denso.
• Nel complesso, trovo che il tè Biluochun classico sia da gustare al meglio durante la stagione primaverile, quando il tempo è ancora mite e occasionalmente fresco. La primavera porta momenti di luce solare delicata, che apprezzo molto. Tuttavia, all'ombra spesso mi pervade un improvviso brivido, lasciandomi desiderare di aver portato una giacca. Sorseggiare il Biluochun classico è come essere avvolti dal caldo abbraccio della luce solare, proprio ciò che desidero durante la primavera.
• D'altra parte, il Biluochun premium è un ottimo tè per l'estate grazie alla sua maggiore freschezza e al sapore meno intenso. Non solo assaporare la delicata e complessa sfumatura del Biluochun premium è molto divertente, ma è anche molto rilassante. Durante i mesi caldi, questa combinazione di freschezza e relax è esattamente ciò di cui ho bisogno. Ho sempre creduto che non siano i polifenoli o le catechine a giovare alla salute, ma il semplice piacere di preparare, bere e confrontare i tè.

Note di Viola:

• Il nostro Biluochun classico è un'esplosione di aroma e dolcezza. Ha un corpo molto piacevole e morbido, con sentori di melone e un finale cremoso. Quando viene preparato con il metodo occidentale, lo sviluppo dell'aroma è piuttosto significativo tra la prima e la seconda infusione. E la sua resistenza è molto soddisfacente per un tè verde.
• Il Biluochun premium è più fresco e floreale all'inizio, con un delicato sapore umami. Sembra anche più dolce rispetto a quello normale, con un retrogusto intenso che mi ricorda del pane dolce. Il cambiamento nel sapore e nell'aroma è interessante, poiché le ultime infusioni sembrano più fruttate.
• Sceglierei il Biluochun premium per una coccola durante una giornata di sole, da gustare mentre mi rilasso sul balcone o in giardino. Quello classico, invece, lo ritengo migliore quando ho bisogno di concentrarmi ed essere più presente. Entrambi sono abbastanza rinvigorenti, quindi non adatti per una sessione serale.

Prezzo Biluochun: Classico vs Premium

Da sinistra: Biluochun Premium e Classico

Anche se questo tè viene prodotto in una sola regione, il Biluochun è disponibile in molte qualità diverse a seconda del momento della raccolta, della tenerezza delle foglie di tè, delle tecniche diproduzione e di come ne viene preservata la freschezza. Quest'ultima è particolarmente importante per i tè verdi, poiché la freschezza può degradarsi più rapidamente rispetto ad altri tipi di tè quando esposta a temperature elevate e umidità.

Da Teasenz, garantiamo che ogni tè che vendiamo sia super fresco, anche fuori stagione. Infatti, i nostri tè verdi sono conservati congelati in grandi sacchi tutto l'anno. E solo quando abbiamo bisogno di confezionare nuovi sacchetti desitinati alla vendita al dettaglio, scongeliamo una confezione di tè che verrà poi conservato a temperatura ambiente.

Il nostro Premium Biluochun preparato con teiera di vetro.

Confronto del tè secco

Se osservi il colore delle foglie di tè secche, puoi vedere che il Biluochun premium è di un verde più vibrante. È importante notare che questo non significa che il tè sia più fresco rispetto al Biluochun normale. Il tè premium è semplicemente lavorato in modo più leggero, perché più tenere sono le foglie e i germogli, meno intensità di lavorazione possono sopportare. D'altra parte, il tè classico è lavorato in modo più intenso. Tutto ciò viene fatto con l'intenzione consapevole di ottenere il miglior risultato possibile date le caratteristiche della foglia di tè.

Quando si confronta il prezzo del Biluochun classico con la versione premium, si può vedere che la differenza di prezzo è molto alta. Ci sono diverse ragioni per questo:

• Le foglie della versione premium sono ancora più piccole e tenere rispetto al nostro Biluochun classico, che di fatto è già superiore rispetto alla maggior parte degli altri tè verdi Biluochun disponibili sul mercato.
• La versione premium è stata raccolta molto presto durante la stagione primaverile, quindi c'è semplicemente meno offerta disponibile.
• Il Biluochun premium ha una resistenza leggermente migliore e dura per più infusioni quando preparato nel modo tradizionale.

Detto questo, non dovresti lasciare che il prezzo di un tè decida quale sia migliore. Sono semplicemente tè diversi e, quindi, lascia che siano le tue papille gustative a decidere!