Sammenhængen mellem Qing Ming Festival og Mingqian Te

Qing Ming-festivalen, også kendt som Gravrensningsdagen, er en traditionel kinesisk festival, der falder enten den 4. eller 5. april hvert år. Det er en tid, hvor familier ærer deres forfædre ved at besøge og rense deres gravsteder, tilbyde mad og brænde papirpenger som en symbolsk hyldest.

Udover at være en kulturfestival og en officiel helligdag i Kina, er det også en vigtig dato for teindustrien. For tebønder er det en af de travleste og mest betydningsfulde perioder for høst af te.

I verden af grøn te sker der en særlig høst lige før Qing Ming. Denne te kaldes Mingqian te, hvilket betyder "te plukket før forårsfestivalen." Mingqian te er højt værdsat, fordi den anses for at være af meget højere kvalitet end te plukket senere på sæsonen. I denne artikel vil vi udforske legenden bag denne højtid og betydningen af Mingqian te.

Smukke blade af Pre-Qing Ming Xing Yang Mao Jian grøn te.

Legender om Qing Ming-festivalen

Qing Ming Jie (清明节, bogstaveligt talt "Ren og Klar festival") er dybt forankret i kinesisk kultur, med flere legender omkring dens oprindelse. En velkendt historie handler om Jie Zitui, en loyal embedsmand for hertugen af Jin. Ifølge fortællingen reddede Jie engang hertugens liv ved at tilbyde sit eget kød som føde, da de var i eksil. Senere, da hertugen genvandt sin magt, glemte han Jies offer. Da han indså sin fejl, søgte han efter Jie, som var gået i skjul i bjergene. For at tvinge Jie ud satte hertugen ild til skoven, men tragisk nok omkom Jie i flammerne. Til hans minde erklærede hertugen en sorgperiode, hvor der ikke måtte bruges ild til madlavning—dette førte til Kold Mad Festival (Hanshi Jie, 寒食节), som senere blev en del af Qing Ming Jie.

Bud Bi Luo Chun grøn te.

Typiske aktiviteter under Qing Ming-festivalen

I dag fejres Qing Ming-festivalen med forskellige skikke, der lægger vægt på erindring og respekt for forfædre:

Gravrensning: Familier rengør deres forfædres grave, fjerner ukrudt og placerer friske blomster eller pilegrene på stedet.

Tilbud: Mad, te og papirpenge brændes som symbolske gaver til de afdøde.

Udflugter og picnic: Mange mennesker benytter lejligheden til at nyde forårsvejret ved at besøge parker eller tage gåture i naturen.

Flyvning af drager: En mere moderne tradition, hvor det at flyve drager under Qing Ming menes at bringe held og hjælpe med at afværge onde ånder. 

Plantning af træer: Da Qing Ming falder sammen med forårets ankomst, betragtes det også som en tid til at værdsætte naturen. Plantning af træer er blevet en udbredt tradition, der symboliserer liv og vækst. Denne praksis opmuntres især i Kina som en del af landsdækkende genplantningsindsatser.

Spise sæsonbestemt mad: Qing Ming er forbundet med kolde fødevarer, en henvisning til dets historiske forbindelse til Cold Food Festival. Nogle populære retter inkluderer:

• Qingtuan (青团): Grønne riskugler lavet af klæbrig ris og malurt, hvilket giver dem en karakteristisk grøn farve og en sej tekstur. De er normalt fyldt med sød rød bønnepasta.
• Sanzi (馓子): En dybstegt snoet dej-snack, sprød udenpå og let indeni, almindeligvis spist i det nordlige Kina. Kolde retter: Nogle regioner forbereder kolde retter, såsom marinerede grøntsager, kolde nudler eller syltede fødevarer, som en hyldest til festivalens historie.
• Tynde pandekager (薄饼): I Xiamen, Fujian, er tynde pandekager fyldt med tørret tang, omelet, friske grøntsager og chilisauce populære under Qing Ming Jie.
  

Vigtigheden af Qing Ming i landbrug

Den dampede Enshi Yulu grøn te.

Qing Ming er ikke bare en festdag. Udtrykket refererer også til et af de 24 solartermer i den kinesiske månekalender, som spiller en vigtig rolle i landbruget. Hver solarterm varer 15 dage, med specifikke aktiviteter, der skal udføres i løbet af hver term. Qing Ming markerer det ideelle tidspunkt for forårspløjning og såning, hvilket påvirker landbrugsrytmen, især inden for te-dyrkning.

For te-bønder er denne periode afgørende, da den markerer fristen for høst af Mingqian-te, eller "pre-Qing Ming te." Det køligere vejr før Qing Ming får tebladene til at vokse langsomt, hvilket resulterer i en delikat og raffineret smag. Efter Qing Ming, når temperaturerne steg og sollyset øgedes, voksede tebladene hurtigere og producerede kraftigere smagsnuancer. Dette gør tiden før Qing Ming særligt vigtig for produktion af te af høj kvalitet. Vores friske partier af grøn te er alle Mingqian og har en frisk, blød smag.

Men hvad er Mingqian-te?

Mingqian te refererer til teblade, der høstes før Qingming-festivalen, som falder den 4. eller 5. april hvert år. Det betyder, at høstperioden typisk finder sted fra midten af marts til begyndelsen af april, afhængigt af de regionale klimaforhold. På grund af det kølige tidlige forårsvejr vokser teplanterne langsommere, hvilket resulterer i mindre, mere delikate blade med en raffineret og nuanceret smag.

Karakteristika ved Mingqian-te

Mingqian-te er kendt for sine bløde, små knopper og blade, som resulterer i en klar grøn farve og en let, blomsteragtig duft. Tevæsken er typisk klar og lys, med en glat, sød smag og en vedvarende eftersmag. Fordi det tidlige forårsklima stadig er køligt, vokser tebladene langsommere, hvilket medfører en højere koncentration af aminosyrer samtidig med, at niveauerne af catechiner og polyfenoler er lavere. Denne balance forbedrer teens umami-sødme og reducerer dens bitterhed, hvilket gør den særligt eftertragtet blandt teentusiaster.

Hvorfor er Mingqian-te godt? Og er det virkelig den bedste te?

Huang Shan Mao Feng knopper.

Mingqian-te er værdsat for sin friske, bløde smag og ernæringsmæssige rigdom. Den langsommere vækst i det tidlige forår øger teenes indhold af aminosyrer, hvilket giver den en blød og naturligt sød smag. Derudover, da temperaturerne forbliver lave og insekterne er mindre aktive, er der minimal brug for pesticider, hvilket resulterer i en renere te.

Men Mingqian-te er ikke den eneste højkvalitets tidlige forårste. En anden kategori, Yu Qian-te, refererer til te høstet efter Qingming-festivalen, men før Guyu (Kornregn), som falder omkring den 20. april. Mens Yu Qian-te vokser under lidt varmere forhold, hvilket tillader bladene at udvikle flere polyfenoler, bevarer den stadig meget af friskheden fra tidlig forårste.

Valget mellem Mingqian og Yu Qian te afhænger af personlig præference—Mingqian te er kendt for sine delikate og subtile smagsnuancer, mens Yu Qian te har en tendens til at have en fyldigere, mere robust smag. I en tidligere artikel diskuterede vi mere om forskellen mellem Mingqian, Yuqian og Sheqian te, som er den tidligste te, der høstes, normalt i begyndelsen af marts. Vi foreslår, at du læser den, hvis du ønsker en bedre forståelse af forskellen mellem disse typer te.

Qing Ming Festival er mere end bare en tid til at ære forfædre; det spiller også en vigtig rolle i landbruget.