Teursprung: Den sanna historien om Lapsang Souchong
Lapsang Souchong, även känd som 'Zheng Shan Xiao Zhong', är den mest populära svarta teet i Kina. Medan den mildare versionen vanligtvis avnjuts inom landet, är den traditionella versionen känd världen över för sin djärva, rökiga arom. Uppfunnen under den sena Ming-dynastin, anses den vara det första svarta teet i historien, med över fyra århundraden av tradition och hantverk.
I den här artikeln kommer vi att utforska de fascinerande ursprungen av Lapsang Souchong, dess olyckliga upptäckte, och hur det blev en favorit bland europeisk royalty under 1600-talet.
Det Första Svarta Teet: En Skapelse av Nödvändighet
Enligt inhemska uppgifter från Qingdynastin och fraktloggar från Nederländska Ostindiska kompaniet var Lapsang Souchong redan på marknaden i början av 1600-talet, när nederländska handelsmän exporterade det från Kina till Europa.
Ursprunget till detta te är osäkert, men flera legender spårar dess uppfinning till Tongmu by i Wuyishan. Den mest kända berättelsen går tillbaka till den sena Mingdynastin (sent 1500-tal). Under teplockningssäsongen anlände en grupp soldater och ockuperade hemmen hos lokala teodlare i Tongmu.
Även om detta var en oroande händelse, ledde det oavsiktligt till uppfinningen av Lapsang Souchong. Så här hände det:
Vid den tiden var bybornas hem fyllda med nyplockade gröna teblad, men soldaternas oväntade ankomst störde tebearbetningen. Oförmögna att slutföra torkningsprocessen i tid, använde bönderna, som var desperata att förhindra att bladen blev dåliga, den rikliga lokala tallveden för att snabbt rosta teet.
Denna improviserade metod resulterade i ett mörkt, oljigt och helt oxiderat te, vilket gav upphov till det första svarta teet i historien. Det finns en annan relaterad legend om 'De giriga banditerna', som du kan läsa på vår icke-rökt Lapsang Souchong te-sida.
De sanna ursprungen till detta svarta te kan förbli en gåta. Men dess skapelse drevs sannolikt av efterfrågan på te med längre hållbarhet jämfört med traditionellt grönt te.
Observera att detta te är känt som 'Zheng Shan Xiao Zhong' i Kina, medan Lapsang Souchong härstammar från Fuzhou-dialekten.
Får Popularitet i Europa
Även om upptäckten av svart te var en betydande händelse, har det aldrig varit en lokal favorit förrän under 2000-talet i Kina. Under Ming- och Qing-dynastierna förblev grönt te den mest populära te-typen. Men Lapsang Souchong blev en kunglig favorit i Europa.
Den första dokumenterade omnämningen av svart te, troligtvis fortfarande en semi-oxiderad variant, kommer från ett brev skrivet av en portugisisk missionär.Fader Gaspar da Cruz) till sin kung. Men det var nederländska köpmän som spelade en nyckelroll i att introducera svart te till Europa, särskilt Frankrike, Tyskland och England.
Lapsang Souchong var populärt som exportte av två viktiga skäl:
- Fullt oxiderat svart te hade en längre hållbarhet och kunde tåla de hårda förhållandena under den långa resan.
- Dess djärva smaker gjorde den idealisk att dricka med socker, mjölk och/eller kryddor.
Således, om legenderna är sanna, är det troligt att bönderna inte kunde erbjuda sitt te till lokala kineser, men kunde sälja det till de nederländska handlarna.
Spridningen av svart te i Storbritannien kan tillskrivas en portugisisk person: Prinsessan Catherine av Portugal, som blev den blivande drottningen av England. När hon gifte sig med kung Charles II år 1662, ingick flera lådor med Lapsang Souchong svart te i hennes hemgift. Innan hennes ankomst hade te ännu inte gjort sitt avtryck i England, men tack vare prinsessans inflytande blev drickandet av svart te, särskilt Lapsang Souchong, snabbt en viktig del av livet för den brittiska kungafamiljen. Det var en lyx som endast de rika njöt av, men senare spred det sig gradvis bland vanliga människor.
Som ett resultat spelade Lapsang Souchong en viktig roll i att forma den västerländska smaken för svart te framför grönt te. Ingen undran att de holländska handlarna gick tillbaka för mer!
Utbredd produktion av svart te
Eftersom Lapsang Souchong mottogs väl i Europa började teodlare i andra regioner av Kina experimentera med dess bearbetningsmetoder, vilket ledde till introduktionen av flera nya svarta teer.
Kanske den mest kända är Keemun svart te, som härstammar från 1876, producerat baserat på en liknande bearbetningsmetod. Dess introduktion visade sig vara mycket framgångsrik, eftersom Keemun svart te är ett mycket populärt svart te idag. Med tiden spreds produktionen av svart te över te-regionerna, vilket ledde till introduktionen av Dian Hong (Yunnan Gold) och Yingde Hong från Guangdong-provinsen.
På grund av den höga efterfrågan på svart te blev Indien världens ledande producent av svart te under 1800-talet.
Den rökiga aromen
Eftersom Lapsang Souchong är den första dokumenterade svarta teet, har det ett enormt historiskt och kulturellt värde. I över fyra hundra år har produktionsprocessen överförts från generation till generation, alltid i enlighet med den traditionella produktionsprocessen.
De vissnande och torkande processerna i de designade rökhusen som kallas Qinglou är nyckeln till den unika kvaliteten på detta svarta te. Teodlare använder lokal tallved och röker långsamt teet över en låg eld så att aromen av tallrök tränger in i bladen, vilket slutligen uppnår den unika smaken av Zhengshan Xiaozhong svart te med "tallröksarom, longansoppa".
Lapsang Souchong-varianter
I början av 2000-talet introducerades en icke-rökt version av Lapsang Souchong som svar på den kinesiska marknaden. Många kinesiska konsumenter tyckte faktiskt att den traditionella rökigheten hos Lapsang Souchong var oattraktiv, trots att den var så populär i Europa. Den nya icke-rökta varianten passade lokala preferenser och blev snabbt den mest populära versionen av Lapsang Souchong i Kina.
I moderna tider har teodlare också experimenterat med att tillämpa denna svarta teproduktionsprocess på andra te-kultivarer, såsom denna Yellow Rose Lapsang Souchong.