Comment préparer un thé Puerh de la bonne façon

Si vous êtes novice en matière de pu erh, il est facile de se perdre lors de votre première session de thé. Ce guide vous aidera à découvrir les ustensiles, les méthodes de préparation et, surtout, la philosophie qui se trouve derrière l'infusion d'une tasse de thé pu erh. Utilisez les informations ci-dessous pour naviguer à travers chaque session de thé et infuser correctement tout thé pu erh.

Et pendant que vous dégustez votre infusion, jetez un coup d'œil à notre "Roue des Saveurs du Thé Pu erh", qui présente les 24 saveurs de pu erh les plus courantes. Cette infographie vous permettra de reconnaître davantage de saveurs lorsque vous dégusterez du pu erh.

Avant-propos

Nous devons avouer que le titre de cet article est en fait assez trompeur. Il n'y a pas de 'bonne façon'. La préparation du pu erh n'est pas une science exacte. Il existe des idées fausses qui vous font croire que vous devez respecter des températures exactes, des temps d'infusion ou que vous devez utiliser un type d'eau particulier.

Il n'existe pas de tasse de thé parfaite ou de méthode d'infusion parfaite. La préparation du thé n'est pas une science, c'est une forme d'art. Soyez un artiste. Infusez avec votre cœur. Adaptez votre méthode d'infusion en fonction du thé, des outils disponibles et, surtout, de votre humeur.

Cela dit, même un artiste a besoin de conseils au début de son parcours. Dans cet article, nous souhaitons vous aider à développer votre intuition pour tirer le meilleur parti de votre expérience du thé.

Outils à Thé

Le thé peut être préparé dans une simple tasse ou théière. L'idéal est de combiner la tasse ou la théière avec une passoire, afin de pouvoir filtrer facilement les feuilles. Il est également possible de ne pas retirer les feuilles du tout et de faire infuser votre thé selon la méthode 'grand-père'. Nous vous en dirons plus sur cette méthode plus loin dans cet article.

Si vous voulez une session lente et faire infuser le thé de manière traditionnelle, les gaiwans (bols avec couvercle) ou les théières en argile Yixing sont la solution.

Gaiwan versus Théières Yixing

Les gaiwans n'affectent pas la saveur du thé. Vous pouvez y faire infuser n'importe quel thé. En revanche, vous devez dédier une théière Yixing par type de thé (une pour le pu erh mûr et une pour le pu erh brut). En effet, l'argile de Yixing absorbera le parfum du thé au fil du temps. Il faut donc s'en tenir à une catégorie par théière.

Lorsque vous débutez, nous vous recommandons fortement d'acquérir un gaiwan en porcelaine polyvalent. Plus tard, vous pourrez envisager d'investir dans une bonne théière Yixing séparée pour le pu erh brut et mûr. Teasenz.com est une excellente source de théières Yixing de haute qualité.

Autres Outils

Couteau à Thé : la plupart des thés pu erh sont comprimés sous forme de galettes, de tuochas et de briques. Tandis que les galettes peuvent parfois être moins compressées, les tuochas et les briques sont généralement toujours des formes très serrées. Vous aurez donc besoin d'un couteau à thé pour faire levier et desserrer le thé.

Pichet à Thé : les pichets sont essentiels pour servir une infusion uniforme si vous partagez le thé avec d'autres personnes. Nous parlerons plus en détail des pichets ci-dessous.

Table à Thé: les tables dotées d'un système de drainage sont idéales si vous souhaitez effectuer une infusion de thé plus traditionnelle. Les systèmes de drainage permettent de collecter le thé jeté pendant que vous rincez votre thé et vos ustensiles.

Tasses à Thé: enfin, vous aurez besoin de tasses pour servir le thé à partir du pichet si vous effectuez une infusion traditionnelle.

Comment Briser le Thé Pu Erh ?

Pour les thés pu erh qui ne sont pas libres mais compressés, vous pouvez utiliser un couteau à thé pour en casser un morceau. Tenez le thé dans une main et le couteau dans l'autre. Enfoncez ensuite le couteau à l'intérieur du thé avec une force contrôlée. Puis tournez et soulevez plusieurs fois. Répétez cette opération sur plusieurs parties du thé jusqu'à ce que vous puissiez en détacher un morceau. Essayez de le faire en douceur sans briser trop de feuilles, car cela pourrait donner une infusion trop astringente. Pour des raisons de sécurité, assurez-vous toujours que le couteau n'est PAS dirigé vers vous ou votre main.

Température

Pour le thé pu erh, nous recommandons de s'en tenir à une eau entre 95 et 100 °C. Utilisez de l'eau qui vient d'être bouillie. Et réchauffez-la lorsque la température de l'eau est trop basse. Une fois que vous serez plus familier avec le pu erh, vous voudrez peut-être expérimenter une température d'infusion plus basse. Certains pu erhs bruts jeunes conviennent également à une température plus basse.

Méthodes d'infusion

Il existe trois façons d'infuser le thé pu erh. Les voici, de la plus facile à la plus avancée : la méthode grand-père, la méthode occidentale et la méthode traditionnelle gongfu. Nous présentons ci-dessous chaque méthode en détail.

Super facile : Méthode grand-père

C'est absolument la méthode la plus simple pour infuser du thé. En Occident, nous l'appelons la méthode 'grand-père'. Souvent, les personnes âgées ont tendance à faire infuser le thé de cette manière décontractée.

L'infusion grand-père nécessite simplement une grande tasse ou un verre. Ajoutez 3 à 5 grammes de feuilles de thé, selon la intensité que vous préférez à votre thé. Ensuite, remplissez la tasse d'eau à 100 °C.

Avec l'infusion grand-père, il n'y a pas de temps d'infusion. Vous pouvez prendre de petites gorgées et commencer à boire lorsque le thé est assez fort. Cependant, lorsque le thé devient trop amer, il suffit d'ajouter un peu d'eau. Lorsque vous avez terminé les 2/3 de votre tasse, il est généralement bon de la remplir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit pleine.

Autres conseils sur la méthode grand-père :

• Remplissez votre tasse ou votre mug jusqu'à 8/10 de sa capacité. L'infusion est devenue trop forte, cela vous permettra d'ajouter de l'eau pour en adoucir le goût.
• Les verres sont idéaux pour l'infusion grand-père, car vous serez plus à même d'observer la couleur de la boisson au thé pour vous faire une meilleure idée de l'intensité actuelle.
• Si vous utilisez un verre très long, la saveur au fond du verre risque d'être plus forte qu'en haut. Dans ce cas, il est préférable de ne remplir le verre qu'à moitié. Ensuite, au moment de boire, ajoutez un peu plus d'eau pour mélanger la boisson au thé et obtenir un goût uniforme.

Facile : Méthode occidentale

La méthode occidentale la plus courante pour infuser du thé en feuilles est d'utiliser une tasse ou une théière avec un filtre sur le dessus. Ces filtres sont facilement disponibles de nos jours et sont généralement fabriqués en acier inoxydable.

Nous ne recommandons pas les petits infuseurs en forme de boule, car ils ne laissent pas assez d'espace pour que les feuilles puissent se développer. Nous recommandons 5 grammes de thé avec 350ml d'eau. Avec un tel rapport feuille-eau, vous obtiendrez environ 3 à 5 sessions avec une seule portion de 5 grammes de thé pu erh.

Appliquez un temps d'infusion de 2 à 3 minutes. Pour chaque infusion suivante, vous augmentez le temps d'une minute de plus. Vous pouvez ajuster le temps en fonction de la façon dont le temps d'infusion a fonctionné lors de la session précédente. Si vous avez l'impression que le goût était trop léger, vous pouvez augmenter le temps. En revanche, s'il était trop fort, vous pouvez réduire le temps.

Avancé : Préparation traditionnelle du gongfu

Une fois que vous vous serez familiarisé avec le pu erh, vous pourrez commencer à expérimenter la méthode traditionnelle d'infusion du thé, appelée 'infusion gongfu'. Le terme 'gongfu' (ou kungfu) vous fait penser aux arts martiaux d'un film de Jackie Chan. Gongfu signifie 'effort'. Dans le contexte du thé, il s'agit de faire des 'efforts' et de prêter plus d'attention aux détails pour infuser une meilleure tasse de thé.

Quantité de thé

Avec l'infusion gongfu, on infuse des portions plus petites mais plus nombreuses. C'est pourquoi les gaiwans et les théières Yixing sont les outils les plus adaptés. Nous recommandons 5-8 grammes de thé infusé dans 120 ml d'eau.

Rinçage

Lors d'une session de gongfu, vos outils à thé doivent être préchauffés et les feuilles doivent être 'réveillées' par un 'rinçage' rapide. Pour ce faire, vous ajoutez les feuilles de thé avec 120 ml d'eau dans votre récipient d'infusion. Ensuite, vous attendez 5 à 30 secondes et jetez la première infusion.

Le temps de rinçage peut être court pour les feuilles de pu erh en vrac et les thés composés de très petites feuilles. Le temps de rinçage doit être plus long pour les thés qui sont fortement compressés, car ils ont besoin de plus de temps pour se déployer. Notez que les feuilles de thé n'ont pas besoin de se déployer complètement. En général, un rinçage de 30 secondes peut être considéré comme un maximum.

Infusion

Après le rinçage, vous pouvez à nouveau faire infuser les feuilles de thé avec 120 ml d'eau. Couvrez votre gaiwan ou théière avec un couvercle. Si vous utilisez une théière Yixing, vous pouvez éventuellement verser de l'eau chaude dessus, afin de conserver la chaleur à l'intérieur de la théière.

Attendez maintenant 10 secondes et versez le thé. Le temps d'infusion pour les sessions de gongfu est beaucoup plus court car nous utilisons une grande quantité de feuilles par rapport à la quantité d'eau (120 ml).

En général, nous recommandons d'appliquer une infusion de 10 secondes pour les 3 premières fois, puis d'ajouter 5 secondes supplémentaires pour chaque infusion suivante. Cependant, n'hésitez pas à ajuster cette durée en fonction de l'intensité de l'infusion précédente.

Vous pouvez réutiliser les feuilles de thé pu erh jusqu'à ce que l'arôme devienne trop léger. Nous vous recommandons de faire une dernière infusion de 2 minutes pour extraire toute la saveur.

Note : si votre pu erh est composé de très petites feuilles, il peut libérer son arôme très rapidement. Dans ce cas, vous pouvez verser le thé presque instantanément après avoir ajouté de l'eau. Pour les petites feuilles, versez également instantanément le thé lors du rinçage.

Service du thé : Pichets d'équité

Les pichets peuvent être utiles lors d'une session de thé gongfu. Traditionnellement, le thé contenu dans le récipient d'infusion est d'abord versé dans un pichet. Ensuite, le thé est réparti dans de petites tasses à boire. Si vous versez directement le thé depuis le récipient d'infusion, chaque tasse de thé servie aura un goût différent. En effet, le thé de la première tasse est resté moins longtemps dans la théière que celui de la dernière tasse. Avec les infusions courtes d'une cérémonie de gongfu, ceci est particulièrement important. Il n'est pas étonnant que ces pichets soient appelés pichets 'd'équité'.

Utilisez de Petites Tasses

Dans le cas de l'infusion traditionnelle, il est préférable d'associer un petit récipient d'infusion à de petites tasses. En outre, alors que le thé infusé à la manière occidentale peut être à une température buvable après le temps d'infusion, le thé infusé de manière traditionnelle est très chaud lorsqu'il est servi. Des tasses plus petites permettront à la boisson de refroidir plus rapidement ! Comme le thé pu erh est toujours infusé à pleine température, la plupart des amateurs de thé pu erh en Chine utilisent de petites tasses de forme plate. Les tasses plates permettent à une plus grande surface de thé d'être en contact avec l'air, de sorte que la température baisse encore plus rapidement.

Pu Erh avec du Lait

Si vous êtes fan de thé avec du lait et/ou de thé boba, nous vous recommandons de lire notre guide séparé avec des recettes de thé pu erh avec du lait.

Questions ?

Nous espérons que le processus d'infusion du thé pu erh deviendra plus intuitif pour vous grâce à ce guide. La meilleure façon d'apprendre le pu erh est de commencer et d'apprendre en cours de route. Grâce aux conseils de cet article, nous espérons que préparer une tasse de pu erh deviendra bientôt une seconde nature pour vous. Se hai domande, lascia un commento qui sotto o contattaci tramite la chat.

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