Dragon Well (Longjing) te-kultivarer: Qunti vs #43 vs Wu Niu Zao
Longjing (eller 'Dragon Well'), er en berømt kinesisk grøn te karakteriseret ved dens flade, grøn-gullige blade og ristede nøddeagtig aroma. Zhejiang-provinsens specialiserede tefarme producerer tonsvis af Longjing årligt. Alligevel er ikke alle Dragon Well-teer skabt lige.
Den vigtigste faktor, der adskiller forskellige slags Longjing-teer, er de mange forskellige anvendte teplanter, også kendt som kultivarer. Qunti Zhong, Longjing #43 og Wu Niu Zao er de mest almindelige sorter til fremstilling af Dragon Well-te. I denne artikel vil vi udforske de unikke egenskaber ved hver af disse kultivarer.
Qunti Zhong: Den originale kultivar
Qunti Zhong, lokalt også kendt som Tu Zhong (indfødt kultivar), Lao Longjing (gammel Longjing) og Laoshu (gammel trækultivar), er den tidligste tekultivar, der bruges til at producere Longjing-te. Ifølge legenden opnåede den berømmelse under Qing-dynastiet, efter at den blev opdaget af kejser Qianlong.
Denne plante stammer fra byen Hangzhou og trives i forskellige årstider. Dens historie går tilbage til Tiantai Mountain og Jiukeng Township, som er en del af Chun'an County i Zhejiang-provinsen. Denne sort dyrkes primært nær West Lake regionen Hangzhou. Derfor er teen også kendt som 'West Lake Dragon Well'.
Qunti Zhong Longjing-te høstes senere end andre Longjing-varianter. Størstedelen af høsten bliver tilgængelig på markedet efter Qingming-festivalen (begyndelsen af april).
Nogle elskere af grøn te kan instinktivt foretrække grøn te tidlig høst. Dette er dog ikke muligt, når du køber Longjing lavet af Qunti-kultivaren. Det er derfor vigtigt at vide, hvilken slags longjing du køber.
Teplukkere i landsbyen Meijiawu på vej ud tidligt om morgenen for at plukke te.
Qunti Zhong er ikke let at wok-stege. Dens blade varierer i størrelse og tykkelse, hvilket kræver flere runder stegning for at forhindre brud. At lade bladene hvile mellem runderne hjælper med at omfordele fugt og opretholde strukturel modstandskraft.
Longjing te blade plukket i hånden og opbevaret i en stor bambuskurv.
Farven på Qunti Zhong tørre te blade er gyldengrøn, rigere end andre varianter, og teen er levende gul. Smagen er levende, sød og opkvikkende; med en luksuriøs tekstur og intens smag, suppleret med mineralske, vegetabilske og nøddeagtige noter med et strejf af astringens.
Hvis du er interesseret i at smage de forskellige kultivarer selv, kan du finde dem i vores EU-butik!
Hvis du ikke er baseret i EU, så sørg for at købe grøn te i vores globale butik med direkte forsendelsesservice fra Kina: kinesisk grøn te .
Longjing #43: Den smukke kultivar
Siden 90'erne har en ny type Longjing-kultivar hersket: Longjing #43 eller lokalt kaldet Xin Shu (ny trækultivar). Denne teplante blev udvalgt af teforskningsinstituttet for det kinesiske akademi for landbrugsvidenskaber i 60'erne og 70'erne.
Ved at bruge en enkelt planteforædlingsmetode fra tidligt spirede Qunti Zhong-træer udviklede de en plante, der producerede små, fejlfrie og tidlige knopper. Derudover er den visuelt tiltalende, mere modstandsdygtig, og den høster hurtigere.
Longjing #43 knopper omkring midten af marts. På grund af dens tætte forgrening og stærke reproduktionsevne, velordnede spiring, plukketolerance og lave fastholdelse af ømhed er det den mest udbredte sort til fremstilling af longjing-te i Zhejiang-provinsen. Longjing #43s tørre blade tilbyder en dejlig duft og har et levende, frodigt udseende, der viser vitalitet og rigdom sammenlignet med Qunti Zhong. Desuden har sort #43 kompakte, robuste knopper, der fremkalder den elegante form af andre traditionelle grønne teer, såsom Queshe (雀舌) eller 'Sparrows Tongue'. Longjing 43 har også en unik rød spids for enden af testilken, på grund af dens rige anthocyaniner.
Wu Niu Zao: Den tidligste kultivar
Endelig har vi Wu Niu Zao-kultivaren, opkaldt efter oprindelsesbyen 'Wu Niu' og det kinesiske ord for 'tidlig' (Zao), er dyrket i over 300 år.
At være den første gård, der tilbyder Longjing-te i forårssæsonen, er afgørende for det konkurrenceprægede marked for grøn te i Kina. For at sætte dette i perspektiv kan en blot dag eller to frem resultere i hundredvis af ekstra dollars pr. pund te. Hverken Qunti Zhong eller #43 kan konkurrere med Wu Niu Zaos tidlige høstperiode.
En af grundene til, at denne kultivar spirer tidligere, er fordi produktionsregionen (Wu Niu) ligger næsten 300 kilometer (185 miles) syd for West Lake-produktionsområdet. Afhængigt af vejrforholdene er den første høst af Wu Niu Zao Longjing-te muligvis allerede tilgængelig omkring slutningen af februar.
På grund af den tidlige spiring og det høje udbytte af Wu Niu Zao-kultivaren, er nogle landmænd omkring West Lake-teregionen delvist skiftet til at dyrke Wu Niu Zao i de seneste år.
Wu Niu Zao Longjing tørre te blade er levende grønne. Teknopperne er korte, fyldige og tykke med dunede hår på overfladen. Bladene fremstår flade, glatte, pæne og ensartede.
På grund af høstsæsonen er de fleste Qunti Zhong longjing-teer Yuqian-teer, mens Longjing #43 og Wu Niu Zao for det meste er henholdsvis Mingqian-teer og Sheqian-teer. For at lære mere om disse udtryk anbefaler vi, at du læser denne guide: Hvad er Sheqian, Mingqian og Yuqian te?
Så hvad er den bedste Longjing-te-kultivar? Det er helt op til dine smagsløg!