如何使用盖碗泡茶及倒茶：4种手持方法

我们喜爱使用盖碗泡茶。这种带盖的小杯是一种传统的中国冲泡器具，可追溯至明朝。盖碗通常由三部分组成：碗身、碗盖，以及一个可选配的底托。

乍看之下，它很优雅，但您可能想知道如何手持才不会烫伤自己。如何倒茶才不会把茶叶洒得到处都是？本指南将引导您了解使用盖碗所需知道的一切。

为何使用盖碗而非茶壶？

那么，如果您已经拥有茶壶，为何还要费心使用盖碗呢？盖碗具有茶爱好者无法舍弃的优势。特别是：

• 控制力：您可以更好地控制注水量、倒茶速度，并且在第一次洗茶时更容易滤掉碎叶。
• 赏茶：便于观察茶叶舒展并从碗盖闻香。
• 灵活性：适用于几乎所有类型的散叶茶。
• 易清洁：非常容易清洁，因为没有滤网会卡住细小的茶叶碎屑。

对于想要真正了解其茶叶的茶友来说，盖碗是必备之物。在我们的茶具配件系列中发现我们的传统盖碗和易用盖碗。

选择您的盖碗

您可能认为盖碗的尺寸和比例并不重要。毕竟，大多数盖碗不都是喇叭口、形似郁金香的碗身吗？事实上，盖碗的形状影响很大。

这些碗的尺寸和碗口边缘对于舒适倒茶而不烫伤自己至关重要。大口径、宽边缘的大盖碗对于手小的人来说起初可能难以操作，而小盖碗对于手大的人来说可能具有挑战性。

因此，手与盖碗的比例是基础，为了舒适持握而不烫伤，您应该购买适合您手型的盖碗。您应特别检查盖碗的容量（通常为40-160毫升）、高度、碗口宽度和边缘形状。

如果您已经有一个盖碗因为太大或太小而不适合您的手，请不要放弃。在以下段落中，我们将解释4种不同的持握技巧，您一定能找到适合您的一种。

如果您觉得这些技巧不适合您，您可以选择易用盖碗，其特点是盖子上有滤孔或带一个小流口。它们比传统盖碗更易使用，并能帮助您掌握持握技巧。

如何注入热水：注意事项

• 沿盖碗内壁以画圈方式注入热水。这能使热量均匀分布。
• 避免注满至碗口边缘，留出一些空间以免碗口过度受热。这对于避免烫伤手指至关重要。
• 如果不小心注满且水溢出盖子，可稍微倾斜盖碗倒掉部分多余水分，或使用盖子将其撇去。
• 记得在泡茶前温烫盖碗，以避免水温骤降，影响茶叶冲泡过程。

如何持握盖碗及倒茶：4种技巧

这是让大多数初学者望而生畏的部分。但幸运的是，持握方法不止一种。您可以尝试每种技巧，找到最适合您的方法。

1. 单手提压法（无托经典法）

• 在盖碗钟面约9点钟位置，让盖子与碗身之间留出缝隙。
• 用拇指和中指捏住碗沿的6点钟和12点钟位置。
• 用食指（或食指关节）压住盖钮。
• 向上转动手腕倒茶。保持盖碗与您所倒入的茶杯之间呈80或90度角。

这是经典方法，看起来优雅，但需要用热茶练习。如果盖碗的形状和尺寸与您的手型不匹配，尤其具有挑战性。

如果盖碗碗口宽、边缘大，您的手需要不舒服地伸展。此外，手腕必须以略微不自然的方式倾斜。如果您感到不适，可以用另一只手辅助支撑和平衡。

2. 单手抓握法

• 在盖碗钟面约6点钟位置，让盖子与碗身之间留出缝隙。
• 拇指放在盖钮上，其余手指托住下方的底托（或碗底）。
• 平稳地提起并朝向自己倒茶。

这种技巧相当有型，对于手大且使用小盖碗的人来说很方便。此外，被蒸汽烫伤的几率近乎为零。相反，对于手小的人来说，这种技巧可能不方便。以下方法更实用。

3. 双手"汉堡式"持法（适合初学者）

• 在盖碗钟面约6点钟位置，让盖子与碗身之间留出缝隙。
• 双拇指放在盖钮上，其他手指托住下方的底托。就像拿汉堡包一样。
• 平稳地提起并朝向自己倒茶。

这种方法可能看起来不优雅，但简单安全。非常适合手小且使用大盖碗的人。如果盖碗没有底托，用两手中指托住碗底。

4. 双手托底法

• 在盖碗钟面约6点钟位置，让盖子与碗身之间留出缝隙。
• 一手用拇指和手指握住底托，保持碗身稳定。
• 用另一只手将碗盖朝向自己倾斜以倒茶。

这种技巧，虽然防烫，但不易掌握。您需要练习平衡碗身并更好地控制倒茶。

倒茶技巧与常见错误

• 保持盖碗与您所倒入的茶杯或公道杯之间呈80或90度角。过度倾斜有烫伤风险。
• 注意您在盖子与碗身之间创造的缝隙宽度。缝隙越宽，倒茶越快，但碎叶也会随之流出。缝隙较窄则倒茶慢，但茶汤可能会从缝隙两侧流出。
• 确保碗盖和底托与碗身完美契合。如果盖子晃动或碗身在底托上放置不稳，倒茶时将难以保持平衡。因此，购买盖碗时，请检查三件套是否配合良好。如若不然，最好勿买。

直接饮用盖碗茶

您也可以直接从盖碗中啜饮，而不是将茶汤倒入公道杯或茶杯中。这种方法并非适合所有人，尤其是饮用较烫的茶时，但值得一试。

它与双手托底法类似：

• 一手将底托托于掌心或用手指持握，并用拇指稳住碗身。
• 用另一只手，在盖子与碗身之间留出小缝隙，手持盖钮，从此缝隙饮用。

保持盖子盖在碗上可以防止蒸汽扑脸，并在您啜饮时挡住茶叶。要了解如何持握各种中国茶杯，请阅读我们关于此主题的博客文章。

最适合盖碗的茶叶

盖碗适用于大多数散叶茶，但不推荐用于碎叶茶，因为除了盖子外没有滤网。细小的碎叶很容易流出盖碗，直接进入您的茶杯。因此，盖碗不适合冲泡日本绿茶，如煎茶和玉露。此外，含有微小颗粒的花草茶在盖碗中过滤会很麻烦。

另一方面，盖碗非常适合大叶或全叶茶。最常见的瓷质盖碗也常在茶叶店用于品尝和审评乌龙茶和普洱茶，然后再用紫砂壶冲泡。

清洁与保养您的盖碗

由于盖碗没有滤网，清洁起来非常容易。每次使用后用热水冲洗并晾干。记住对于未上釉的陶瓷避免使用肥皂即可。

结论

起初，使用盖碗会感觉笨拙，但烫伤手指和洒出一些茶汤是学习过程的一部分。一旦您适应了，它就会成为一种直接简便的泡茶方式。选择最适合您的盖碗，并起初使用不同方法练习持握。我们希望这份盖碗冲泡指南能帮助您找到最适合您的持握方法。一旦找到适合您的持握法，您就会明白为什么盖碗深受全世界茶友的喜爱。