Ceaiul Pu Erh este ceai negru sau ceai verde?

Pu-erh poate fi un ceai surprinzător de greu de încadrat, mai ales dacă abia începeți să-l descoperiți.

Pentru mulți oameni din afara cercurilor de specialiști în ceai, primul contact cu pu-erh este, de fapt, pu-erh maturat (shou). Uneori apare în meniurile de ceai ale restaurantelor chinezești, poate fi găsit în supermarketurile asiatice și, ocazional, este vândut și la pliculeț sau în amestecuri promovate drept ceai pentru „slăbit” ori pentru pierderea în greutate. Deoarece pu-erh maturat este atât de închis la culoare, este ușor de presupus că trebuie să fie un tip de ceai negru.

Însă pu-erh este produs în două stiluri principale: pu-erh maturat (shou) și pu-erh crud (sheng). Pot arăta și avea gusturi atât de diferite, încât nu v-ați da seama imediat că fac parte din aceeași familie de ceaiuri.

Pu-erh maturat este de obicei foarte închis la culoare, atât în frunze, cât și în ceașcă. Infuzia sa poate avea o nuanță brun-roșiatică intensă, cu gusturi fine, pământii, care pot aminti de lemn, curmale, cereale sau cacao.

Pu-erh crud tânăr poate fi aproape opusul. Infuzia sa este adesea aurie-deschisă sau galben-verzuie, cu arome florale, ierboase ori fructate mai proaspete și cu o amăreală și o astringență mai pronunțate. Atât ca aspect, cât și ca profil, poate părea mult mai apropiat de ceaiul verde.

Așadar, ce este? Pu-erh este ceai negru sau ceai verde?

Ambele comparații sunt justificate, dar din motive diferite. Pu-erh maturat este adesea confundat cu ceaiul negru din cauza culorii și gustului său intens. Pu-erh crud este mult mai apropiat de ceaiul verde prin modul în care este prelucrat inițial.

Cel mai simplu mod de a înțelege diferența este să nu mai privim pentru o clipă culoarea din ceașcă și să urmărim ce se întâmplă cu frunzele.

Pu-erh, ceaiul negru și ceaiul verde provin toate din aceeași plantă

Ceaiul verde, ceaiul negru și pu-erh provin toate din Camellia sinensis.

Pu-erh este asociat în special cu varietățile de ceai cu frunză mare din Yunnan, însă din aceleași frunze de Yunnan se poate face și ceai negru. Dian Hong, unul dintre cele mai cunoscute ceaiuri negre din China, este un bun exemplu.

Așadar, frunza în sine nu decide ce fel de ceai va deveni. Contează ce face producătorul cu ea după culegere.

Frunzele proaspete pot fi încălzite de timpuriu pentru a încetini oxidarea și a-și păstra mai mult caracterul verde. Pot fi rulate și lăsate în mod deliberat să se oxideze până când devin ceai negru. Sau frunzele din Yunnan pot fi prelucrate în maocha uscată la soare, care devine materia primă pentru pu-erh crud și maturat.

Aceeași plantă de ceai, uneori chiar și frunze similare, dar parcursuri foarte diferite de la grădină până în ceașcă.

Pu-erh-ul are, de asemenea, o legătură puternică cu locul de origine. Este o tradiție a ceaiului din Yunnan, cu materii prime și metode de producție bine definite, nu doar denumirea unei tehnici care poate fi aplicată oricărui ceai, oriunde.

Dar când încercăm să stabilim dacă pu-erh-ul este ceai negru sau verde, cel mai util punct de plecare este procesarea.

De ce este pu-erh-ul confundat adesea cu ceaiul negru?

În cazul pu-erh-ului copt, confuzia este ușor de înțeles.

O infuzie concentrată de shou poate fi atât de închisă la culoare, încât abia se poate vedea prin ea. Frunzele umede pot fi maro sau aproape negre, iar infuzia poate avea arome intense de lemn, pământ, cereale, curmale sau cacao. Și un pu-erh crud vechi poate deveni remarcabil de închis la culoare după suficienți ani de păstrare.

Dacă tipurile de ceai s-ar clasifica numai după aspect, „ceai negru” ar părea o presupunere perfect rezonabilă.

Dar, în cazul ceaiului, lucrurile nu funcționează așa.

În plus, există și o problemă lingvistică mai puțin evidentă. În chineză, ceaiul pe care vorbitorii de engleză îl numesc ceai negru este hongcha (紅茶), care înseamnă literalmente „ceai roșu”, cu referire la culoarea roșiatică a infuziei.

Apoi există heicha (黑茶), care înseamnă literalmente „ceai negru” în chineză, dar care este tradus de obicei în engleză drept ceai întunecat. Pu-erh-ul este asociat în general cu această familie mai largă de ceaiuri întunecate.

Astfel, ajungem la o mică și incomodă suprapunere:

În engleză, ceai negru = în chineză, hongcha sau „ceai roșu”
În chineză, heicha, literalmente „ceai negru” = în engleză, ceai întunecat

Dacă mai luăm în calcul și un magazin de ceaiuri care are doar secțiuni pentru ceai verde, alb, oolong și negru, este ușor de înțeles cum ajunge pu-erh-ul să fie încadrat la categoria „negru”.

Poate fi convenabil pentru organizarea meniului, dar nu ajută prea mult la înțelegerea ceaiului.

Ceaiul pu-erh crud este un ceai verde?

Această comparație este mult mai interesantă, deoarece nu se limitează la aspect.

Un pu-erh crud tânăr nu doar seamănă cu ceaiul verde. Etapele inițiale ale procesării sale chiar au multe în comun cu cele ale ceaiului verde.

Frunzele proaspete destinate producerii de sheng pu-erh sunt încălzite relativ devreme în procesul de producție. Această etapă, cunoscută drept sha qing sau oprirea oxidării, reduce activitatea enzimelor care, altfel, ar provoca o oxidare rapidă. Frunzele sunt apoi rulate și uscate la soare.

Ceaiul vrac rezultat este cunoscut drept shaiqing maocha, denumire care se traduce prin ceai verde uscat la soare sau ceai brut uscat la soare.

În această etapă, pu-erh-ul crud este astfel mult mai apropiat de ceaiul verde decât de cel negru. La prepararea ceaiului negru, producătorul procedează aproape invers: frunzele sunt zdrobite și lăsate în mod deliberat să se oxideze înainte de a fi uscate.

Această diferență de procesare se simte și la gust.

Sheng-ul tânăr poate avea într-adevăr gust de ceai verde

Dacă imaginea ta despre pu-erh provine în principal de la ceaiul copt, un pu-erh sheng tânăr te poate surprinde puțin.

În locul unei infuzii întunecate și cu note de pământ, poți descoperi una limpede și aurie, cu arome de flori, ierburi proaspete, fructe sau miere. Ceaiul poate fi intens și vioi, cu o amăreală care prinde limba și o astringență care strânge gura înainte ca dulceața să înceapă să revină.

Unele sheng-uri tinere pot părea aproape neliniștite în ceașcă. Au energie, asperități și un fel de prospețime care nu duce deloc cu gândul la „ceai învechit”.

Dacă așezi acel ceai lângă un pu-erh copt, pot părea rude îndepărtate. Însă, dacă îl așezi lângă anumite ceaiuri verzi, asemănarea devine mult mai ușor de înțeles.

Ambele sunt tratate termic la începutul producției pentru a încetini oxidarea enzimatică. Ambele pot păstra note proaspete, verzi sau florale. Ambele pot da o infuzie relativ deschisă la culoare când sunt tinere.

Dar aici asemănarea începe să devină mai interesantă decât eticheta.

La început, ceaiul verde și pu-erh-ul crud pot fi surprinzător de asemănătoare.

Nu rămân neapărat așa.

Ceai verde, ceai negru și pu-erh: patru metode de procesare

Diferențele devin mult mai ușor de observat când cele patru ceaiuri sunt așezate unul lângă altul.

Tehnicile exacte variază de la un ceai la altul, dar, în linii mari, procesele arată astfel:

Momentul cel mai revelator din tabel este aproape de început.

Atât ceaiul verde, cât și pu-erh-ul crud trec prin etapa de inactivare termică a enzimelor. Ceaiul negru nu. În schimb, oxidarea este stimulată intenționat înainte de uscare.

Apoi, pu-erh-ul crud și ceaiul verde încep din nou să se diferențieze. Ceaiul verde este apreciat de obicei pentru păstrarea unei mari părți din caracterul său proaspăt, în timp ce sheng-ul are capacitatea de a continua să se transforme de-a lungul anilor de depozitare.

Pu-erh-ul copt urmează o direcție cu totul diferită, prin fermentarea în grămadă umedă.

Așadar, în loc să privim aceste ceaiuri ca pe nuanțe diferite ale unei scări de la verde la negru, este mai util să ne imaginăm patru drumuri care pornesc din aceeași frunză.

Ceaiul negru: oxidarea își face treaba

Ceaiul negru este obținut permițând oxidării să joace un rol important în timpul procesării.

După culegere, frunzele sunt de obicei lăsate să se ofilească până când se înmoaie. Apoi sunt rulate, răsucite sau zdrobite în alt mod. Odată ce celulele frunzei sunt rupte, compușii care anterior erau separați încep să reacționeze în prezența oxigenului și a enzimelor prezente în mod natural în ceai.

Schimbarea se poate produce remarcabil de repede. Aromele proaspete și vegetale devin mai profunde, frunzele se închid la culoare și începe să se contureze o gamă complet diferită de arome. În funcție de ceai, puteți descoperi note de malț, miere, flori, fructe uscate, caramel, condimente sau cacao.

Când producătorul consideră că oxidarea a avansat suficient, frunzele sunt uscate, iar procesul este încheiat.

În acest moment, ceaiul negru a dobândit în mare parte caracterul dorit.

Asta nu înseamnă că ceaiul negru nu se schimbă niciodată în timpul păstrării. Se schimbă. Toate ceaiurile se schimbă într-o anumită măsură. Însă un ceai negru nu are nevoie de zece sau douăzeci de ani într-un depozit pentru a deveni ceai negru.

Transformarea sa definitorie a avut loc în timpul procesării.

Ceaiul verde: păstrarea prospețimii

Ceaiul verde urmează o abordare aproape opusă.

În loc să stimuleze oxidarea, producătorul aplică tratamentul termic relativ curând după culegere. Acesta dezactivează o mare parte din activitatea enzimatică ce ar determina altfel oxidarea rapidă a frunzelor.

Diferitele tradiții ale ceaiului folosesc metode diferite. Ceaiurile verzi chinezești sunt adesea încălzite în tigăi sau tamburi, în timp ce ceaiurile verzi japoneze sunt de obicei tratate cu aburi.

Apoi, frunzele pot fi rulate, modelate și uscate.

Scopul nu este ca frunza să rămână neschimbată pentru totdeauna. Ceaiul verde continuă să se transforme, iar păstrarea în condiții necorespunzătoare poate face ca un ceai delicat de primăvară să-și piardă prospețimea surprinzător de repede. Dar, în comparație cu ceaiul negru, procesul este conceput pentru a păstra mult mai mult din caracterul proaspăt și verde al frunzei.

De aceea, pu-erhul crud poate părea atât de familiar la început.

Începutul său urmează o logică asemănătoare.

Viitorul său, însă, nu este similar.

Pu-erh crud: verde la început, apoi timpul preia controlul

Pu-erhul crud își are începutul într-un punct surprinzător de apropiat de ceaiul verde. Frunzele trec prin etapa de sha qing, sunt rulate și apoi uscate la soare, obținându-se astfel shaiqing maocha, ceaiul vrac care stă la baza pu-erhului sheng. Maocha poate fi băut ca atare, dar adesea este expus la aburi până când frunzele se înmoaie, apoi este presat sub formă de turte, cărămizi, tuo sau alte forme.

Când ceaiul este tânăr, legătura sa cu ceaiul verde poate fi încă ușor de sesizat la gust. Un sheng proaspăt poate fi viu, floral și pătrunzător, cu multă amăreală și astringență. În ceașcă pot apărea note de caisă, flori sălbatice, ierburi proaspete, coajă de citrice sau miere. Unele ceaiuri sunt delicate; altele par hotărâte să-și facă simțită prezența. Dacă povestea s-ar încheia aici, nu ar părea deloc ciudat să descriem ceaiul pu-erh crud drept un tip de ceai verde uscat la soare.

Însă sheng este un ceai cu memorie îndelungată și cu un viitor lung. Odată produs, continuă să se schimbe. După ani de păstrare, o infuzie limpede și galbenă poate căpăta treptat nuanțe de auriu, portocaliu și chihlimbar. Notele de flori și fructe proaspete pot evolua spre fructe uscate, lemn, ierburi, camfor sau tămâie. Colțurile mai aspre se pot domoli, iar textura devine mai rotundă și mai profundă.

Acest lucru nu se întâmplă peste noapte și nici exact în același fel pentru fiecare turtiță. Tocmai aici stă o parte din farmec. Ceaiul pu-erh crud poate porni de aproape de ceaiul verde, dar timpul îl conduce încet în altă direcție.

Diferența constă în ceea ce urmează

Imaginați-vă un ceai verde proaspăt și un pu-erh crud tânăr, așezate unul lângă altul la scurt timp după producție.

În acel moment, asemănările pot fi destul de convingătoare. Ambele au fost încălzite la început pentru a limita oxidarea enzimatică. Ambele pot avea note florale și proaspete și o infuzie relativ ușoară. Frunzele ambelor pot păstra încă mult verde.

Acum imaginați-vă aceleași ceaiuri douăzeci de ani mai târziu.

Pentru majoritatea ceaiurilor verzi, acesta nu este cu adevărat scopul. De obicei, încercăm să protejăm ceaiul verde de calitate de prea mult oxigen, umiditate, căldură și de trecerea timpului, deoarece vrem să păstrăm calitățile pe care le avea când era proaspăt.

Ceaiul pu-erh crud are o relație diferită cu trecerea timpului. Transformarea pe termen lung poate fi unul dintre motivele pentru care îl păstrăm de la bun început.

Condițiile de păstrare încep să modeleze ceaiul alături de frunza originală și de modul de prelucrare. O turtiță păstrată ani întregi într-un mediu cald și umed poate evolua într-o direcție foarte diferită de una depozitată într-un loc răcoros și uscat.

Prin urmare, un sheng tânăr poate fi surprinzător de apropiat de ceaiul verde. Dacă îi acordați suficient timp, această asemănare poate deveni greu de observat.

Pe parcurs, nu s-a transformat în ceai negru.

Pur și simplu a făcut ceva pentru care majoritatea ceaiurilor verzi nu au fost niciodată concepute: a continuat să devină ceva nou.

Ce se întâmplă când ceaiul pu-erh crud se învechește?

Aici, explicațiile despre ceai recurg adesea la expresia convenabilă „fermentație naturală”.

Este o formulare prescurtată utilă, însă realitatea este mai complicată.

Învechirea ceaiului sheng implică multe schimbări care au loc simultan. Oxidarea continuă sub diferite forme. Compușii din frunze se descompun, se combină și se transformă. Temperatura și umiditatea influențează ritmul acestor reacții, iar enzimele și microorganismele pot avea, de asemenea, un rol.

Acesta este unul dintre motivele pentru care condițiile de păstrare contează atât de mult în cazul ceaiului pu-erh.

Două turte care au pornit de la același ceai pot avea gusturi remarcabil de diferite după cincisprezece sau douăzeci de ani, dacă au fost păstrate în locuri diferite. Un depozit subtropical umed și o încăpere răcoroasă și uscată nu influențează ceaiul în exact aceeași direcție.

Prin urmare, învechirea sheng-ului nu este doar oxidarea ceaiului negru desfășurată foarte lent și nici nu este același lucru cu procesul de fermentare în grămezi umede folosit pentru producerea pu-erh-ului matur.

Este un tip de transformare mai lent și mai puțin controlat.

În cazul pu-erh-ului crud, timpul nu este doar ceva care se scurge după producere.

Timpul devine un alt ingredient.

Pu-erh-ul matur urmează o cale mai rapidă

Pu-erh-ul matur pornește de la aceeași bază ca pu-erh-ul crud: maocha uscată la soare.

Apoi, drumurile se despart.

Pentru a produce shou, producătorii adună maocha în grămezi, adaugă umiditate și gestionează ceaiul în condiții calde și umede. Acesta este procesul wo dui, adică fermentarea în grămezi umede.

În interiorul acestor grămezi, activitatea microbiană crește spectaculos. Se acumulează căldură, frunzele se închid la culoare, iar ceaiul se transformă într-un ritm care ar fi imposibil în condiții obișnuite de depozitare uscată.

În doar câteva săptămâni, materia primă poate deveni închisă la culoare, catifelată și profund transformată.

De aceea, pu-erh-ul matur este descris uneori ca o scurtătură spre sheng-ul învechit. Comparația are un sâmbure de adevăr, mai ales din perspectivă istorică, dar este mai bine să nu fie luată prea literal.

Un sheng bine învechit și un shou de calitate nu oferă aceeași experiență.

Pu-erh-ul matur are un caracter propriu: lemn închis la culoare, cereale, curmale, nuci, cacao, pământ și uneori o dulceață delicată, care pare să capete consistență pe măsură ce continuați infuzările. Sheng-ul învechit poate avea în comun unele dintre aceste note mai întunecate, dar prezintă adesea propriile straturi de fructe uscate, ierburi, tămâie, camfor sau lemn învechit.

Wo dui nu este doar o accelerare a procesului prin care trece sheng-ul.

Aceasta îndreaptă ceaiul pe un alt drum.

Oxidarea și fermentația nu sunt același lucru

Terminologia ceaiului nu simplifică întotdeauna lucrurile.

Uneori, ceaiul negru este descris drept „ceai complet fermentat”. Această formulare este folosită de multă vreme, dar poate induce în eroare dacă îl comparăm cu pu-erh-ul.

Principala transformare din timpul producerii ceaiului negru este oxidarea enzimatică. Frunza este zdrobită, intră în contact cu oxigenul, iar enzimele prezente în mod natural contribuie la reacțiile chimice care conferă ceaiului negru culoarea mai închisă și aromele caracteristice.

Pu-erh-ul matur trece prin fermentație microbiană în timpul fermentării în grămezi umede. Microorganismele participă activ la transformarea ceaiului.

Pu-erh-ul crud este cel mai greu de încadrat dintre cele trei. Învechirea sa îndelungată implică oxidarea, alături de alte transformări chimice, enzimatice și microbiene, toate influențate de condițiile în care este păstrat ceaiul.

Din fericire, nu aveți nevoie de o lecție de chimie de fiecare dată când preparați un ceainic de ceai.

Este suficientă distincția practică:

• Ceaiul negru este oxidat în mod deliberat în timpul producției.
• În cazul ceaiului verde, o mare parte din oxidarea enzimatică este oprită devreme prin încălzire.
• Și pu-erh-ul crud trece prin fixare termică, dar apoi continuă să se transforme în timpul păstrării.
• Pu-erh-ul copt adaugă fermentarea microbiană deliberată prin stivuire umedă.

Odată ce vezi aceste patru căi, culoarea ceaiului finit devine mult mai puțin importantă.

Așadar, unde se încadrează pu-erh-ul?

În sistemul chinezesc de clasificare folosit în mod obișnuit, ceaiul este împărțit în șase categorii generale: verde, alb, galben, oolong, negru și întunecat.

Ceea ce vorbitorii de engleză numesc ceai negru corespunde categoriei chinezești hongcha, în timp ce pu-erh-ul este asociat în general cu heicha, adică ceaiul întunecat.

Această clasificare are și aspecte mai subtile, dacă vrei să aprofundezi taxonomia ceaiului, mai ales în privința pu-erh-ului crud, dar nu avem nevoie de ele pentru a răspunde la întrebarea de aici.

Ideea de reținut este pur și simplu că pu-erh-ul nu este versiunea chinezească a ceaiului negru englezesc.

Și, deși pu-erh-ul crud tânăr este strâns înrudit cu ceaiul verde, nici clasificarea întregului pu-erh drept „ceai verde” nu este prea utilă.

Uneori, cel mai simplu mod de a înțelege pu-erh-ul este să nu mai încerci să-l înghesui într-o altă categorie.

Pu-erh-ul este pu-erh.

Cum se compară în ceașcă?

Prelucrarea sună destul de abstract până când prepari ceaiurile unul lângă altul.

Atunci, diferența devine mult mai ușor de sesizat la gust.

Un ceai verde pare adesea construit în jurul prospețimii. În funcție de stil, aceasta poate însemna note de iarbă, verdețuri gătite la abur, castane, fasole, flori, alge marine sau o dulceață vegetală delicată.

Un ceai negru intră de obicei într-un registru mai cald: malț, miere, fructe uscate, caramel, flori, cacao sau mirodenii.

Un pu-erh crud tânăr poate împrumuta ceva din prospețimea ceaiului verde, dar adesea are mai multă forță. Amăreala și astringența pot fi intense, urmate de dulceață, salivare și un postgust persistent, care revine mult timp după ce înghițitura s-a dus.

În cazul unui pu-erh crud învechit, asemănarea cu ceaiul verde începe să dispară. În funcție de frunze și de condițiile de păstrare, infuzia poate căpăta note de fructe uscate, ierburi, lemn, camfor, tămâie sau cherestea veche. Licoarea se închide la culoare, textura devine mai catifelată, iar un ceai care odinioară părea aspru poate deveni remarcabil de domol.

Apoi există pu-erh-ul copt, care pornește de obicei într-un registru aromatic cu totul mai întunecat. Notele de lemn, cereale, curmale, nuci, cacao și pământ sunt frecvente, alături de o infuzie densă și, în general, o amăreală mult mai blândă decât cea a shengului tânăr.

Dacă vă uitați doar la infuzia din ceașcă, este ușor de înțeles de ce shou este confundat cu ceaiul negru, iar sheng-ul tânăr cu ceaiul verde.

Cunoașterea modului în care au fost produse spune o poveste mult mai interesantă.

Dar prepararea?

Modul în care sunt preparate aceste ceaiuri reflectă adesea și caracterele lor diferite.

Ceaiul verde este de obicei preparat cu destulă delicatețe, în special ceaiurile fine de primăvară. Micile schimbări ale temperaturii apei sau ale timpului de infuzare pot face diferența dintre dulceață și o ceașcă neplăcut de amară.

Ceaiul negru tolerează în general bine apa mai fierbinte și este preparat de obicei cu cantități moderate de frunze, pentru infuzii măsurate în minute.

Pu-erh-ul se pretează deosebit de bine la prepararea gongfu. O cantitate mai mare de frunze se pune într-un gaiwan sau un ceainic mic, apoi se fac multe infuzii scurte. Acest ghid vă poate ajuta să aflați cum să preparați ceaiul pu-erh.

În cazul ceaiului presat, acest lucru poate face parte din plăcere. O bucată compactă dintr-o turtă se desface treptat. O infuzie poate scoate în evidență aroma, următoarea amăreala, iar alta dulceața sau textura. Un pu-erh copt care la început este ușor reținut poate deveni dens și cremos după câteva infuzii.

Nu există nicio regulă care să spună că pu-erh-ul trebuie preparat în acest fel.

Dar dacă vreți să observați cum se schimbă un ceai, nu doar să gustați o singură infuzie puternică, prepararea gongfu se potrivește de minune pu-erh-ului.

Pu-erh-ul are mai multă sau mai puțină cofeină decât ceaiul verde ori negru?

Nu există o regulă simplă.

Categoriile de ceai nu sunt indicatori siguri ai conținutului de cofeină. Cantitatea din ceașcă depinde de cultivar, materia primă folosită, standardul de culegere, condițiile de cultivare și procesare, precum și de modul în care preparați efectiv ceaiul.

Un ceai negru infuzat ușor vă poate oferi mai puțină cofeină decât o sesiune gongfu lungă, cu o cantitate mare de sheng tânăr.

Acele infuzii gongfu scurte pot părea destul de inofensive, dar dacă beți zece sau douăsprezece, efectul lor se cumulează.

Prin urmare, este mai bine să nu alegeți pu-erh-ul presupunând că are în mod natural mai puțină cofeină decât ceaiul verde sau negru.

Alegeți-l pentru că vreți să beți pu-erh.

Atunci pu-erh-ul este ceai negru sau verde?

Niciuna dintre etichete nu se potrivește pe deplin.

Pu-erh-ul nu este ceai negru și, deși pu-erh-ul crud tânăr pornește mult mai aproape de ceaiul verde în ceea ce privește procesarea, nu rămâne așa. Sheng-ul continuă să se transforme odată cu trecerea timpului, în timp ce pu-erh-ul copt urmează propria cale prin fermentarea în grămadă umedă.

Așadar, cel mai simplu răspuns este acesta:

Pu-erh-ul crud pornește de la ceva mai apropiat de ceaiul verde, iar cel copt poate semăna mai mult cu ceaiul negru, însă, în cele din urmă, pu-erh-ul își urmează propriul drum.

Iar acesta este unul dintre lucrurile care îl fac atât de interesant de explorat. Încercați un sheng tânăr alături de unul învechit sau comparați oricare dintre ele cu un pu-erh copt, catifelat, și veți începe să vedeți cât de vastă poate fi lumea ceaiului pu-erh.