Jun Shan Yin Zhen (Agulha de Prata) Chá Amarelo

Este delicado chá amarelo origina-se de Junshan, no lago Dong Ting, em Hunan, apresentando um perfil aromático de feijões, nozes, hortelã e uma textura sedosa. Quando infundidas, as folhas de chá ficam graciosamente em pé na chaleira. Devido ao processo de produção de 'amarelecimento', o chá tem um sabor semelhante ao do chá branco, mas com um caráter mais complexo e quente.

Junshan, Lago Dong Ting

Os arbustos de chá em Junshan prosperam graças à densa neblina produzida pelo Lago Dong Ting, um clima moderado com alta humidade e a flora e fauna circundantes que melhoram o ambiente. Como resultado, as folhas de chá amarelo de Junshan são ricas em aminoácidos, com uma forma espessa e suculenta.

Perfil de sabor

As folhas de chá secas exibem um tom verde-amarelado com um aroma profundo e saboroso de verde. A palete de aromas inclui notas de feijão e nozes, complementadas por uma frescura mentolada e uma textura sedosa. O licor resultante é transparente, apresentando uma delicada tonalidade que lembra uvas brancas. O sabor apresenta uma astringência mínima e um final doce persistente.

Amarelecimento / Meng Huang

Este Junshan Yinzhen é processado aplicando um método conhecido como 'amarelecimento' ou 'meng huang (闷黄). Enquanto as folhas permanecem quentes e úmidas, elas passam por um processo conhecido como 'amarelecimento', sendo embrulhadas em um tipo especial de papel. Esta técnica permite que as folhas liberem e reabsorvam a umidade. O ambiente quente, úmido e fechado promove oxidação adicional e pode induzir uma leve fermentação. Depois de um ou dois dias, as folhas são desembrulhadas e o processo pode ser repetido até atingir o nível ideal de amarelecimento. Por fim, o chá é seco, normalmente assando-o em baixas temperaturas com carvão.

História de Junshan Yinzhen

Historicamente, acredita-se que durante a Dinastia Tang, a Princesa Wencheng (文成公主) trouxe chá Junshan como parte de seu enxoval quando se casou no Tibete. Junshan Yinzhen tornou-se uma homenagem ao imperador a partir do período Wu-dai (907-960 DC), que se seguiu à Dinastia Tang (618-907 DC), e continuou a ser estimado durante as Dinastias Song, Ming e Qing. Na Dinastia Tang, era conhecido como “Penas da Cauda Amarela” (黄翎毛) porque, quando fermentado, os botões amarelos, cobertos de penugem fina, ficavam em pé no copo, lembrando pinhões amarelos. De acordo com o livro 'Cha Jing', também conhecido como Os Clássicos do Chá de Lu Yu, era chamado de “Penas da Cauda da Garça Branca” (白鹤翎), já que este chá era cultivado no Templo da Garça Branca (白鹤寺). Quando fabricado com água do Poço da Garça Branca (白鹤井), evocava a imagem de uma garça branca caminhando graciosamente na água. Além disso, devido à sua fina penugem branca, ganhou o nome de “Agulha de Penugem Branca” (白毛尖). Eventualmente, foi oficialmente nomeado Junshan Yinzhen durante a Dinastia Qing.