Como oferecemos 2 diferentes qualidades de Biluochun (regular e premium), poderá perguntar-se qual é a diferença entre elas. Através de uma sessão de degustação elaborada, comparamos ambos os chás aplicando métodos de infusão ocidentais e tradicionais. Por meio deste artigo, gostaríamos de partilhar as nossas opiniões e notas de degustação consigo. Esperamos que este o ajude a decidir qual o chá verde Biluochun mais adequado para si e, se assim for, qual a melhor qualidade para comprar.

Biluochun (também conhecido como Pi Lo Chun) é um chá verde tradicional chinês da região do chá Dongting, perto do Lago Taihu. A pronúncia correta do nome deste chá é 'Pi Lwo Tsun'. O Imperador Kangxi (1654–1722) concedeu oficialmente o nome “Biluochun” durante a Dinastia Qing. Ainda assim, o folclore atribui a sua origem a uma comovente história de amor cheia de sacrifício e cura. Sendo um dos dez chás famosos da China, é apreciado pelas suas qualidades requintadas: folhas encaracoladas com pêlo prateado, licor jade brilhante, sabor umami suave e aroma floral-frutado persistente.

Preparação do Biluochun: Método Ocidental ou Tradicional?

Antes de entrarmos nas nossas considerações de degustação, aqui estão os parâmetros de infusão para os dois métodos diferentes.

Infusão do Biluochun: Parâmetros de Preparação

Para o estilo ocidental, utilizámos os seguintes parâmetros:

• Quantidade de folhas de chá: 3g
• Água: 500 ml
• Temperatura da água: 80°C
• Tempo de infusão: 45s 65s 85s: para verificar a resistência do sabor e aroma das folhas, infundimos três vezes, aumentando o tempo de infusão em 20 segundos a cada vez.

Para o estilo tradicional, utilizámos os seguintes parâmetros:

• Quantidade de folhas de chá: 5g
• Água: 100 ml
• Temperatura da água: 80°C
• Tempo de infusão: 10s 15s 20s 25s 30s

Estes parâmetros são os que normalmente usamos para chá verde delicado e, na nossa experiência, são uma boa referência geral. Mas sinta-se à vontade para experimentar conforme o seu gosto. Por exemplo, a nossa colega Viola gosta de chá verde mais forte e, quando prepara no estilo ocidental, usa uma proporção de 5g/200ml de chá para água.

Ocidental vs Tradicional: Qual é o Melhor para Si?

Quando comparamos o Biluochun preparado segundo os dois métodos diferentes, percebemos que, embora o sabor fosse semelhante, a experiência era diferente. Com o método tradicional, pode apreciar mais a evolução do aroma do chá, à medida que as folhas se desenrolam a cada infusão e o aroma muda gradualmente. Por outro lado, a mudança de sabor do Biluochun preparado com o método ocidental é bastante dramática.

Em vez de afetar o aroma real do chá, estes dois métodos podem alterar a perceção da experiência de degustação e o estado de espírito. Para o ajudar a decidir qual é o melhor para si, aqui ficam algumas considerações:

• Quer prefira preparar à maneira tradicional ou ocidental, isso é totalmente pessoal. Depende do tempo que tem, do seu estado de espírito, do ambiente, etc.
• Preferimos preparar o chá à maneira tradicional porque nos permite envolver-nos totalmente no processo. Usando um gaiwan, podemos observar de perto as folhas de chá, enxaguá-las e ajustar os parâmetros de infusão com base no feedback que recebemos a cada infusão. Esta abordagem prática permite-nos aperfeiçoar cada infusão ou experimentar para descobrir novas dimensões de sabor. Também nos permite saborear as complexidades em camadas do chá. Embora o chá verde possa não oferecer tantas camadas aromáticas como os pu-erh ou os oolongs escuros, que são particularmente gratificantes de preparar tradicionalmente, o processo continua a ser mais agradável.
• Deve optar pelo método ocidental quando preferir conveniência, menos complicações ou não tiver tempo para se sentar e desfrutar lentamente do processo tradicional de preparação. Não se preocupe, os chás continuarão a ter um sabor incrível desde que aplique a temperatura correta e ajuste o tempo de infusão conforme o seu gosto.

Sabor do Biluochun: Regular vs Premium

O nosso Biluochun Regular preparado com um 'easy gaiwan'.

Como prometido, abaixo resumimos todas as impressões após provar tanto o nosso Biluochun regular como o premium.

Notas do fundador da Teasenz, Sam Lin:

• Ambos os chás têm cafeína suficiente e são bastante estimulantes, mesmo sendo infundidos a apenas 80ºC. Ao verter água quente no gaiwan, o chá liberta instantaneamente um rico umami.
• Ambos os chás oferecem um aroma doce, a algas e floral, mas são muito diferentes entre si. A versão de luxo tem um sabor mais delicado, cítrico e fresco, enquanto a qualidade regular é mais salgada e com notas de noz. A versão regular também oferece uma infusão mais densa.
• No geral, acho que o chá Biluochun regular é melhor apreciado durante a primavera, quando o tempo ainda é ameno e ocasionalmente fresco. A primavera traz momentos de luz solar suave, que eu realmente aprecio. No entanto, entrar na sombra muitas vezes convida a um arrepio súbito, deixando-me desejar ter trazido um casaco. Beber o Biluochun regular é como estar envolto no calor do sol, que é exatamente o que desejo durante a primavera.
• Por outro lado, o Biluochun premium é um ótimo chá para o verão devido ao seu sabor mais fresco e menos salgado. Não só degustar as nuances delicadas e complexas do Biluochun premium é muito divertido, como também muito calmante. Durante os meses quentes, esta combinação de refrescância e relaxamento é exatamente o que preciso. Sempre acreditei que não são os polifenóis ou catequinas que beneficiam a saúde, mas o simples prazer de preparar, beber e comparar chás.

Notas da Viola:

• O nosso Biluochun regular é uma explosão de aroma e doçura. Tem um corpo muito agradável e suave, com notas de melão e um final cremoso. Quando preparado pelo método ocidental, o desenvolvimento do aroma é bastante significativo entre a primeira e a segunda infusão. E a sua resistência é muito satisfatória para um chá verde.
• O Biluochun premium é mais fresco e floral no início, com um sabor umami delicado. Parece até mais doce do que o regular, com um retrogosto intenso que me lembra pão doce. A mudança de sabor e aroma é interessante, pois as infusões finais parecem mais frutadas.
• Eu escolheria o Biluochun premium para um mimo num dia de sol, para desfrutar enquanto relaxo na varanda ou no jardim. O regular, por outro lado, sinto que é o melhor quando preciso de me concentrar e estar mais presente. Ambos os tipos são bastante revigorantes, portanto não são indicados para uma sessão tarde da noite.

Preço do Biluochun: Regular vs Premium

Da esquerda para a direita: Biluochun Premium e Regular

Embora este chá seja produzido apenas numa única região, o Biluochun está disponível em várias qualidades dependendo do momento da colheita, da tenrura das folhas de chá, da arte de produção e de quão bem a frescura é preservada. Este último é particularmente importante para o chá verde, pois a frescura pode degradar-se mais rapidamente do que noutros tipos de chá quando exposta a altas temperaturas e humidade.

Na Teasenz, garantimos que cada chá que vendemos é super fresco, mesmo fora de época. De facto, os nossos chás verdes são armazenados congelados em grandes sacos durante todo o ano. E só quando precisamos de embalar um novo saco grande em sacos de retalho mais pequenos, é que são descongelados e armazenados à temperatura ambiente.

O nosso Biluochun Premium preparado com bule de vidro.

Comparação do chá seco

Se observar a cor das folhas de chá secas, pode ver que o Biluochun premium é de um verde mais vibrante. É importante notar que isto não significa que o chá seja mais fresco do que o Biluochun regular. O chá premium é simplesmente processado de forma mais leve, porque quanto mais tenras são as folhas e os botões, menos intensidade de processamento conseguem suportar. Por outro lado, o chá regular é processado de forma mais intensa. Tudo isto é feito com a intenção consciente de alcançar o melhor resultado possível, dadas as características das folhas de chá.

Ao comparar o preço do Biluochun regular com a versão premium, pode ver que a diferença de preço é muito elevada. Existem várias razões para isso:

• As folhas da versão premium são ainda mais pequenas e tenras do que as do nosso Biluochun regular, que já é superior comparado com a maioria dos outros chás verdes Biluochun disponíveis no mercado.
• A versão premium é colhida muito cedo durante a primavera, pelo que há simplesmente menos oferta disponível.
• O Biluochun premium tem uma resistência ligeiramente melhor e dura mais infusões quando preparado à maneira tradicional.

Dito isto, não deve deixar que o preço de um chá decida qual é melhor. São simplesmente chás diferentes e, por isso, deixe as suas papilas gustativas decidirem!