O que é exatamente o chá pu erh? Um guia para iniciantes

Blog posts What is pu erh tea exactly? A beginners guide

Pu erh (também conhecido como ‘puer’, ‘bo lay’ ou ‘po lei’) é um tipo de chá feito da planta de chá Camellia Sinensis. Na verdade, todos os chás, incluindo o chá verde, branco, preto e oolong, são feitos a partir desta mesma matéria-prima. Então você pode se perguntar: o que torna o pu erh diferente dos outros tipos?

Quando se trata de classificação do chá, a chave é o método de processamento aplicado. Portanto, um chá é denominado pu erh, quando um dos métodos de processamento do pu erh é utilizado para sua produção.

 

Processamento de chá Pu erh

Sha Qing, Fixação e Sol e Secagem

Quando os chás pu erh são colhidos, eles são espalhados sobre uma esteira de bambu para secar e liberar um pouco de umidade. Depois de várias horas, as folhas ficam murchas e macias. Eles estão então prontos para serem assados ​​em uma wok grande e redonda, um processo também conhecido como ‘sha qing’ ou ‘kill green’. Nos tempos modernos, às vezes a torrefação também é feita em máquinas grandes. O objetivo do shaqing é interromper o processo de murchamento.

Durante o processo de shaqing, o mestre do chá controlará a temperatura e o tempo para criar sabores únicos. Depois, as folhas torradas são enroladas para ‘fixar’ a forma e intensificar o sabor. O que se segue é a secagem ao sol, o que permite que as folhas percam a maior parte da umidade restante.

Mao Cha

O produto final deste processo é o chá pu erh cru e solto, também conhecido como ‘mao cha’. Estas folhas secas têm apenas cerca de 25% do peso em comparação com quando são colhidas recentemente.

As folhas de Mao cha são frequentemente classificadas antes de serem prensadas em diferentes formatos ou vendidas soltas. Especialmente os flocos amarelos (“huang pian”) são frequentemente removidos devido à sua má aparência. Eles são, portanto, separados e vendidos separadamente.

huang pian tea brick


Chá pu erh maduro e cru

Após o processo de produção acima, o pu erh cru pode ser cozido a vapor para ficar macio e prensado em bolos/discos de chá cru comprimidos, touchas em forma de tigela ou tijolos.

Prensar folhas soltas em formatos apertados foi inventado no passado para facilitar o transporte. Humanos e cavalos transportavam chá pu erh ao longo das antigas rotas comerciais de chá para regiões vizinhas, incluindo o Tibete. Embora hoje o transporte seja um problema menor, os chás comprimidos ainda são preferidos para facilitar o armazenamento.

why pu erh tea is compressed

Enquanto o pu erh cru (sheng) é feito comprimindo o mao cha solto diretamente em bolos, há outro tipo de pu erh que requer pós-fermentação antes da compressão: o chá pu erh maduro. Este tipo de chá também é conhecido como ‘shu’ ou ‘shou’ pu erh.

 

Fermentação em pilha

A história do pu erh maduro é relativamente curta. Tudo começou em 1973, quando a Fábrica de Chá Kunming inventou um método para aumentar o processo de envelhecimento do pu erh cru (mao cha). Este método, conhecido como “fermentação em pilha” (wo dui), foi rapidamente implementado em toda a indústria para atender à alta demanda por pu erh.

Os mestres do chá empilham folhas de até cerca de 70 cm de altura em ambiente quente, mas controlado. Em seguida, são umedecidos com água e cobertos com panos de linho. Ao fazer isso, o mao cha permanecerá quente e úmido. A velocidade de fermentação aumentará e as folhas ficarão marrons rapidamente. Uma vez atingido o nível de fermentação preferido, as folhas pu erh, agora maduras, são viradas e espalhadas para secar. Eles agora estão prontos para serem compactados em diferentes formatos maduros.

what is pu erh tea pile fermentation

Observe que os termos 'maduro' e 'cru' pu erh não têm nada a ver com envelhecimento. São apenas termos para distinguir entre pu erh que passou por fermentação em pilha (maduro) ou não (cru). Tanto o pu erh maduro quanto o cru podem ser armazenados e envelhecidos.

Origem e notas

O chá Pu erh é produzido principalmente em diferentes regiões da província de Yunnan, na China. O produto final pode ser feito a partir de folhas de uma única origem ou produzido a partir de uma mistura de folhas de diferentes origens. As grandes fábricas produzem frequentemente mais misturas para manter o sabor consistente e permitir grandes produções, enquanto os pequenos produtores tendem mais frequentemente a optar por produções de origem única.

A maioria das folhas é produzida em jardins de chá naturais administrados por produtores de chá. No entanto, para alguns chás mais premium, as folhas são arrancadas de árvores silvestres. As árvores selvagens mais antigas são conhecidas como ‘gu shu’ ou ‘antigas árvores de chá’.

Como escolher o chá pu erh certo?

Saber a diferença entre o chá pu erh cru e o maduro é o primeiro passo para escolher qual chá pu erh experimentar. No entanto, há outros fatores que importam, como origem, grau da folha de chá e misturas de chá versus chá de origem única. Discutiremos isso em nosso artigo: Como escolher o chá pu erh certo .

Como fazer chá pu-erh

Preparar pu erh requer uma temperatura alta e constante da água. Portanto, o uso de um pequeno bule de barro Yixing ou gaiwan (xícara com tampa) é altamente recomendado. Esses pequenos recipientes também permitem preparar pequenas porções de chá em várias sessões. Uma ótima maneira de apreciar as camadas de sabores que tornam o chá pu erh tão fascinante. Leia nosso guia ' Como preparar chá pu erh ' para aprender todos os detalhes da preparação do chá.

Benefícios para a saúde

Para quem gosta de pu erh, felizmente também existem alguns benefícios colaterais interessantes para a saúde. Contém cafeína que estimula o sistema nervoso central, os músculos e o coração. Ele contém antioxidantes que podem proteger o coração e os vasos sanguíneos. Por fim, pode combater o envelhecimento, diminuir o colesterol e reduzir a possibilidade de câncer. Leia nosso guia completo sobre ' benefícios para a saúde e efeitos colaterais do chá pu erh '.

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