Thé Jaune Jun Shan Yin Zhen (Aiguille d'Argent)

Ce délicat thé jaune provient de Junshan, au lac Dong Ting dans le Hunan, et se distingue par un profil aromatique de haricots, de noix, de menthe et une texture soyeuse. Lorsqu'il est infusé, les feuilles de thé se tiennent gracieusement droites dans la théière. En raison du processus de production de 'jaunissement', le thé a un goût similaire à celui d’un thé blanc mais avec un caractère plus complexe et chaleureux.

Junshan, Lac Dong Ting

Les buissons de thé à Junshan prospèrent grâce à la brume dense produite par le lac Dong Ting, à un climat modéré avec une forte humidité, et à la flore et la faune environnantes qui enrichissent l’environnement. En conséquence, les feuilles de thé jaune de Junshan sont riches en acides aminés avec une forme épaisse et juteuse.

Profil de goût

Les feuilles de thé sèches présentent une teinte vert-jaune avec un arôme savoureux, vert foncé. La palette aromatique comprend des notes de haricots et de noix, complétées par une fraîcheur mentholée et une texture soyeuse. Le liquide résultant est transparent, présentant une teinte délicate rappelant celle des raisins blancs. Le goût comporte une astringence minimale et une douce finale persistante.

Jaunissement / Men Huang

Ce Junshan Yinzhen est traité par une méthode connue sous le nom de 'jaunissement' ou 'men huang (闷黄)'. Alors que les feuilles restent chaudes et humides, elles subissent un processus de 'jaunissement' en étant enveloppées dans un type de papier spécial. Cette technique permet aux feuilles de libérer et de réabsorber l'humidité. L'environnement chaud, humide et clos favorise une oxydation supplémentaire et peut induire une légère fermentation. Après un ou deux jours, les feuilles sont déballées, et le processus peut être répété jusqu'à ce que le niveau de jaunissement idéal soit atteint. Enfin, le thé est séché, généralement en le cuisant à basse température sur du charbon de bois.

Histoire du Junshan Yinzhen

Historiquement, on croit que durant la dynastie Tang, la princesse Wencheng (文成公主) apporta le thé de Junshan comme partie de son trousseau lorsqu'elle épousa le Tibet. Le Junshan Yinzhen devint un tribut à l’empereur à partir de la période Wu-dai (907-960 AD), qui suivit la dynastie Tang (618–907 AD), et continua d’être estimé pendant les dynasties Song, Ming et Qing. Sous la dynastie Tang, il était appelé "Plumes de queue jaunes" (黄翎毛) parce que, lorsqu'infusées, les pousses jaunes, couvertes d’un fin duvet, se dressaient dans le verre, ressemblant à des pennes jaunes. Selon le livre 'Cha Jing', également connu sous le nom de Classique du Thé par Lu Yu, il était appelé "Plumes de queue de Grue blanche" (白鹤翎), car ce thé était cultivé au Temple de la Grue blanche (白鹤寺). Lorsqu’il était infusé avec de l’eau du Puits de la Grue blanche (白鹤井), il évoquait l'image d’une grue blanche marchant gracieusement dans l’eau. De plus, en raison de son fin duvet blanc, il a reçu le nom de "Aiguille du duvet blanc" (白毛尖). Finalement, il fut officiellement nommé Junshan Yinzhen durant la dynastie Qing.