Fleurs d'Osmanthus Séchées : Processus de Production et DIY
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Les fleurs d'Osmanthus sont de petites fleurs délicates qui sont très appréciées pour leur parfum sucré unique. Le nom des fleurs se compose de 2 mots grecs « osma » (parfumé) et « anthos » (fleur).
L'osmanthus est connu en Chine depuis des siècles, les premiers écrits remontant à la période des Royaumes combattants ; le livre Montagnes et mers (山海经) mentionne qu'il y en avait en abondance. Aujourd'hui, la fleur est un ingrédient clé de nombreux desserts chinois tels que gâteaux de riz, les gelées et les soupes sucrées. Enfin, cette fleur est souvent infusée en thé ou utilisée dans un mélange de thé.
Lorsque nos fleurs d'osmanthus fraîches sont récoltées, elles ne sont pas immédiatement prêtes à être vendues. Elles nécessitent un processus de filtrage, de rinçage et de séchage/chauffage avant d'obtenir un produit final de haute qualité. Dans cet article de blog, nous expliquerons le processus fascinant de fabrication de l'osmanthus séché.
Notez que si vous envisagez de récolter et de traiter ces fleurs vous-même, nous vous expliquerons comment le faire vous-même dans la dernière section.
Filtration
Les fleurs d'Osmanthus fraîchement récoltées contiendront des brindilles, des feuilles et d'autres impuretés. Par conséquent, les fleurs doivent être traitées via un processus de filtrage multicouche. Ce processus commence par un tamis grossier qui filtre les grosses brindilles et les feuilles, et se termine par un tamis à mailles fines qui élimine les plus petites brindilles. Les impuretés visibles restantes seront ensuite éliminées à la main.
Rinçage
Après avoir éliminé les impuretés, les fleurs sont délicatement trempées et rincées à l’eau froide. Ce processus permet d'éliminer les impuretés restantes qui ne sont pas visibles à l'œil nu comme la terre et le sable.
Séchage
Enfin, les fleurs sont séchées pour diminuer la teneur en eau en dessous de 5 %. Cela garantit que les fleurs conviennent à un stockage à long terme.
Il existe plusieurs méthodes pour sécher les fleurs. Une méthode traditionnelle consiste à les laisser sécher à l’extérieur, au soleil. Cependant, cette méthode dépend fortement de la météo.
Les grandes exploitations ont donc investi dans des machines modernes pour sécher les fleurs. Ces machines tournent doucement tout en chauffant les fleurs à 40ºC. Le mouvement de rotation permettra aux fleurs de sécher uniformément.
Refroidissement
Après chauffage, les fleurs doivent refroidir et libérer le dernier peu d’humidité. Une fois prêts, ils sont emballés et prêts à être vendus au détail.
DIY : Fabriquez vous-même des fleurs d'osmanthus séchées
Si vous envisagez de récolter et de rincer vous-même les fleurs d’Osmanthus, le processus de filtrage et de rinçage peut être effectué en une seule étape. Mettez les fleurs dans une passoire de cuisine et retirez les impuretés visibles. Rincez ensuite délicatement les fleurs sous le robinet. Assurez-vous de prévoir suffisamment de temps pour égoutter les fleurs.
Ensuite, étalez finement les fleurs sur du papier sulfurisé et laissez-les sécher encore 1 heure. Chauffez ensuite les fleurs au four à basse température (40 °C) pendant 4 heures. Alternativement, si la température extérieure est supérieure à 30 °C et que le soleil brille, vous pouvez le faire sécher à l'extérieur pendant 5 à 8 heures.
Une fois prêtes, vous pouvez laisser les fleurs refroidir à l’intérieur. Enfin, conservez les fleurs dans un sac zippé ou un pot hermétique pour préserver leur fraîcheur.
C'est ça! Si vous êtes intéressé, jetez un œil à nos recettes d’osmanthus :