Les fleurs d'osmanthus sont de petites fleurs délicates qui sont populaires pour leur parfum sucré unique. Le nom des fleurs se compose de 2 mots grecs « osma » (parfumé) et « anthos » (fleur).
L'Osmanthus est connu en Chine depuis des siècles, avec des écrits anciens remontant à la période des Royaumes combattants ; le livre Montagnes et mers (山海经) mentionne qu'il y avait une abondance de fleurs d'osmanthus. Aujourd'hui, la fleur est un ingrédient clé de nombreux desserts chinois tels que les gâteaux de riz gluant, la gelée et les soupes sucrées. Enfin, cette fleur est souvent infusée sous forme de thé ou utilisée dans un mélange de thé.
Lorsque nos fleurs d'osmanthus fraîches sont récoltées, elles ne sont pas prêtes à la vente tout de suite. Ils nécessitent un processus de filtrage, de rinçage et de séchage/chauffage avant d’obtenir un produit final de haute qualité. Dans cet article de blog, nous expliquerons le processus fascinant de fabrication des fleurs d'osmanthus.
Remarque : si vous envisagez de récolter et de traiter ces fleurs vous-même, nous vous expliquerons comment le faire vous-même dans la dernière section.
Filtrage
Les fleurs d'Osmanthus fraîchement récoltées contiennent des brindilles, des feuilles et d'autres impuretés. Par conséquent, les fleurs doivent être traitées via un processus de filtrage multicouche. Ce processus commence par une passoire grossière qui filtre la grosse brindille et les feuilles, et se termine par un tamis à mailles fines qui élimine la plus petite brindille. Les impuretés visibles restantes seront ensuite éliminées à la main.
Rinçage
Après avoir éliminé les impuretés, les fleurs sont délicatement trempées et rincées à l'eau froide. Ce processus permet d'éliminer les impuretés restantes qui ne sont pas visibles à l'œil nu comme la terre et le sable.
Séchage
Enfin, les fleurs sont séchées pour diminuer la teneur en eau en dessous de 5 %. Cela garantit que les fleurs ne s'oxydent pas et conviennent donc à un stockage et à une utilisation à long terme.
Il existe plusieurs méthodes pour sécher les fleurs. Une méthode traditionnelle consiste à les laisser sécher à l’extérieur, au soleil. Cependant, cette méthode dépend fortement de la météo.
Les plus grandes exploitations florales ont donc investi dans des machines modernes pour sécher les fleurs. Ces machines tournent doucement tout en chauffant les fleurs à 40 ºC. Le mouvement de rotation permettra aux fleurs de sécher uniformément.
Refroidissement
Après le chauffage, les fleurs doivent refroidir et libérer le dernier peu d'humidité. Une fois prêtes, les fleurs sont emballées et prêtes à être vendues au détail.
DIY : Faites vous-même des fleurs d'osmanthus séchées
Si vous envisagez de récolter vous-même les fleurs d'Osmanthus, le processus de filtrage et de rinçage peut être effectué en une seule étape. Mettez les fleurs dans une passoire de cuisine et retirez les impuretés visibles. Rincez ensuite délicatement les fleurs sous le robinet. Assurez-vous de prévoir suffisamment de temps pour égoutter les fleurs.
Ensuite, étalez finement les fleurs sur du papier sulfurisé pour les laisser sécher encore 1 heure. Chauffez ensuite les fleurs au four à basse température (40 °C) pendant 4 heures. Alternativement, si la température extérieure est supérieure à 30 ºC et que le soleil brille, vous pouvez le sécher à l'extérieur pendant 5 à 8 heures.
Une fois prêtes, vous pouvez laisser les fleurs refroidir à l'intérieur. Enfin, conservez les fleurs dans un sac zippé ou un pot hermétique pour préserver la fraîcheur.
Enfin, jetez un œil à nos recettes d'osmanthus :