Qinglou: Hemmeligheden bag røget Lapsang Souchong

I Tongmu landsbyen, beliggende i Wuyi-bjergene, er der dedikerede strukturer kendt som Qinglou, som specifikt er bygget til at ryge den ikoniske Lapsang Souchong sort te.

Alt ved disse bygninger er fascinerende. Tdet knirkende træ ekkoer tidens gang, og bløde lysstråler filtrerer gennem, og oplyser en te-lavningsscene, der tilsyneladende er frosset i historien.

Deltag i os, mens vi udforsker kunsten at ryge Lapsang Souchong og afdækker hemmelighederne bag disse unikke tebehandlingsbygninger.

Tongmu Village & Qinglou

Tongmu Village, fødestedet for sort te, er kendt for sine unikke tre-etagers træbygninger. Disse strukturer, der bruges til visning og tørring af teblade, kaldes "Qinglou," et udtryk der interessant nok oversættes til "bordel." Navnet stammer fra deres lighed med de traditionelle træbordeller i det gamle Kina.

Te blade bliver røget med fyrretræ i disse tre-etagers bygninger for at udvikle den ikoniske røgede smag. Men hvordan adskiller denne te sig fra andre sorte teer, og hvordan kan Qinglou påvirke den?

Traditionel røget Lapsang Souchong forarbejdning

Den primære forarbejdning af sort te omfatter typisk flere nøgletrin: høst, visning, rullning, oxidation og tørring. Dog tilføjer røget Lapsang Souchong et ekstra trin: ristning efter oxidation. Dette stopper hurtigt oxidationsprocessen, samtidig med at det forbedrer aromaen. Derudover er visnings- og tørringstrinene i den traditionelle Lapsang Souchong-produktion unikke, da de involverer rygning med fyrretræ, og det er her, at Qinglou-rygerierne spiller en afgørende rolle.

Visnende

Disse træstrukturer har en stueetage, der indeholder en komfur og en bålplads. Komfuret brænder fyrretræ, og den varme røg passerer gennem ventiler til de øverste etager. Frisk plukkede teblade visner på Qinglous anden etage i 7-8 timer. Bambusmåtter adskiller første etage fra den anden, hvor visningen finder sted, og den varme fyrretræsrøg trænger gennem sprækkerne i bambusmåtterne for at visne de friske blade. Der er en trædør foran og bag på anden etage, og temperaturen kan justeres ved at åbne og lukke dem.

Tørring

På den anden side har første sal den højeste temperatur og bruges til det sidste behandlingstrin, tørring. Fyrretræsrøg ledes gennem ventilationskanaler og skorstenrør fra stueetagen, og kommer ud i rummet på første sal, hvor teblade er blevet placeret over bambusbakker.

Qinglou er essentiel for produktionen af den traditionelle røgede Lapsang Souchong. Takket være røgningen mellem disse bygningers vægge, får teen aromaer af fyrretræsrøg og longanfrugt, hvilket giver en sød og forfriskende eftersmag, der behageligt hænger i halsen. Kun tør Tongmu fyrretræ skal bruges til at ryge bladene, selvom fugtigt træ nogle gange bruges til te af lavere kvalitet.

En udfordrende behandling

At bearbejde røget Lapsang Souchong er ikke nemt, da det er særligt udfordrende at kontrollere det afgørende visningstrin, selv for te-mestre. Udover det fysisk krævende arbejde er det komplekst at styre røgtemperaturen, og det kræver højt kvalificerede fagfolk. Faktisk er der en alvorlig risiko for at brænde bladene, hvilket kan resultere i økonomisk tab. Desuden er Qinglou begrænsede; normalt har kun store fabrikker dem.

Mange små landmænd forarbejder ofte deres te på den almindelige sorte te måde og visner og rister den uden røg. Først efter at have ristet tebladene transporterer de teen til en Qinglou for røg tørring.

Den traditionelle behandling af røget Lapsang Souchong er udfordrende, krævende og dyr, hvilket gør teen endnu mere værdifuld. Desuden begrænser reglerne for miljøbeskyttelse opførelsen af nye Qinglou og overforbruget af Tongmu fyrretræ. Derfor er produktionen af røget Lapsang Souchong te begrænset. Af disse grunde er Lapsang Souchong blevet et symbol på Tongmu Landsbys te-fremstillingsarv.