Hvorfor kineserne drikker Pu Erh-te under dim sum for fordøjelsen: Her er videnskaben bag det

Pu erh te har længe haft en særlig plads i kinesisk tekultur, og den har tiltrukket opmærksomhed for sine potentielle sundhedsmæssige fordele, især når det kommer til fordøjelsen. Men hvad gør denne post-fermenterede te til et godt valg at kombinere med tunge måltider? Og hvorfor er den så undervurderet i Vesten? For at besvare det, lad os se på både videnskaben bag den og den rige madtradition i Dim Sum (eller 'Yum Cha'), hvor pu erh stille og roligt har gjort sit arbejde i generationer.

Hvad er Dim Sum (Yum Cha)?

Yum cha (飲茶 yǐn chá), der betyder "drikke te," er en traditionel form for samling, der inkluderer te og mad. Det er en dybt forankret tradition i det sydlige Kina, især i steder som Guangdong og Hongkong. Når samlingen finder sted om morgenen, kan det også kaldes zao cha (早茶 morgen te).

Ved disse lejligheder mødes familier og venner på restauranter for at nyde et udvalg af små retter kaldet Dim Sum (点心 diǎn xīn), der spænder fra krydrede dumplings til søde budding. Da Dim Sum normalt er rig og nogle gange ret fedtet, drikker folk te for at mindske den fede fornemmelse. Pu erh er en af de mest almindelige teer, der serveres ved yum cha, ikke kun for sin smag, men også fordi den menes at hjælpe med fordøjelsen, især efter at have nydt fede eller tunge retter.

Det er vigtigt at bemærke, at der findes 2 slags pu erh te, nemlig rå og moden pu erh, og den sidstnævnte serveres under Dim Sum. For mere information om forskellen kan du læse denne artikel 'Hvad er Pu Erh Te'. Sydkinesere elsker især at drikke moden pu erh under eller efter tunge måltider, hvilket får dem til at føle sig mere komfortable og mindre oppustede.

Hvordan moden Pu Erh kan støtte fordøjelsen

Pu erh te er ikke kun traditionelt værdsat: en nylig undersøgelse (1) offentliggjort i et kinesisk te-specialiseret tidsskrift bekræfter, at moden pu erh te kan hjælpe fordøjelsen og have en positiv effekt på fordøjelsessystemet generelt.

I en anden undersøgelse (2) gennemførte forskere fra School of Medicine ved Xi'an Peihua College en undersøgelse af effekten af pu erh-te på gastrointestinal motilitet. Resultaterne viste, at pu erh-te kan fremme og forbedre gastrointestinal motilitet, hvilket hjælper fordøjelsen.

Desuden kan moden pu erh også have en positiv effekt på vægttab. I en tidligere artikel opsummerede vi andre forskningsresultater om pu erh-teas sundhedseffekter.

Hvorfor Pu Erh-te ikke er populær i Vesten

Grundlægger Sam Lin forklarer:

Mens pu erh-te er ekstremt populært i Kina, forbliver det relativt ukendt i Vesten. Dette skyldes i høj grad, at teuddannelse uden for Kina ofte fokuserer på sundhedsmæssige fordele, især dem der er forbundet med tepolyfenoler. Da post-fermenterede teer som pu erh indeholder lavere niveauer af tepolyfenoler, fremhæves de sjældnere på vestlige markeder. Dette betyder dog ikke, at pu erh-te er mindre sundt. Faktisk tilbyder det unikke fordele, der supplerer andre teers. Post-fermenteringsprocessen af pu erh-te øger aktiviteten af gavnlige mikrober, som spiller en vigtig rolle i at støtte en sund tarmmikrobiom og forbedre fordøjelsen. Selvom det måske ikke giver de samme polyfenolrelaterede fordele som andre teer, bidrager pu erh-te væsentligt til fordøjelsessundheden, hvilket er en væsentlig del af det generelle velbefindende.

Afslutningsvis, selvom pu erh ikke er en mirakelkur, er der en grund til, at den modne version traditionelt serveres efter store måltider: den kan hjælpe kroppen med at fordøje tungere mad mere effektivt, og det er især relevant i forbindelse med Dim Sum. Hvis du leder efter en te, der er skånsom mod maven og passer smukt til mad, kan en varm kop moden pu erh være lige det, du har brug for.

Der vil snart komme en anden artikel, der diskuterer fordelene ved pu erh-te på kolesterol og mikrobiologisk aktivitet. Bliv hængende for at opdage mere om denne fantastiske drik. 

(1) Yang Rui, Deng Xiaocui, et al. Forskningsfremskridt om den beskyttende effekt af aktive ingredienser i Pu'er kogt te på maven 普洱熟茶活性成分对胃的保护作用研究进展 (J). China Tea Processing 中国茶叶加工, 2024 (1): 68-77.

(2) Meng Tingting, Chen Jiankang, Shang Congshan, et al. Effekter af Pu'er te på gastrointestinal motilitet 普洱茶对肠胃运动功能的影响 (J). Journal of Clinical Medical Literature 临床医药文献杂志 (Electronic Edition), 2017, 4 (41): 7932-7932.