Da vi tilbyder 2 forskellige kvaliteter af Biluochun (almindelig og premium), undrer du dig måske over, hvad forskellen er mellem dem. Gennem en grundig smagning har vi sammenlignet begge teer, mens vi anvendte både vestlige og traditionelle brygningsmetoder. Gennem denne artikel vil vi gerne dele vores tanker og smagsnoter med dig. Forhåbentlig vil denne hjælpe dig med at beslutte, hvilken Biluochun grøn te der passer til dig, og hvis ja, hvilken kvalitet der er bedst at købe.

Biluochun (også kendt som Pi Lo Chun) er en traditionel kinesisk grøn te fra Dongting te-regionen nær Taihu-søen. Den korrekte udtale af denne tes navn er 'Pi Lwo Tsun'. Kejser Kangxi (1654–1722) tildelte officielt navnet "Biluochun" under Qing-dynastiet. Folklore tilskriver dog dens oprindelse til en rørende kærlighedshistorie fyldt med ofre og helbredelse. Som en af Kinas ti berømte teer værdsættes den for sine udsøgte kvaliteter: krøllede blade med sølvhår, klar jadefarvet te, blød umami-smag og en vedvarende blomster-frugtagtig aroma.

Biluochun Brygning: Vestlig eller Traditionel Brygning?

Før vi dykker ned i vores smagsbetragtninger, er her brygningsparametrene for de to forskellige brygningsmetoder.

Udblødning af Biluochun: Brygningsparametre

For vestlig stil brugte vi følgende parametre:

• Mængde teblade: 3g
• Vand: 500 ml
• Vandtemperatur: 80°C
• Trækketid: 45s 65s 85s: for at teste bladets smag og aroma's holdbarhed, trak vi dem tre gange, hvor vi øgede trækketiden med 20 sekunder hver gang.

For Traditionel stil brugte vi følgende parametre:

• Mængde teblade: 5g
• Vand: 100 ml
• Vandtemperatur: 80°C
• Trækketid: 10s 15s 20s 25s 30s

Disse parametre er dem, vi normalt bruger til delikat grøn te, og efter vores erfaring er de en god reference generelt. Men du er velkommen til at eksperimentere efter din smag. For eksempel foretrækker vores kollega Viola stærkere grøn te, og når hun brygger på vestlig måde, bruger hun et forhold på 5g/200ml te til vand. 

Western vs Traditionel: Hvad er bedst for dig?

Da vi sammenlignede Biluochun tilberedt efter de to forskellige metoder, indså vi, at selvom smagen var ens, var oplevelsen forskellig. Med den traditionelle metode kan du bedre værdsætte udviklingen af te-aromaen, da bladene folder sig ud ved hver infusion, og aromaen ændrer sig gradvist. På den anden side er smagsændringen for Biluochun tilberedt med den vestlige metode ret dramatisk.

I stedet for at påvirke den ægte aroma af te, kan disse to metoder ændre opfattelsen af te-smagsoplevelsen og stemningen. For at hjælpe dig med at beslutte, hvilken der er bedst for dig, er her nogle overvejelser:

• Uanset om du vil brygge på den traditionelle måde eller den vestlige måde, er det helt personligt. Det afhænger af, hvor meget tid du har, dit humør, omgivelserne osv.
• Vi foretrækker at brygge te på den traditionelle måde, fordi det giver os mulighed for fuldt ud at engagere os i processen. Ved at bruge en gaiwan kan vi nøje observere tebladene, skylle dem og justere trækkeparametrene baseret på den feedback, vi får ved hver infusion. Denne praktiske tilgang giver os mulighed for at forfine hver trækning til perfektion eller eksperimentere for at opdage nye smagsdimensioner. Det giver os også mulighed for at nyde teens lagdelte kompleksitet. Selvom grøn te måske ikke tilbyder lige så mange aromatiske lag som pu-erh eller mørke oolong-teer, som er særligt givende at brygge traditionelt, er processen stadig mere fornøjelig.
• Du vil gerne vælge vestlig brygning, når du foretrækker bekvemmelighed, mindre besvær eller ikke har tid til at sætte dig ned og langsomt nyde den traditionelle brygningsproces. Bare rolig, teerne vil stadig smage fantastisk, så længe du anvender den rette temperatur og justerer trækningstiden efter din smag.

Biluochun Smag: Almindelig vs Premium

Vores almindelige Biluochun brygget med en 'easy gaiwan'.

Som lovet har vi nedenfor opsummeret alle tanker efter at have smagt både vores almindelige og premium Biluochun.

Noter fra Teasenz-grundlægger Sam Lin:

• Begge teer har tilstrækkeligt med koffein og er ret opkvikkende, selvom de trækker ved kun 80ºC. Når man hælder varmt vand i gaiwanen, frigiver teen straks en rig umami.
• Begge teer byder på en sød, tang- og blomsteragtig aroma, men er alligevel meget forskellige fra hinanden. Den luksuriøse version smager mere delikat, citrusagtig og frisk, mens den almindelige kvalitet er mere krydret og nøddeagtig. Den almindelige version giver også en tykkere tesuppe.
• Overordnet set synes jeg, at den almindelige Biluochun-te bedst nydes i forårssæsonen, når vejret stadig er mildt og lejlighedsvis frisk. Foråret bringer øjeblikke med blidt sollys, som jeg virkelig nyder. Alligevel inviterer det at træde ind i skyggen ofte til en pludselig kulde, hvilket får mig til at ønske, at jeg havde taget en jakke med. At nippe til den almindelige Biluochun føles som at være indhyllet i sollysets varme omfavnelse, hvilket er præcis, hvad jeg længes efter i foråret.
• På den anden side er den premium Biluochun en fremragende te til sommeren på grund af dens mere friske og mindre krydrede smag. Det er ikke kun sjovt at smage den delikate og komplekse nuance af premium Biluochun, men også meget beroligende. I de varme måneder er denne kombination af forfriskning og afslapning præcis, hvad jeg har brug for. Jeg har altid troet, at det ikke er polyfenoler eller catechiner, der gavner ens helbred, men den simple glæde ved at forberede, drikke og sammenligne teer.

Noter af Viola:

• Vores almindelige Biluochun er en eksplosion af aroma og sødme. Den har en meget behagelig og blød krop med antydninger af melon og en cremet eftersmag. Når den brygges efter den vestlige metode, er aromaudviklingen ganske markant mellem første og anden infusion. Og dens holdbarhed er meget tilfredsstillende for en grøn te.
• Den premium Biluochun er friskere og blomsteragtig i starten, med en delikat umami-smag. Den virker endda sødere end den almindelige, med en intens eftersmag, der minder mig om sødt brød. Ændringen i smag og aroma er interessant, da de sidste udtræk virker mere frugtagtige.
• Jeg ville vælge den premium Biluochun som en forkælelse på en solrig dag, for at nyde den, mens jeg slapper af på balkonen eller i haven. Den almindelige, derimod, føler jeg, er bedst, når jeg har brug for at fokusere og være mere til stede. Begge typer er ret opkvikkende, og derfor ikke velegnede til en sen aften-session.

Biluochun Pris: Almindelig vs Premium

Fra venstre: Premium og Regular Biluochun

Selvom denne te kun produceres i én enkelt region, findes Biluochun i mange kvalitetsgrader afhængigt af høsttidspunktet, bladets ømhed, håndværket og hvor godt friskheden bevares. Sidstnævnte er særligt vigtigt for grøn te, da friskheden kan forringes hurtigere end andre te-typer, når den udsættes for høje temperaturer og fugtighed.

Hos Teasenz sikrer vi, at hver te, vi sælger, er super frisk, selv uden for sæsonen. Faktisk opbevares vores grønne teer frosset i store poser hele året rundt. Og først når vi skal pakke en ny stor pose i mindre detailposer, bliver den optøet og opbevaret ved stuetemperatur.

Vores Premium Biluochun brygget med glastepot.

Tør te sammenligning

Hvis du observerer farven på de tørre teblade, kan du se, at den premium Biluochun er mere levende grøn. Det er vigtigt at bemærke, at dette ikke betyder, at teen er friskere end den almindelige Biluochun. Den premium te er simpelthen forarbejdet mere let, fordi jo mere sarte bladene og knopperne er, desto mindre intens forarbejdning kan de tåle. På den anden side er den almindelige te forarbejdet mere intenst. Alt dette gøres med en bevidst intention om at opnå det bedst mulige slutresultat givet tebladets egenskaber.

Når man sammenligner prisen på den almindelige Biluochun med premiumversionen, kan man se, at prisforskellen er meget stor. Der er flere grunde til dette:

• Bladene i premiumversionen er endnu mindre og mere delikate end vores almindelige Biluochun, som faktisk allerede er overlegen sammenlignet med de fleste andre Biluochun grønne teer, der findes på markedet.
• Premiumversionen blev høstet meget tidligt i forårssæsonen, så der er simpelthen mindre udbud tilgængeligt.
• Den premium Biluochun har en smule bedre udholdenhed og varer længere ved flere udtræk, når den tilberedes på den traditionelle måde.

Det sagt, bør du ikke lade prisen på en te afgøre, hvilken der er bedre. De er simpelthen forskellige teer, og derfor bør du lade dine smagsløg bestemme!