Proč Číňané pijí čaj Pu Erh během dim sum pro trávení: Zde je věda za tím
Pu erh čaj má dlouho zvláštní místo v čínské čajové kultuře a přitahuje pozornost díky svým potenciálním zdravotním přínosům, zejména pokud jde o trávení. Co však dělá tento post-fermentovaný čaj dobrou volbou k těžkým jídlům? A proč je na Západě tak podceňován? Abychom na to odpověděli, podívejme se jak na vědu za tím, tak na bohatou potravinovou tradici Dim Sum (nebo 'Yum Cha'), kde pu erh tiše plní svou roli po generace.
Co je Dim Sum (Yum Cha)?
Yum cha (飲茶 yǐn chá), což znamená „pít čaj“, je tradiční typ setkání, které zahrnuje čaj a jídlo. Je to hluboce zakořeněná tradice v jižní Číně, zejména na místech jako Guangdong a Hongkong. Když se setkání koná ráno, může se také nazývat zao cha (早茶 ranní čaj).
Při těchto příležitostech se rodiny a přátelé setkávají v restauracích, aby si vychutnali různé malé porce nazývané Dim Sum (点心 diǎn xīn), od slaných knedlíčků po sladké krémy. Protože je Dim Sum obvykle bohaté a někdy docela mastné, lidé pijí čaj, aby zmírnili mastný pocit. Pu erh je jedním z nejběžnějších čajů podávaných při yum cha, nejen pro svou chuť, ale také proto, že se věří, že pomáhá s trávením, zejména po požití mastných nebo těžkých jídel.
Je důležité poznamenat, že existují 2 druhy pu erh čaje, a to syrový a zralý pu erh, přičemž ten druhý se podává během Dim Sum. Pro více informací o rozdílu si můžete přečíst tento článek 'Co je Pu Erh čaj'. Jižní Číňané obzvláště rádi pijí zralý pu erh během nebo po těžkých jídlech, což jim pomáhá cítit se pohodlněji a méně nafouknutí.
Jak může zralý Pu Erh podpořit trávení
Pu erh čaj není ceněn pouze tradičně: nedávná studie (1) publikovaná v čínském časopise specializovaném na čaj potvrzuje, že zralý pu erh čaj může pomoci trávení a mít pozitivní vliv na trávicí systém obecně.
V jiné studii (2) výzkumníci ze Školy medicíny Xi'an Peihua College provedli studii o vlivu čaje pu erh na gastrointestinální motilitu. Výsledky ukázaly, že čaj pu erh může podporovat a zlepšovat gastrointestinální motilitu, což napomáhá trávení.
Navíc může zralý pu erh mít také pozitivní vliv na hubnutí. V předchozím článku jsme shrnuli další výsledky výzkumů o zdravotních účincích čaje pu erh.
Proč není čaj Pu Erh populární na Západě
Zakladatel Sam Lin vysvětluje:
Zatímco pu erh čaj je v Číně nesmírně populární, na Západě zůstává relativně neznámý. Je to z velké části proto, že vzdělávání o čaji mimo Čínu se často zaměřuje na zdravotní přínosy, zejména ty spojené s polyfenoly v čaji. Protože post-fermentované čaje jako pu erh obsahují nižší hladiny polyfenolů, jsou na západních trzích méně často zdůrazňovány. To však neznamená, že pu erh čaj je méně zdravý. Ve skutečnosti nabízí jedinečné přínosy, které doplňují ty u jiných čajů. Proces post-fermentace pu erh čaje zvyšuje aktivitu prospěšných mikroorganismů, které hrají klíčovou roli při podpoře zdravého střevního mikrobiomu a zlepšování trávení. I když nemusí poskytovat stejné výhody spojené s polyfenoly jako jiné čaje, pu erh čaj významně přispívá ke zdraví trávicího systému, což je zásadní součást celkové pohody.
Na závěr, i když pu erh není všelék, existuje důvod, proč se zralá verze tradičně podává po velkých jídlech: může pomoci tělu efektivněji zpracovat těžší jídla, což je zvláště relevantní v kontextu Dim Sum. Pokud hledáte čaj, který je šetrný k žaludku a krásně se hodí k jídlu, teplý šálek zralého pu erh může být právě to, co potřebujete.
Brzy bude další článek, který bude diskutovat o přínosech čaje pu erh na cholesterol a mikrobiální aktivitu. Zůstaňte naladěni, abyste se dozvěděli více o tomto fantastickém nápoji.
(1) Yang Rui, Deng Xiaocui, et al. Pokrok ve výzkumu ochranného účinku aktivních složek vařeného čaje Pu'er na žaludek 普洱熟茶活性成分对胃的保护作用研究进展 (J). China Tea Processing 中国茶叶加工, 2024 (1): 68-77.
(2) Meng Tingting, Chen Jiankang, Shang Congshan, et al. Vliv čaje Pu'er na gastrointestinální motilitu 普洱茶对肠胃运动功能的影响 (J). Journal of Clinical Medical Literature 临床医药文献杂志 (Elektronické vydání), 2017, 4 (41): 7932-7932.