Čajové kultivary Dragon Well (Longjing): Qunti vs #43 vs Wu Niu Zao
Longjing (nebo také „Dračí studna“) je slavný čínský zelený čaj, který se vyznačuje plochými, zelenožlutými listy a vůní pražených ořechů. Specializované čajové farmy provincie Zhejiang produkují ročně tuny Longjingu. Přesto ne všechny čaje z Dračí studny jsou si rovny.
Hlavním faktorem, který odlišuje různé druhy čajů Longjing, je rozmanitost použitých čajových rostlin, známých také jako kultivary. Qunti Zhong, Longjing #43 a Wu Niu Zao jsou nejběžnější kultivary pro výrobu čaje Dragon Well. V tomto článku prozkoumáme jedinečné vlastnosti každého z těchto kultivarů.
Qunti Zhong: Původní kultivar
Qunti Zhong, místně známý také jako Tu Zhong (původní kultivar), Lao Longjing (starý Longjing) a Laoshu (starý kultivar stromu), je nejstarší čajový kultivar používaný k výrobě čaje Longjing. Podle legendy se proslavil za dynastie Čching, poté, co ho objevil císař Qianlong.
Tato rostlina pochází z města Hangzhou a daří se jí v různých ročních obdobích. Jeho historie sahá až k hoře Tiantai a černošské čtvrti Jiukeng, které jsou součástí okresu Chun'an v provincii Zhejiang. Tato odrůda se primárně pěstuje v oblasti West Lake Hangzhou. Čaj je proto také známý jako 'West Lake Dragon Well'.
Čaj Qunti Zhong Longjing se sklízí později než ostatní odrůdy Longjing. Většina sklizně je k dispozici na trhu po festivalu Qingming (začátek dubna).
Někteří milovníci zeleného čaje mohou instinktivně upřednostňovat včasné zelené čaje. To však není možné při nákupu Longjing vyrobeného z kultivaru Qunti. Je proto důležité vědět, jaký druh longjingu kupujete.
Sběrači čaje ve vesnici Meijiawu vyráží brzy ráno nasbírat čaj.
Qunti Zhong není snadné upéct na woku. Jeho listy se liší velikostí a tloušťkou, což vyžaduje několik kol pražení, aby se zabránilo zlomení. Pokud necháte listy mezi jednotlivými koly odpočívat, pomáhá to redistribuovat vlhkost a udržovat strukturální odolnost.
čajové lístky Longjing ručně sbírané a uložené ve velkém bambusovém koši.
Barva suchých čajové lístky Qunti Zhong je zlatozelená, sytější než u jiných odrůd a čaj je zářivě žlutý. Chuť je živá, sladká a povzbuzující; pyšní se luxusní texturou a intenzivní chutí doplněnou minerálními, rostlinnými a ořechovými tóny s nádechem svíravosti.
Pokud máte zájem ochutnat různé kultivary sami, můžete je najít v našem obchodě EU!
Pokud nesídlíte v EU, pak si nezapomeňte koupit zelený čaj v našem celosvětovém obchodě s přímou přepravní službou z Číny: Čínský zelený čaj .
Longjing #43: Krásný kultivar
Od 90. let převládl nový typ kultivaru Longjing: Longjing #43 nebo místně nazývaný Xin Shu (nový kultivar stromu). Tato čajová rostlina byla vybrána Tea Research Institute Čínské akademie zemědělských věd během 60. a 70. let.
S využitím přístupu šlechtění jedné rostliny z časně vyklíčených stromů Qunti Zhong vyvinuli rostlinu produkující malá, bezchybná a raná poupata. Navíc je vizuálně přitažlivý, odolnější a sklízí dříve.
Longjing #43 pupeny kolem poloviny března. Díky svému hustému větvení a silné reprodukční schopnosti, uspořádanému klíčení, toleranci sklizně a nízkému zachování křehkosti je nejrozšířenějším kultivarem pro výrobu čaje longjing v provincii Zhejiang. Suché listy Longjing #43 nabízejí nádhernou vůni a mají zářivý, svěží vzhled, předvádějící vitalitu a bohatost ve srovnání s Qunti Zhong. Odrůda #43 se navíc vyznačuje kompaktními, robustními pupeny, které evokují elegantní tvar jiných tradičních zelených čajů, jako je Queshe (雀舌) nebo 'Vrabčí jazyk'. Longjing 43 má také jedinečnou červenou špičku na konci čajové stonky, díky bohatému obsahu antokyanů.
Wu Niu Zao: Nejranější kultivar
Konečně máme kultivar Wu Niu Zao, pojmenovaný podle města původu „Wu Niu“ a čínské slovo pro „rané“ (Zao), se pěstuje více než 300 let.
Být první farmou, která v jarní sezóně nabízí čaj Longjing, je pro konkurenční trh zelených čajů v Číně zásadní. Abychom to uvedli do perspektivy, pouhý den nebo dva dopředu může mít za následek stovky dolarů navíc za libru čaje. Ani Qunti Zhong ani #43 nemohou konkurovat ranému období sklizně Wu Niu Zao.
Jedním z důvodů, proč tento kultivar raší dříve, je to, že produkční oblast (Wu Niu) se nachází téměř 300 kilometrů (185 mil) jižně od produkční oblasti West Lake. V závislosti na povětrnostních podmínkách může být první sklizeň čaje Wu Niu Zao Longjing k dispozici již koncem února.
Kvůli časnému klíčení a vysokému výnosu kultivaru Wu Niu Zao někteří farmáři v oblasti čaje West Lake v posledních letech částečně přešli na pěstování Wu Niu Zao.
Suché čajové lístky Wu Niu Zao Longjing jsou sytě zelené. Čajové pupeny jsou krátké, baculaté a silné, s chlupy na povrchu. Listy vypadají ploché, hladké, čisté a jednotné.
Vzhledem k období sklizně je většina čajů Qunti Zhong longjing Yuqian čaje, zatímco Longjing #43 a Wu Niu Zao jsou většinou čaje Mingqian a Sheqian. Chcete-li se o těchto termínech dozvědět více, doporučujeme vám přečíst si tuto příručku: Co je čaj Sheqian, Mingqian a Yuqian?
Jaký je tedy nejlepší kultivar čaje Longjing? To je vše na vašich chuťových buňkách!