Jelikož nabízíme 2 různé kvality Biluochun (běžná a prémiová), možná vás zajímá, jaký je mezi nimi rozdíl. Prostřednictvím podrobné degustace jsme porovnali oba čaje při použití jak západních, tak tradičních metod louhování. Touto cestou bychom s vámi rádi sdíleli naše názory a poznámky z degustace. Doufáme, že vám tento článek pomůže rozhodnout, který Biluochun zelený čaj je pro vás ten pravý, a pokud ano, jakou kvalitu je nejlepší koupit.

Biluochun (také známý jako Pi Lo Chun) je tradiční čínský zelený čaj z čajové oblasti Dongting poblíž jezera Taihu. Správná výslovnost názvu tohoto čaje je 'Pi Lwo Tsun'. Císař Kangxi (1654–1722) oficiálně udělil název „Biluochun“ během dynastie Qing. Přesto lidové pověsti připisují jeho původ dojemnému milostnému příběhu plnému obětování a uzdravení. Jako jeden z deseti slavných čajů Číny je ceněn pro své vynikající vlastnosti: kudrnaté listy se stříbrnými chloupky, jasný nefritový nálev, jemnou umami chuť a přetrvávající květinovo-ovocnou vůni.

Biluochun Vaření: Západní nebo Tradiční Vaření?

Než se pustíme do našich ochutnávacích úvah, zde jsou parametry přípravy pro dva různé způsoby vaření.

Louhování Biluochun: Parametry přípravy

Pro západní styl jsme použili následující parametry:

• Množství čajových lístků: 3g
• Voda: 500 ml
• Teplota vody: 80 °C
• Doba louhování: 45s 65s 85s: abychom ověřili výdrž chuti a aroma listů, louhovali jsme je třikrát, přičemž jsme každýkrát prodloužili dobu louhování o 20 sekund.

Pro tradiční styl jsme použili následující parametry:

• Množství čajových lístků: 5g
• Voda: 100 ml
• Teplota vody: 80 °C
• Doba louhování: 10s 15s 20s 25s 30s

Tyto parametry obvykle používáme pro jemný zelený čaj a podle našich zkušeností jsou celkově dobrým měřítkem. Ale klidně experimentujte podle své chuti. Například naše kolegyně Viola má ráda silnější zelený čaj a při přípravě západním stylem používá poměr čaje k vodě 5 g/200 ml. 

Západní vs Tradiční: Co je pro vás nejlepší?

Když jsme porovnali Biluochun připravený podle dvou různých metod, uvědomili jsme si, že i když je chuť podobná, zážitek je odlišný. U tradiční metody můžete více ocenit vývoj aroma čaje, protože listy se při každém louhování rozvíjejí a aroma se postupně mění. Na druhou stranu je změna chuti u Biluochun připraveného západní metodou poměrně dramatická.

Místo aby ovlivnily skutečnou vůni čaje, tyto dvě metody mohou změnit vnímání zážitku z ochutnávání čaje a náladu. Abychom vám pomohli rozhodnout, která z nich je pro vás nejlepší, zde jsou některé úvahy:

• Ať už chcete vařit tradičním způsobem nebo západním způsobem, je to zcela osobní. Záleží na množství času, který máte, na vaší náladě, prostředí atd.
• Upřednostňujeme tradiční způsob přípravy čaje, protože nám umožňuje plně se zapojit do procesu. Používáním gaiwanu můžeme pečlivě sledovat čajové lístky, propláchnout je a upravit parametry louhování na základě zpětné vazby, kterou získáváme při každém nálevu. Tento praktický přístup nám umožňuje zdokonalit každý nálev k dokonalosti nebo experimentovat a objevovat nové dimenze chutí. Také nám umožňuje vychutnat si vrstvenou složitost čaje. I když zelený čaj nemusí nabízet tolik aromatických vrstev jako pu-erh nebo tmavé oolongy, které jsou obzvláště odměňující při tradiční přípravě, proces je stále příjemnější.
• Chcete-li pohodlí, méně starostí nebo nemáte čas si sednout a pomalu si vychutnat tradiční proces přípravy, určitě zvolte západní způsob vaření. Nebojte se, čaje budou stále chutnat skvěle, pokud použijete správnou teplotu a upravíte dobu louhování podle své chuti.

Chuť Biluochun: Standardní vs Prémiová

Náš běžný Biluochun připravený s 'easy gaiwan'.

Jak jsme slíbili, níže jsme shrnuli všechny dojmy po ochutnání našeho běžného i prémiového Biluochun.

Poznámky zakladatele Teasenz Sama Lina:

• Oba čaje obsahují dostatek kofeinu a jsou poměrně povzbuzující, i když se louhují při pouhých 80 ºC. Když se do gaiwanu nalije horká voda, čaj okamžitě uvolní bohatou umami chuť.
• Oba čaje nabízejí sladkou, řasovou a květinovou vůni, ale přesto se od sebe velmi liší. Luxusní verze chutná jemněji, citrusově a svěže, zatímco běžná kvalita je více slaná a oříšková. Běžná verze také nabízí hustší čajovou infuzi.
• Celkově zjistím, že běžný čaj Biluochun je nejlepší si vychutnat během jarní sezóny, kdy je počasí stále mírné a občas svěží. Jaro přináší chvíle jemného slunečního světla, které si opravdu užívám. Přesto vstup do stínu často přináší náhlý chlad, který mě nechává přát si, abych si přinesl bundu. Popíjení běžné kvality Biluochun působí jako být zahalen do teplého objetí slunečního světla, což je přesně to, po čem toužím během jara.
• Na druhou stranu je prémiový Biluochun skvělý čaj na léto díky své svěžejší a méně výrazné chuti. Nejenže je ochutnávání jemných a složitých nuancí prémiového Biluochunu velkou zábavou, ale také velmi uklidňující. Během horkých měsíců je tato kombinace osvěžení a relaxace přesně to, co potřebuji. Vždy jsem věřil, že to nejsou polyfenoly nebo katechiny, které prospívají zdraví, ale jednoduché potěšení z přípravy, pití a porovnávání čajů.

Poznámky od Violy:

• Náš běžný Biluochun je exploze aroma a sladkosti. Má velmi příjemné a jemné tělo, s náznaky melounu a krémovým závěrem. Při přípravě západní metodou je rozvoj aroma mezi prvním a druhým louhováním značný. A jeho výdrž je pro zelený čaj velmi uspokojivá.
• Prémiový Biluochun je zpočátku čerstvější a květinový, s jemnou umami chutí. Zdá se být dokonce sladší než běžný, s intenzivní dochutí, která mi připomíná sladký chléb. Změna chuti a aroma je zajímavá, protože konečné louhování působí více ovocně.
• Vybral bych prémiový Biluochun jako pochoutku na slunečný den, abych si ho užil při odpočinku na balkoně nebo na zahradě. Ten běžný je podle mého názoru nejlepší, když potřebuji soustředit se a být více přítomný. Oba druhy jsou poměrně povzbuzující, a proto nejsou vhodné pro pozdní večerní sezení.

Cena Biluochun: běžná vs prémiová

Zleva: Prémiový a běžný Biluochun

I když se tento čaj vyrábí pouze v jedné oblasti, Biluochun je k dispozici v mnoha kvalitativních stupních v závislosti na době sklizně, jemnosti čajových lístků, řemeslném zpracování a tom, jak dobře je zachována čerstvost. Poslední zmíněný faktor je zvláště důležitý pro zelený čaj, protože čerstvost může degradovat rychleji než u jiných druhů čaje při vystavení vysokým teplotám a vlhkosti.

Ve společnosti Teasenz zajišťujeme, že každý čaj, který prodáváme, je super čerstvý, i mimo sezónu. Naše zelené čaje jsou totiž po celý rok skladovány zmražené ve velkých pytlích. A teprve když potřebujeme zabalit nový velký pytel do menších maloobchodních sáčků, je rozmrazen a skladován při pokojové teplotě.

Náš prémiový Biluochun připravený ve skleněné konvici na čaj.

Srovnání suchého čaje

Pokud si všimnete barvy suchých čajových lístků, můžete vidět, že prémiový Biluochun je živější zelený. Je důležité poznamenat, že to neznamená, že čaj je čerstvější než běžný Biluochun. Prémiový čaj je jednoduše zpracován jemněji, protože čím jemnější jsou lístky a pupeny, tím méně intenzivního zpracování snesou. Na druhou stranu je běžný čaj zpracován intenzivněji. Vše je to provedeno s vědomým záměrem dosáhnout co nejlepšího možného výsledku vzhledem k charakteristikám čajového lístku.

Při porovnání ceny běžného Biluochunu s prémiovou verzí můžete vidět, že cenový rozdíl je velmi vysoký. Existuje několik důvodů pro toto:

• Listy prémiové verze jsou ještě menší a jemnější než naše běžné Biluochun, které je ve skutečnosti již lepší než většina ostatních Biluochun zelených čajů dostupných na trhu.
• Prémiová verze byla sklizena velmi brzy během jarní sezóny, takže je jednoduše k dispozici méně zásob.
• Prémiový Biluochun má o něco lepší výdrž a vydrží více nálevů, když je připraven tradičním způsobem.

To znamená, že byste neměli nechat cenu čaje rozhodnout, který je lepší. Jsou to jednoduše různé čaje, a proto nechte rozhodnout své chuťové pohárky!