Pu erh (také známý jako ‚puer‘, ‚bo lay‘ nebo ‚po lei‘) je druh čaje vyrobený z čajovníku Camellia Sinensis. Ve skutečnosti jsou všechny čaje včetně zeleného, bílého černého a čaje oolong vyrobeny ze stejné suroviny. Mohlo by vás tedy zajímat, čím se pu erh liší od ostatních typů?
Pokud jde o klasifikaci čaje, klíčová je použitá metoda zpracování. Čaj se tedy nazývá pu erh, když se k jeho výrobě používá jedna z metod zpracování pu erhu.
Zpracování čaje Pu erh
Sha Qing, fixace a slunce a sušení
Když se čaje pu erh sbírají, jsou rozprostřeny na bambusovou podložku, aby uschly a uvolnily trochu vlhkosti. Po několika hodinách jsou listy uschlé a měkké. Poté jsou připraveny k opékání ve velkém kulatém woku, což je proces, který je také známý jako „sha qing“ nebo „kill green“. V moderní době se pražení někdy provádí také ve velkých strojích. Účelem shaqingu je zastavit proces chřadnutí.
Během procesu shaqování bude čajový mistr řídit teplotu a čas, aby vytvořil jedinečné chutě. Poté se pečené listy srolují, aby se „zafixoval“ tvar a zesílila chuť. Následuje sušení na slunci, které umožňuje listům ztratit většinu zbývající vlhkosti.
Mao Cha
Konečným produktem tohoto procesu je sypaný surový čaj pu erh, který je také známý jako „mao cha“. Tyto suché listy mají pouze asi 25% hmotnosti ve srovnání s čerstvě utrženými.
Listy Mao cha se často třídí, než jsou lisovány do různých tvarů nebo prodávány volně. Zejména žluté vločky („huang pian“) se často odstraňují kvůli jejich špatnému vzhledu. Jsou proto tříděny a prodávány samostatně.
Tmavý a syrový čaj pu erh
Po výše uvedeném výrobním procesu může být surový pu erh napařen do měkka a lisován do stlačených syrových čajových koláčků/disků, miskovitých doušků nebo cihel.
Lisování volných listů do těsných tvarů bylo vynalezeno v minulosti pro snadnou přepravu. Lidé a koně nosili čaj pu erh po starověkých obchodních cestách do sousedních oblastí včetně Tibetu. Zatímco dnes je doprava menším problémem, lisované čaje jsou stále preferovány pro snadné skladování.
Zatímco syrový (sheng) pu erh se vyrábí lisováním sypkého mao cha přímo do koláčů, existuje další typ pu erhu, který před lisováním vyžaduje dodatečnou fermentaci: zralý čaj pu erh. Tento druh čaje je také známý jako „shu“ nebo „shuo“ pu erh.
Hromadná fermentace
Historie zralého pu erhu je poměrně krátká. Začalo to v roce 1973, kdy čajová továrna Kunming vynalezla metodu, jak zvýšit proces stárnutí syrového pu erhu (mao cha). Tato metoda, známá jako „hromadová fermentace“ (wo dui), byla rychle implementována v celém odvětví, aby uspokojila vysokou poptávku po pu erhu.
Čajoví mistři v horkém, ale kontrolovaném prostředí hromadí lístky až do výšky asi 70 cm. Poté se navlhčí vodou a přikryjí lněným hadříkem. Díky tomu zůstane mao cha v teple a vlhku. Zvýší se rychlost fermentace a listy rychle zhnědnou. Jakmile je dosaženo preferované úrovně fermentace, nyní zralé listy pu erhu se obrátí a rozprostřou na tenko, aby uschly. Nyní jsou připraveny ke slisování do různých zralých tvarů pu erh.
Všimněte si, že termíny „zralý“ a „surový“ pu erh nemají nic společného se stárnutím. Jsou to pouze termíny pro rozlišení mezi pu erhem, který prošel hromadou fermentace (zralý) nebo ne (surový). Zralý i syrový pu erh lze skladovat a zrát.
Původ a známky
Čaj Pu erh se vyrábí hlavně v různých oblastech provincie Yunnan v Číně. Konečný produkt by mohl být vyroben z listů jednoho původu nebo vyroben ze směsi listů různého původu. Velké továrny často produkují více směsí, aby si zachovaly konzistentní chuť a umožnily velké výroby, zatímco malí výrobci mají častěji tendenci sáhnout po výrobě jednoho původu.
Většina lístků se vyrábí v přírodních čajových zahradách spravovaných pěstiteli čaje. U některých prémiovějších čajů se však listy trhají z divoce rostoucích stromů. Starší divoké stromy jsou známé jako „gu shu“ nebo „starověké čajovníky“.
Jak připravit čaj pu erh
Příprava pu erhu vyžaduje vysokou a konstantní teplotu vody. Proto se velmi doporučuje použití malé yixingské hliněné konvičky nebo gaiwanu (šálek s víčkem). Tyto malé nádoby také umožňují vaření malých porcí čaje během několika sezení. Skvělý způsob, jak si užít vrstvy chutí, díky kterým je čaj pu erh tak fascinující. Přečtěte si náš 'Jak vařit čaj pu erh, který se naučí všechny detaily přípravy čaje.
Výhody zdraví
Pro ty, kteří mají rádi pu erh, jsou naštěstí i některé příjemné vedlejší přínosy pro zdraví. Obsahuje kofein, který stimuluje centrální nervový systém, svaly a srdce. Obsahuje antioxidanty, které mohou chránit srdce a cévy. Konečně může bojovat proti stárnutí, snižovat hladinu cholesterolu a omezovat změny rakoviny. Přečtěte si našeho úplného průvodce 'zdraví přínosy a vedlejší účinky čaje pu erh'.