Връзката между фестивала Цин Мин и чая Минцянян

Фестивалът Цин Мин, известен още като Денят на почистването на гробовете, е традиционен китайски празник, който се отбелязва на 4-ти или 5-ти април всяка година. Това е време, когато семействата почитат своите предци, като посещават и почистват гробовете им, предлагат храна и палят хартиени пари като символично почитание.

Освен че е културен фестивал и официален празник в Китай, това е и важна дата за чаената индустрия. За чаените фермери това е един от най-натоварените и най-важни периоди за събиране на чай.

В света на зеления чай се случва специална реколта точно преди Цин Мин. Този чай се нарича Мингциан чай, което означава "чай, събран преди пролетния фестивал." Мингциан чай е високо ценен, защото се счита за с много по-високо качество от чая, събран по-късно през сезона. В тази статия ще разгледаме легендата зад този празник и значението на Мингциан чая.

Красиви листа от Pre-Qing Ming Xing Yang Mao Jian зелен чай.

Легенди за фестивала Цин Мин

Qing Ming Jie (清明节, буквално фестивал на чистотата и светлината) е дълбоко вкоренен в китайската култура, с няколко легенди, свързани с неговия произход. Една известна история е за Джие Цитуй, верен чиновник на херцога на Джин. Според разказа, Джие веднъж е спасил живота на херцога, като е предложил собственото си месо за храна, когато са били в изгнание. По-късно, когато херцогът възвърнал властта си, той забравил за жертвата на Джие. След като осъзнал грешката си, той потърсил Джие, който се бил скрил в планините. За да го принуди да излезе, херцогът запалил гората, но трагично Джие загинал в пламъците. В негова памет херцогът обявил период на траур, през който не се използвал огън за готвене — това довело до Фестивала на студената храна (Hanshi Jie, 寒食节), който по-късно се слял с Qing Ming Jie.

Тендерен Bi Luo Chun зелен чай.

Типични дейности по време на фестивала Цин Мин

Днес фестивалът Цин Мин се отбелязва с различни обичаи, които подчертават спомена и уважението към предците:

Почистване на гробовете: Семействата почистват гробовете на своите предци, премахват плевелите и поставят свежи цветя или върбови клонки на мястото.

Предложения: Храна, чай и хартиени пари се изгарят като символични дарове за починалите.

Излети и пикници: Много хора използват възможността да се насладят на пролетното време, като посещават паркове или се разхождат в природата.

Пускане на хвърчила: По-модерна традиция, пускането на хвърчила по време на Цин Мин се смята, че носи късмет и помага за прогонване на лоши духове. 

Засаждане на дървета: Тъй като Цин Мин съвпада с настъпването на пролетта, той се възприема и като време за оценяване на природата. Засаждането на дървета се е превърнало в широко разпространена традиция, символизираща живот и растеж. Тази практика е особено насърчавана в Китай като част от националните усилия за залесяване.

Ядене на сезонна храна: Цин Мин е свързан със студени храни, което е препратка към историческата му връзка с Фестивала на студената храна. Някои популярни ястия включват:

• Qingtuan (青团): Зелени оризови топки, направени от лепкав ориз и пелин, които им придават характерен зелен цвят и жилава текстура. Обикновено са пълнени със сладко пюре от червен боб.
• Sanzi (馓子): Пържена в дълбоко масло усукана тестена закуска, хрупкава отвън и лека отвътре, често консумирана в северен Китай. Студени ястия: Някои региони приготвят студени ястия, като мариновани зеленчуци, студени нудъли или кисели храни, като почит към историята на фестивала.
• Тънки палачинки (薄饼): В Сямън, Фуджиан, тънки палачинки, пълнени със сушени морски водорасли, омлет, пресни зеленчуци и лютив сос, са популярни по време на Qing Ming Jie.
  

Значението на Цин Мин в земеделието

Параният Enshi Yulu зелен чай.

Qing Ming не е просто празничен ден. Терминът също така се отнася до един от 24-те слънчеви периода в китайския лунен календар, който играе жизненоважна роля в земеделието. Всеки слънчев период продължава 15 дни, с конкретни дейности, които трябва да се извършват през всеки период. Qing Ming сигнализира идеалното време за пролетна оран и сеитба, влияейки върху земеделския ритъм, особено в чаеното земеделие.

За чаените фермери този период е решаващ, тъй като отбелязва крайния срок за прибиране на чая Mingqian, или „чай преди Qing Ming“. По-хладното време преди Qing Ming кара чаените листа да растат бавно, което води до деликатен и изискан вкус. След Qing Ming, с повишаването на температурите и увеличаването на слънчевата светлина, чаените листа растат по-бързо, произвеждайки по-силни вкусове. Това прави времето преди Qing Ming особено важно за производството на висококачествен чай. Нашите пресни партиди зелен чай са всички Mingqian, с пресен, мек вкус.

Но какво е Mingqian чай?

Чаят Mingqian се отнася до чаени листа, събрани преди фестивала Qingming, който се пада на 4 или 5 април всяка година. Това означава, че периодът на събиране обикновено е от средата на март до началото на април, в зависимост от климатичните условия в региона. Поради прохладното време в ранната пролет, чаените растения растат по-бавно, което води до по-малки, по-деликатни листа с изискан и нюансиран вкус.

Характеристики на чая Мингциан

Чаят Mingqian е известен със своите нежни, малки пъпки и листа, които придават ярко зелен цвят и лек, цветен аромат. Запарката обикновено е ясна и светла, с гладък, сладък вкус и дълготраен послевкус. Поради факта, че климатът в ранната пролет все още е хладен, чаените листа растат по-бавно, натрупвайки по-висока концентрация на аминокиселини и развивайки по-ниски нива на катехини и полифеноли. Този баланс засилва умами сладостта на чая и намалява горчивината му, което го прави особено търсен от любителите на чая.

Защо чаят Mingqian е добър? И наистина ли е най-добрият чай?

Huang Shan Mao Feng пъпки.

Чаят Mingqian е ценен заради своя свеж, мек вкус и хранителна наситеност. По-бавният растеж през ранната пролет увеличава съдържанието на аминокиселини в чая, придавайки му мек и естествено сладък вкус. Освен това, тъй като температурите остават ниски и насекомите са по-малко активни, нуждата от пестициди е минимална, което води до по-чист чай.

Въпреки това, чаят Mingqian не е единственият висококачествен чай от ранна пролет. Друга категория, чаят Yu Qian, се отнася до чай, събран след фестивала Qingming, но преди Guyu (Зърнен дъжд), който се пада около 20 април. Докато чаят Yu Qian расте при малко по-топли условия, позволяващи на листата да развият повече полифеноли, той все още запазва голяма част от свежестта на ранно пролетния чай.

Изборът между чай Mingqian и Yu Qian зависи от личните предпочитания — чай Mingqian е известен със своите деликатни и фини вкусове, докато чай Yu Qian обикновено има по-пълен, по-наситен вкус. В предишна статия обсъдихме повече за разликата между Mingqian, Yuqian и Sheqian чай, който е най-ранният събран чай, обикновено в началото на март. Препоръчваме ви да я прочетете, ако искате по-добре да разберете разликата между тези видове чай.

Фестивалът Цин Мин е повече от просто време за почитане на предците; той също играе жизненоважна роля в земеделието.