أنواع نباتات الشاي: شرح الأصناف والأنواع
مع تاريخ يمتد لآلاف السنين، يعتبر الشاي شيئًا لا يمكننا الاستغناء عنه. ومع ذلك، نظرًا لأن عالم الشاي واسع، فمن السهل أن نشعر بالارتباك من جميع أنواع نباتات الشاي الموجودة. في هذه التدوينة، نشرح بعض المفاهيم الأساسية حول الشاي وأنواع الشاي المختلفة وطرق زراعته.
الكاميليا الصينية: نبات الشاي
الاسم العلمي Camellia Sinensis يشير إلى نبات الشاي الكلاسيكي، شجيرة الشاي، أو شجرة الشاي. ومع ذلك، لا ينبغي الخلط بينه وبين نبات 'شجرة الشاي' المستخدم لإنتاج زيت شجرة الشاي، Melaleuca Alternifolia.
نبات الشاي الدائم الخضرة يمكن أن ينمو كشجيرة أو شجرة وله أزهار بيضاء-صفراء. النبات موطنه شرق وجنوب وجنوب شرق آسيا ولكنه يُزرع في جميع أنحاء العالم في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. جميع أنواع الشاي، سواء كانت خضراء أو سوداء أو بيضاء أو أولونغ أو داكنة أو صفراء - تُصنع من هذا النبات الاستثنائي.
تُزرع العديد من أنواع الشاي الفاخر في ارتفاعات عالية تصل إلى 1500 متر (5000 قدم)، حيث تنمو النباتات ببطء وتكتسب نكهة محسّنة. في منطقة يونان الصينية، توجد غابات تحتوي على أشجار شاي عمرها أكثر من مئة عام. ومع ذلك، تُزرع النباتات عادةً في شكل شجيرات. يقوم المزارعون عادةً بتقليم نباتات الشاي على شكل شجيرات لأنها سهلة الحصاد يدويًا وآليًا، بينما يتم تحسين مساحة حديقة الشاي، مما يسمح بزراعة المزيد من النباتات.
أصناف نبات الشاي
بالطبع، هناك ثلاثة أنواع (أو بشكل غير صحيح أصناف) من Camellia sinensis:
- كامليا سينينسيس نوع سينينسيس: تُزرع هذه السلالة بشكل أساسي في الصين، وتستخدم بشكل رئيسي لإنتاج الشاي الأخضر، والشاي الأبيض، والعديد من أنواع الشاي الأسود الصيني. تتميز بأوراقها الصغيرة والرقيقة وتظهر تحملًا ملحوظًا للطقس البارد. تزدهر في مجموعة من الظروف البيئية، حيث تتحمل شتاءً بارداً بينما تتفتح في أشهر الصيف الحارة والرطبة.
- كاميليا سينينسيس فار. أساميكا: موطنه الأصلي منطقة آسام في الهند، ويزدهر هذا التنوع في المناخات الاستوائية والارتفاعات المنخفضة. أوراقها أكبر بكثير وأوسع وأكثر قوة من تلك الموجودة في صنف سينينسيس، مما يجعلها مناسبة تمامًا للظروف الأكثر دفئًا ورطوبة. يستخدم هذا الصنف بشكل أساسي في إنتاج الشاي الأسود، مثل أسام وسيلان، وهو يتميز بالمرونة بشكل ملحوظ.
- كاميليا سينينسيس فار. cambodiensis/parvifolia: نوع نادر نسبيًا يوجد بشكل أساسي في كمبوديا، مع وجود بعض المجموعات أيضًا في أجزاء من فيتنام وتايلاند. لها أوراق متوسطة الحجم وعادة ما تستخدم لإنشاء أصناف جديدة.
ما هي أصناف الشاي؟
قد تكون قد صادفت مصطلح "cultivar" أثناء تسوقك للشاي الياباني الفاخر أو شاي أولونغ صخور ووي الصيني. "Cultivar" هو اختصار لـ "cultivated variety." الأنواع الرئيسية من الشاي: Sinensis و Assamica و Cambodiensis، توجد في الطبيعة، بينما يتم اشتقاق الأصناف من واحدة من هذه الأنواع الأساسية أو هجنها. يتم تكاثرها من خلال القصاصات، مما يضمن الحفاظ على الصفات المرغوبة، مثل التكيف مع المناخ، ومقاومة الأمراض، وملفات النكهة المحددة.
هناك الآلاف من أصناف الشاي في جميع أنحاء العالم. يقوم مزارعو الشاي بتربية هذه الأصناف بشكل انتقائي لضمان جودة ثابتة ومحاصيل مستقرة. يتميز كل صنف بخصائص تجعله مناسبًا لإنتاج أنواع معينة من الشاي.
في الصورة أعلاه، على سبيل المثال، يمكنك رؤية ثلاثة أصناف مختلفة تُستخدم لإنتاج الشاي الصيني. على وجه الخصوص، من اليسار، صنف آذان القط وصنف شياو يي تشونغ (صنف الأوراق الصغيرة) من جبل يي بانغ، بينما الأخير هو صنف زي جوان، مع براعم رقيقة بنفسجية.
غالبًا ما نتلقى السؤال: "كم عدد نباتات الشاي الموجودة؟" حسنًا، إذا كنت تحسب أيضًا أصناف الشاي، فهناك عدد لا نهائي من نباتات الشاي المختلفة. فقط في منطقة وويشان للشاي في فوجيان، هناك حوالي 24 نوعًا من نباتات الشاي التي تُزرع بشكل شائع اليوم. إذا قمنا بحساب جميع نباتات الشاي التي تم إنشاؤها في الماضي، فسنتحدث عن مئات الأنواع من الأصناف في هذه المنطقة وحدها.
بعض الأصناف والأنواع الصينية
بجانب الأصناف المذكورة أعلاه، فإن بعض الشاي الصيني الشهير يستمد اسمه من الصنف الذي صنع منه. على سبيل المثال، شاي تي جوان يين مصنوع من الصنف الذي يحمل نفس الاسم وهو شاي نوعي (شاي مصنوع من نوع واحد فقط من Camellia Sinensis). يُستخدم شاي Zhenghe Baicha (政和白茶) لصنع شاي الإبرة الفضية وشاي باي مو دان الأبيض، بينما يُستخدم شاي Qimen Zhong (祁门种) لصنع شاي كيمون الأسود. Jin Mu Dan هو صنف يُستخدم لإنتاج شاي أولونغ الذي يحمل نفس الاسم ولكن أيضًا للشاي الأسود. يُعتبر Yunnan Da Ye Zhong، الصنف ذو الأوراق الكبيرة من منطقة يunnan، هو النوع الأكثر شيوعًا لإنتاج شاي بو إير.
نوع آخر مشهور من الأصناف الصينية المستخدمة في إنتاج شاي لونغ جينغ الأخضر هو Camellia sinensis var. sinensis 'Longjing #43'، المعروف أيضًا باسم لونغ جينغ #43. يُقدَّر هذا الصنف بشدة لمظهره الجمالي، ومرونته، وموسم التوصيل المبكر. إنه الصنف الأكثر استخدامًا لإنتاج الشاي الأخضر المقلي الشهير، ولكن تُستخدم أصناف أخرى أيضًا. اقرأ هذا المقال في المدونة لاكتشاف المزيد عن أصناف لونغ جينغ.
هل تعلم أن الشاي المصنوع من أصناف وأصناف الكاميليا سينينسيس فقط هو الذي يعتبر شايًا "حقيقيًا"؟ إذا لم تقم بذلك، قد ترغب في معرفة ما هو البابونج الليلي الخاص بك أو لاتيه الرويبوس. وفي الفقرة التالية سوف نقوم بمسحها مرة واحدة وإلى الأبد.
ماذا عن الشاي العشبي وشاي الفواكه؟
كما نعلم، الشاي مصنوع فقط من نبات Camellia sinensis. قد تتساءل عن المشروبات اللذيذة الأخرى التي تشربها خلال اليوم. المشروبات الساخنة والباردة المصنوعة من أي نباتات أخرى بخلاف Camellia sinensis تُسمى تقنيًا tisanes. الماتé والرويبوس، اللذان يُطلق عليهما أحيانًا خطأً "الشاي الأحمر"، هما أيضًا tisanes مصنوعان من نباتات مختلفة تمامًا.
تذكر فقط أن الشاي مصنوع من أصناف و cultivars Camellia sinensis. كل شيء آخر يتم تحضيره عن طريق نقعه في الماء ليس شايًا؛ بل هو تيسان.