أصناف شاي بئر التنين (لونغجينغ): كونتي ضد #43 ضد وو نيو زاو

يشارك
لونج جينغ (أو "بئر التنين")، هو شاي أخضر صيني مشهور يتميز بأوراقه المسطحة ذات اللون الأخضر المصفر ورائحة الجوز المحمصة. تنتج مزارع الشاي المتخصصة في مقاطعة تشجيانغ أطنانًا من لونج جينغ سنويًا. ومع ذلك، ليست كل أنواع شاي Dragon Well متساوية.
العامل الرئيسي الذي يميز الأنواع المختلفة من شاي لونج جينغ هو تنوع نباتات الشاي المستخدمة، والمعروفة أيضًا باسم الأصناف. تعد Qunti Zhong وLongjing #43 وWu Niu Zao من الأصناف الأكثر شيوعًا لإنتاج شاي Dragon Well. وفي هذه المقالة، سنستكشف الخصائص الفريدة لكل من هذه الأصناف.
كونتي تشونغ: الصنف الأصلي

Qunti Zhong، المعروف محليًا أيضًا باسم Tu Zhong (الصنف الأصلي)، Lao Longjing (Longjing القديم) وLaoshu (صنف الشجرة القديمة)، هو أقدم صنف شاي يستخدم لإنتاج شاي Longjing. وفقًا للأسطورة، فقد اشتهرت خلال عهد أسرة تشينغ، بعد أن اكتشفها الإمبراطور تشيان لونغ.
يعود أصل هذا النبات إلى مدينة هانغتشو، ويزدهر في المواسم المختلفة. يعود تاريخها إلى جبل تيانتاي وبلدة جيوكنغ، وهما جزء من مقاطعة تشونان في مقاطعة تشجيانغ. تتم زراعة هذا الصنف في المقام الأول بالقرب من منطقة البحيرة الغربية في هانغتشو. ومن ثم، يُعرف الشاي أيضًا باسم "بحيرة التنين الغربية".

يتم حصاد شاي Qunti Zhong Longjing في وقت متأخر عن أصناف Longjing الأخرى. يصبح غالبية المحصول متاحًا في السوق بعد مهرجان تشينغمينغ (أوائل أبريل).
قد يفضل بعض محبي الشاي الأخضر بشكل غريزي الشاي الأخضر الذي يتم حصاده مبكرًا. ومع ذلك، هذا غير ممكن عند شراء Longjing المصنوع من صنف Qunti. لذلك من المهم معرفة نوع لونج جينغ الذي تشتريه.

جامعي الشاي في قرية ميجياوو يتوجهون في الصباح الباكر لقطف الشاي.
ليس من السهل تحميص Qunti Zhong في المقلاة. تختلف أوراقها في الحجم والسمك، وتتطلب جولات متعددة من التحميص لمنع الكسر. إن السماح للأوراق بالراحة بين الجولات يساعد في إعادة توزيع الرطوبة والحفاظ على المرونة الهيكلية.

يتم قطف أوراق الشاي لونججينج يدويًا وتخزينها في سلة كبيرة من الخيزران.
لون أوراق الشاي Qunti Zhong الجافة هو اللون الأخضر الذهبي، وهو أغنى من الأصناف الأخرى، والشاي أصفر نابض بالحياة. النكهة نابضة بالحياة وحلوة ومنشطة. يتميز بملمس فاخر ونكهة مكثفة، تكملها المكونات المعدنية والنباتية والجوزية مع لمسة من الدواء القابض.
إذا كنت مهتمًا بتذوق الأصناف المختلفة بنفسك، فيمكنك العثور عليها في متجرنا في الاتحاد الأوروبي!
إذا لم تكن مقيمًا في الاتحاد الأوروبي، فتأكد من شراء الشاي الأخضر من متجرنا العالمي مع خدمة الشحن المباشر من الصين: الشاي الأخضر الصيني .
لونغجينغ #43: الصنف الجميل

منذ التسعينيات، ساد نوع جديد من صنف Longjing: Longjing #43 أو يسمى محليًا Xin Shu (صنف الشجرة الجديد). تم اختيار نبات الشاي هذا من قبل معهد بحوث الشاي التابع للأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية خلال الستينيات والسبعينيات.
وباستخدام نهج تربية النباتات الفردية من أشجار Qunti Zhong المبكرة، تمكنوا من تطوير نبات ينتج براعم صغيرة وخالية من العيوب ومبكرة. بالإضافة إلى ذلك، فهي جذابة بصريًا وأكثر مرونة وتحصد أسرع.
براعم Longjing # 43 في منتصف شهر مارس تقريبًا. نظرًا لكثافة تفرعه وقدرته الإنجابية القوية، وإنباته المنظم، وتحمله للقطف، وانخفاض احتفاظه بالطراوة، فهو الصنف الأكثر استخدامًا على نطاق واسع لإنتاج شاي لونج جينغ في مقاطعة تشجيانغ. تقدم أوراق Longjing #43 الجافة رائحة مبهجة وتتمتع بمظهر نابض بالحياة ومورق وتعرض الحيوية والثراء مقارنةً بـ Qunti Zhong. علاوة على ذلك، يتميز الصنف رقم 43 ببراعم مدمجة وقوية، تستحضر الشكل الأنيق لأنواع الشاي الأخضر التقليدية الأخرى مثل Queshe (雀舌) أو "لسان العصافير". يتميز Longjing 43 أيضًا بطرف أحمر فريد في نهاية ساق الشاي، وذلك بسبب محتواه الغني من الأنثوسيانين.
وو نيو زاو: الصنف الأقدم

أخيرًا لدينا صنف Wu Niu Zao، الذي سمي على اسم البلدة الأصلية "Wu Niu" والكلمة الصينية التي تعني "مبكرًا" (Zao)، ويتم زراعته منذ أكثر من 300 عام.
كونها المزرعة الأولى التي تقدم شاي لونغجينغ في موسم الربيع يعد أمرًا بالغ الأهمية للسوق التنافسية للشاي الأخضر في الصين. لوضع هذا في الاعتبار، مجرد يوم أو يومين يمكن أن يؤدي إلى مئات الدولارات الإضافية لكل رطل من الشاي. لا يمكن لـ Qunti Zhong ولا رقم 43 التنافس مع فترة الحصاد المبكرة لـ Wu Niu Zao.
أحد أسباب ظهور هذا الصنف مبكرًا هو أن منطقة الإنتاج (وو نيو) تقع على بعد 300 كيلومتر (185 ميلًا) تقريبًا جنوب منطقة إنتاج البحيرة الغربية. اعتمادًا على الظروف الجوية، قد يكون الحصاد الأول لشاي Wu Niu Zao Longjing متاحًا بالفعل في نهاية شهر فبراير تقريبًا.
نظرًا للإنبات المبكر والإنتاجية العالية لصنف Wu Niu Zao، تحول بعض المزارعين حول منطقة الشاي في البحيرة الغربية جزئيًا إلى زراعة Wu Niu Zao في السنوات الأخيرة.
تتميز أوراق الشاي الجافة Wu Niu Zao Longjing باللون الأخضر الزاهي. براعم الشاي قصيرة وممتلئة وسميكة، ولها شعر ناعم على سطحها. تبدو الأوراق مسطحة وناعمة وأنيقة وموحدة.
نظرًا لموسم الحصاد، فإن معظم أنواع شاي Qunti Zhong Longjing تحتوي على شاي Yuqian، في حين أن Longjing #43 وWu Niu Zao هما في الغالب شاي Mingqian وشاي Sheqian، على التوالي. لمعرفة المزيد حول هذه المصطلحات، ننصحك بقراءة هذا الدليل: ما هو شاي شيكيان ومينغكيان ويوكيان؟
إذن ما هو أفضل صنف شاي لونغجينغ؟ هذا كل ما يصل إلى ذوقك!