茶中的茶梗：好还是坏？要分不同情况

当你第一次发现茶叶中有大量茶梗时，可能会感到受骗。这种感觉几乎每个茶爱好者都曾经历过。毕竟，喝茶的人通常对茶叶中的茶梗持一定的负面看法。

茶梗通常被认为不如茶叶。茶叶富含精油和化合物，能带来茶爱好者珍视的复杂而细腻的风味。而茶梗则可能稀释味道，使茶汤香气减弱、口感平淡。至少，这是普遍的看法。

过多的茶梗也可能意味着加工等级较低，从而影响整体的饮茶体验。因此，当你购买了一款高端手工茶，却在茶汤中看到明显的茶梗时，感到失望是完全合理的。

好消息是，茶梗是茶树的自然组成部分，在某些茶类中，它们的出现是由于等级分类、采摘标准和加工方法决定的。在本文中，我们将深入探讨茶叶中的茶梗问题。

白茶中的茶梗：等级标准

或许最好从白茶中的茶梗开始讨论，因为中国白茶的等级划分非常明确。白茶主要分为四个等级：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

以白毫银针为例：根据中国国家标准（GB），这款著名的白茶必须完全由大白茶或水仙茶树的嫩芽制成。因此，茶梗和叶片都不应出现，只有细嫩的银白色芽头。

第二等级是白牡丹，其采摘标准为“一芽一叶”或“一芽两叶”。白牡丹不应含有粗大的茶梗，但由于采摘标准，它自然会带有连接芽叶的细梗。

较低等级的白茶——贡眉（仅用群体种制作）和寿眉，通常芽头较少，叶片较多，且带有（较粗的）茶梗。尽管它们可能不如白毫银针那样美观，但这并不意味着它们是“劣质茶”。白毫银针的香气清雅，带有植物和花香调，而寿眉白茶则可能具有更浓郁的水果和草本香气。

至此，可以明确地说，如果你在白毫银针中发现茶梗，那是一个明显的警示信号，而其他等级白茶中的茶梗则是可以接受的。

采摘标准也与茶叶的加工方式密切相关，我们将在下一部分讨论这一点。

大多数情况下，如果你的茶叶中含有茶梗，这并不一定意味着茶农为了降低成本而故意保留它们。事实上，许多高品质茶叶都含有茶梗，这与加工工艺有关。

以球状乌龙茶（尤其是台湾高山乌龙）为例。这些茶通常按照“一芽二至三叶”的标准采摘。做形过程需要精细操作，不当处理可能损坏叶片。茶梗被特意保留，以防止茶叶在揉捻过程中碎裂。冲泡后，茶叶优雅舒展，仍与茶梗相连，展现出独特魅力。

茶梗也可能出现在部分黑茶和普洱茶中。许多这类茶同样遵循“一芽二至三叶”的采摘标准，因此茶梗是其正常组成部分。此外，茶梗未被去除是因为它们不会对茶味产生负面影响，还能在压制成茶饼或茶砖时防止叶片破碎。

总的来说，有时保留茶梗是为了配合特定的加工工艺，因此并不一定代表品质低劣。

茶梗有时被保留的另一个原因是为了提升香气。这听起来可能令人惊讶，但例如乌龙茶中的茶梗可以增强茶的鲜味和花香，这项研究 [1] 也支持这一观点。

此外，在寿眉和贡眉白茶中，茶梗能增加茶的甜度和香气，并赋予更好的陈化潜力。

最后，日本茶爱好者一定知道，有些茶主要由茶梗制成。比如茎茶（Kukicha）就是一种备受推崇的日本茎梗茶。这种茶是生产高级煎茶和玉露时分离出的副产品。茎茶价格更亲民，但具有鲜明的甜味、浓郁的鲜味和清新的绿色香气。

重要的是要明白，茶叶中含有茶梗并不就意味着品质较差。相反，我们应该关注茶本身的整体风味和品质，而不必过分在意茶梗的含量。事实上，某些茶可能因含有较高比例的茶梗而更具独特风味和层次感。有些茶本不应出现茶梗，而在另一些茶中，茶梗却因增味效果或工艺需求而备受重视。

[1] Lin, J., Wang, Y., Chen, L., Yang, Y., Tu, Z., Ye, Y. (2022). Effect of the Presence of Stem on Quality of Oolong Tea. Foods, 11(21), 3439.