究竟什么是普洱茶？新手指南

普洱茶（也称为“puer”、“bolay”或“polei”）是一种由茶树制成的茶。事实上，所有的茶，包括绿茶、白茶和乌龙茶，都是由同样的原料制成的。所以您可能会想：普洱茶与其他类型有何不同？

茶叶的分类，关键在于加工方法。因此，当使用普洱茶加工方法之一进行生产时，茶就被称为普洱茶。

普洱茶加工

杀青、晒干

采摘普洱茶后，将它们铺在竹垫上干燥并释放一些水分。几个小时后，叶子枯萎变软。然后准备在一个大圆锅中烘烤，这个过程也被称为“杀青”或“杀青”。在现代，烘焙有时也在大型机器中进行。杀青的目的是阻止枯萎过程。

在杀青过程中，茶师会控制温度和时间，创造出独特的风味。然后，将烤好的叶子卷起来以“固定”形状并增强味道。接下来是晒干，这使得叶子失去大部分剩余的水分。

Mao Cha

这个过程的最终产品是散装的生普洱茶，也称为“毛茶”。这些干叶子的重量只有刚采摘时的 25% 左右。

毛茶叶在压制成不同形状或散装出售之前通常会经过分类。尤其是黄色片（“黄片”）经常因为外观不好而被去除。因此，它们被分类并单独出售。

熟普洱茶

经过上述制作过程后，普洱生茶可能被蒸软，并被压成压缩的生茶饼/盘、碗状托卡或茶砖。

将松散的叶子压成紧密的形状是过去为了方便运输而发明的。人和马沿着古老的茶叶贸易路线将普洱茶运往西藏等邻近地区。尽管如今运输已不再是问题，但压缩茶仍因易于储存而受到青睐。

生普洱茶是将散装毛茶直接压制成饼，而另一种普洱茶则需要在压制成饼之前进行后发酵：熟普洱茶。这种茶也被称为“熟”或“熟”普洱茶。

堆发酵

熟普洱的历史相对较短。 1973年，昆明茶厂发明了一种增加普洱生茶陈化过程的方法。这种被称为“堆发酵”（wo dui）的方法很快在整个行业得到应用，以满足对普洱茶的高需求。

茶艺师在炎热但受控的环境中将茶叶堆积至约 70 厘米高。然后用水润湿它们并用亚麻布覆盖。这样，毛茶就会保持温暖和湿润。发酵速度会加快，叶子很快就会变成棕色。一旦达到理想的发酵水平，就将成熟的普洱叶翻过来并摊薄晾干。现在它们已准备好被压缩成不同的成熟普洱形状。

请注意，术语“成熟”和“生”普洱与陈化无关。它们只是区分经过堆发酵（熟的）或未发酵的（生的）普洱的术语。熟普洱和生普洱都可以储存和陈酿。

产地与等级

普洱茶主要产于中国云南省的不同地区。最终产品可以由单一来源的叶子制成，也可以由不同来源的叶子混合制成。大型工厂通常生产更多的混合物，以保持口味一致并允许大规模生产，而小型生产商往往倾向于单一来源生产。

大多数茶叶产自茶农管理的天然茶园。然而，对于一些更优质的茶，叶子是从野生乔木树上采摘的。老的野生树被称为“古树”或“古茶树”。

如何选择合适的普洱茶？

了解生普洱茶和熟普洱茶之间的区别是选择要品尝的普洱茶的第一步。然而，还有其他因素也很重要，例如产地、茶叶等级以及混合茶与单一产地茶。我们将在文章《如何选择合适的普洱茶》中讨论这个问题。

如何冲泡普洱茶

冲泡普洱茶需要水温高且恒定。因此，强烈建议使用小型宜兴陶土茶壶或盖碗（带盖的杯子）。这些小容器还允许多次冲泡少量茶。这是一种享受普洱茶迷人风味的好方法。阅读我们的“ 如何冲泡普洱茶”指南，了解茶准备的所有细节。

健康益处

对于喜欢喝普洱茶的人来说，幸运的是，普洱茶还对健康有一些不错的副作用。普洱茶中含有咖啡因，可以刺激中枢神经系统、肌肉和心脏。普洱茶中含有抗氧化剂，可以保护心脏和血管。最后，普洱茶还可以抗衰老、降低胆固醇和减少癌症的发生。请阅读我们关于“ 普洱茶的健康益处和副作用”的完整指南。