究竟什么是普洱茶?新手指南

Blog posts What is pu erh tea exactly? A beginners guide

普洱茶是一种用山茶科山茶属的茶树制成的茶叶。事实上,包括绿茶、白茶、红茶和乌龙茶在内的所有茶叶都是用这种原料制成的。因此您可能会问:普洱茶与其他茶类有何不同?

说到茶叶分类,关键在于所采用的加工方法。因此,当一种茶叶采用普洱茶的某种加工方法制作时,它就被称为普洱茶。

普洱茶的加工

杀青、揉捻和晒青

普洱茶叶采摘下来后,会铺在竹席上晾干,释放一些水分。几个小时后,茶叶就会变得稍微枯萎柔软。然后就可以在大圆锅中进行拌炒,这个过程也被称为“炒青”或“杀青”。在现代,有时也用大型机器进行杀青。杀青的目的是阻止萎凋过程。/p>

在杀青过程中,制茶师会控制温度和时间,以创造独特的风味。之后,将炒好的茶叶进行揉捻,以“固定”茶叶的形状并增强茶叶的风味。接下来是晒青,使茶叶大部分的剩余水分都散发出去。

毛茶

这一过程的最终产品是散装的普洱生茶,也被称为“毛茶”。这些干茶叶的重量只有刚采摘时的25%。

毛茶在压制成不同形状或散装出售之前,通常会进行分类。特别是黄色粗老叶(黄片),由于其外观不佳,经常会被剔除。因此,它们会被分拣出来单独出售。

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生普洱与熟普洱

经过上述制作过程后,生普洱可能会被蒸软,然后压制成生茶饼、沱茶或茶砖。

为了便于运输,过去人们发明了将松散的茶叶压成紧实的形状。商人和马匹沿着古老的茶叶贸易路线将普洱茶运往包括西藏在内的邻近地区。如今,运输已不再是问题,但为了便于储存,人们仍然喜欢压制茶叶。

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生普洱是将散毛茶直接压制成饼状,还有一种普洱需要在压制前进行后发酵:熟普洱茶。

渥堆发酵

熟普洱的历史相对较短。它始于1973年,当时昆明茶厂发明了一种加快生普洱(毛茶)陈化过程的方法。这种被称为“渥堆发酵”的方法很快在整个行业得到推广,以满足大众对普洱茶的大量需求。

制茶师们在高温但可控的环境中将茶叶堆高至70厘米左右。然后用水打湿,再盖上麻布。这样,毛茶就会保持温暖和潮湿。发酵速度会加快,叶子会很快变成棕色。达到理想的发酵程度后,将已是熟普洱的茶叶翻过来,摊开晾干。这样就可以将它们压制成不同的普洱茶形状了。

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请注意,熟普洱和生普洱与陈化无关。它们只是用来区分经过渥堆发酵的普洱(熟普洱)和未经堆积发酵的普洱(生普洱)。熟普洱和生普洱都可以储存和陈化。

产地和等级

普洱茶主要产自中国云南省的不同地区。最终产品可以由单一产地的茶叶制成,也可以由不同产地的茶叶混合制成。大型茶厂通常会生产更多的混合茶,以保持口感一致,并实现大规模生产,而小型生产商则更倾向于单一产地生产。

大部分茶叶产自由茶农管理的天然茶园。不过,一些更高级的茶叶是从野生乔木上采摘的。树龄较长的野生乔木被称为“古树”或“古茶树”。

怎么冲泡普洱茶

冲泡普洱需要较高且恒定的水温。因此,强烈建议使用小型宜兴紫砂茶壶或盖碗(带盖的杯子)。这些小器皿还可以多次冲泡小份茶叶。这也是享受普洱茶迷人风味的好方法。请阅读我们的“如何冲泡普洱茶”指南来了解泡茶的方方面面。

对健康的益处

对于喜欢普洱茶的人来说很幸运,普洱茶还有一些有益健康的作用。它含有咖啡因,能刺激中枢神经系统、肌肉和心脏。它含有的抗氧化剂可以保护心脏和血管。最后,普洱茶还能抗衰老、降低胆固醇和减少癌症的发生。阅读我们的完整指南:“普洱茶对健康的益处及副作用”。

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