Qinglou: Tajomstvo za údeným Lapsang Souchongom
V dedine Tongmu, nachádzajúcej sa v pohorí Wuyi, sú špeciálne postavené dedikované štruktúry známe ako Qinglou, ktoré slúžia na údenie ikonického čierneho čaju Lapsang Souchong.
Všetko okolo týchto budov je fascinujúce. T"Skrípanie dreva odráža plynutie času a jemné prúdy svetla prenikajú cez, osvetľujúc scénu prípravy čaju, ktorá sa zdá byť zamrznutá v histórii."
Pridajte sa k nám, keď preskúmame umenie fajčenia Lapsang Souchong a odhalíme tajomstvá týchto jedinečných budov na spracovanie čaju.
Dedina Tongmu a Qinglou
Dedina Tongmu, kolíska čierneho čaju, je známa svojimi jedinečnými trojposchodovými drevenými budovami. Tieto štruktúry, používané na vädnutie a sušenie čajových listov, sú známe ako "Qinglou," čo zaujímavo prekladá ako "nevestinec." Názov pochádza z ich podoby s tradičnými drevenými nevestincami starovekej Číny.
Čajové lístky sa fajčia s borovicovým drevom v týchto trojposchodových budovách, aby sa vyvinula ikonická údená chuť. Ale čím sa tento čaj líši od ostatných čiernych čajov a ako naň môže vplývať Qinglou?
Tradičné údené Lapsang Souchong spracovanie
Primárne spracovanie čierneho čaju zvyčajne zahŕňa niekoľko kľúčových krokov: zber, vädnutie, rolovanie, oxidáciu a sušenie. Avšak, údený Lapsang Souchong pridáva ďalší krok: praženie po oxidácii. To rýchlo zastaví proces oxidácie, pričom zvyšuje jeho arómu. Okrem toho sú kroky vädnutia a sušenia v tradičnej výrobe Lapsang Souchong jedinečné, pretože zahŕňajú údenie borovicovým drevom, a tu zohráva dôležitú úlohu údenárske domy Qinglou.
Zvädnutie
Tieto drevené štruktúry majú prízemie, ktoré obsahuje sporák a ohnisko. Sporák spaľuje borovicové drevo a horúci dym prechádza cez vetracie otvory na poschodia. Čerstvo nazbierané čajové listy sa na druhom poschodí Qinglou sušia 7-8 hodín. Bambusové rohože oddeľujú prvé poschodie od druhého, kde sa sušenie uskutočňuje, a horúci borovicový dym preniká cez medzery v bambusových rohožiach, aby sušil čerstvé listy. Na druhom poschodí sú vpredu a vzadu drevené dvere a teplota sa dá nastaviť otváraním a zatváraním týchto dverí.
Sušenie
Na druhej strane, prvé poschodie má najvyššiu teplotu a používa sa na konečný spracovateľský krok, sušenie. Dym z borovice je vedený cez ventily a komínové rúrky z prízemia, vychádzajúci v miestnosti na prvom poschodí, kde sú čajové listy umiestnené na bambusových táckach.
Qinglou je nevyhnutný na výrobu tradičného údeného Lapsang Souchong. Vďaka údeniu medzi týmito budovami čaj získava arómy borovicového dymu a longanového ovocia, čo poskytuje sladkú a osviežujúcu dochuť, ktorá príjemne pretrváva v hrdle. Na údenie listov by sa mala používať iba suchá borovicová drevina Tongmu, hoci vlhké drevo sa niekedy používa na čaj nižšej kvality.
Náročné spracovanie
Spracovanie údeného Lapsang Souchong nie je jednoduché, pretože kontrola rozhodujúceho kroku vädnutia je obzvlášť náročná, aj pre majstrov čaju. Okrem fyzicky náročnej práce je riadenie teploty dymu zložité a vyžaduje si vysoko kvalifikovaných odborníkov. Skutočne existuje vážne riziko spálenia listov, čo vedie k ekonomickým stratám. Okrem toho sú Qinglou obmedzené; zvyčajne ich majú len veľké továrne.
Mnohí malí farmári často spracovávajú svoj čaj bežným spôsobom čierneho čaju a sušia a pražia ho bez dymu. Až po upražení čajových listov prepravujú čaj do Qinglou na sušenie dymom.
Tradičné spracovanie údeného Lapsang Souchong je náročné, vyžaduje si veľa úsilia a je drahé, čo robí čaj ešte cennejším. Okrem toho regulácie na ochranu životného prostredia obmedzujú výstavbu nových Qinglou a nadmerné používanie dreva z borovice Tongmu. Preto je výroba údeného Lapsang Souchong obmedzená. Z týchto dôvodov sa Lapsang Souchong stal symbolom čajovej tradície dediny Tongmu.