Je Lapsang Souchong v Európe zakázaný?
Lapsang Souchong (alebo Zhengshan Xiaozhong) je zďaleka najobľúbenejší čínsky čierny čaj s výraznou dymovou arómou. V posledných rokoch však Európska komisia vyvolala oprávnené obavy z údených potravín a čajov pre ich potenciálne karcinogénne vlastnosti. V dôsledku toho existuje neistota týkajúca sa dostupnosti Lapsang Souchong na európskom trhu. V tomto článku budeme podrobnejšie diskutovať o nedávnej regulácii a objasníme akékoľvek pochybnosti, ktoré môžete mať v súvislosti s týmto populárnym čínskym čiernym čajom.
Čo je Zhengshan Xiaozhong?
Zhengshan Xiaozhong, prvý čierny čaj na svete, pochádza z dediny Tongmu (桐木关), Fujian. Oblasť sa nachádza v blízkosti hory Wuyi, svetového prírodného dedičstva a prírodnej rezervácie lesného ekosystému. Čajové záhrady v Tongmu sa rozprestierajú v roklinách a údoliach, takže je náročné nájsť veľké plantáže. Namiesto toho čajové kríky v tejto oblasti rastú prirodzene na horských svahoch medzi burinami a skalami. V súčasnosti sa oblasť výroby čaju Xiaozhong rozšírila z Tongmu do oblasti hory Wuyi. Označenie „Zhengshan“ znamená „pôvodná hora“ a je vyhradené pre čaje pestované v čajových záhradách dediny Tongmu, zatiaľ čo čaje z iných oblastí môžu byť označené ako „Waishan Xiaozhong“ (外山小种 alebo „vonkajšia hora“) alebo „ Yan Xiaozhong“ (烟小种 alebo „údený Xiaozhong“). Napokon, „Xiaozhong“ sa vzťahuje na odrodu malolistého čaju používanú na výrobu Lapsang Souchong.
Chcete vyskúšať originálny, nefajčiarsky Lapsang Souchong? V závislosti od krajiny, v ktorej bývate, si ho môžete objednať prostredníctvom nášho EÚ alebo globálneho (Čína) čajového obchodu:
Druhy Lapsang Souchong
Okrem geografickej klasifikácie možno čaje Lapsang Souchong rozdeliť na silne údené, mierne údené a neúdené.
Uzený Zhengshan Xiaozhong prechádza rovnakým výrobným procesom ako ostatné gongfu čierne čaje, s výnimkou fázy vädnutia a sušenia. Počas týchto fáz sú čajové listy umiestnené na mriežkach, vädnú a sušia sa pomocou dymu z horiaceho dreva. Jedinečná údená chuť tohto čaju pochádza z organických zlúčenín, ktoré dodávajú korenistú chuť. Aby sa dosiahla táto špeciálna aróma, čaj sa vyrába v "Qing Lou": tradičnej troj- alebo štvornárodnej budove, ktorá umožňuje čajovým listom absorbovať údenú esenciu z horiacej borovice. V dôsledku tejto metódy sa čierny čaj Xiaozhong vyznačuje výraznou údenou vôňou v jeho suchej forme aj ako uvarený čaj. Tento konkrétny druh údeného Lapsang Souchong sa vyrába predovšetkým na export na trhy mimo Číny.
Ortodoxný jemne údený Zhengshan Xiaozhong prechádza tradičnou metódou výroby, ale namiesto fajčenia sa čaj praží na borovicovom dreve, výsledkom čoho je prirodzená a jemná dymová vôňa. Výsledkom je aj výrazná vôňa longanu, borovicového dreva a medovej sladkosti. Tento druh Zheng Shan Xiao Zhong sa konzumuje hlavne v Číne a tiež typ, ktorý ponúkame v Teasenz.
Táto neúdená verzia Zhengshan Xiaozhong vyzerá tmavo hnedá, zatiaľ čo silne údená verzia je vďaka procesu údenia tmavšia a má lesklejší vzhľad. Po varení má neúdený variant jasnú červeno-oranžovú farbu, zatiaľ čo údená verzia poskytuje hlbší odtieň. Obe verzie Xiaozhong vykazujú sladkosť, pričom neúdená odroda ponúka sladšiu chuť v porovnaní s údenou verziou.
Je údený Lapsang Souchong naozaj nezdravý?
Ako bolo uvedené skôr, európske orgány vyjadrili obavy ohľadom údených čajov kvôli prítomnosti polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH), najmä PAH4, ktoré sú toxické, karcinogénne a volatilné molekuly. Tieto PAH sú známe tým, že sa počas procesu údenia prichytávajú na povrch čajových listov.
Niekoľko vedeckých štúdií naznačuje, že údené čajové listy obsahujú vysoké hladiny PAH4, ktoré môžu prekročiť súčasné normy. Avšak iné štúdie naznačujú, že hladiny PAH4 v údených čajových listoch sú výrazne nižšie ako tie, ktoré sa nachádzajú v iných produktoch, ako je grilované mäso. Na záver, údený čaj sa nepovažuje za významné zdravotné riziko.
V Teasenz z opatrnosti odporúčame vyhýbať sa silne údenému Lapsang Souchong.
Je Lapsang Souchong skutočne zakázaný v Európe?
Nie, nie je to zakázané. Niektoré domáce agentúry v rámci každej krajiny EÚ môžu mať odlišný názor. Krajiny ako Francúzsko a Nemecko výrazne sprísnili normy pre údený čaj, ktoré stanovila Európska komisia v roku 2015 , čím prakticky zakázali väčšinu údených čajov.
Na základe nových zdravotných noriem, ktoré v roku 2017 zaviedli Francúzsko a Nemecko, niektorí výrobcovia zareagovali začlenením techník, ako je filtrácia a praženie, aby vytvorili bezpečnejšiu verziu Lapsang Souchong alebo nahradili tradičný proces fajčenia čaju umelou dymovou arómou.
Medzitým sa iní farmári rozhodli prehodnotiť drevo používané na údenie čajových listov a vybrať alternatívy, ktoré pri spaľovaní produkujú nižšie úrovne PAH4.
Nahradenie pôvodnej verzie môže byť problém, pretože Twinings sa pred chvíľou snažil nahradiť zmes Lapsang Souchong novou zmesou s názvom Distinctively Smokey, ktorú jej fanúšikovia opisovali ako zastarané cigarety.
Európske predpisy pre údený čaj zaručujú, že akýkoľvek údený čaj Lapsang Souchong zakúpený v Európe možno bezpečne konzumovať bez zdravotných rizík spojených s dymom. Preto Zhengshan Xiaozhong nie je zakázaný, podlieha prísnej regulácii. Iba údené čaje so zvýšenými zvyškami PHA4 sú v Európe zakázané, boli stiahnuté z trhu.
Ako kúpiť čaj Lapsang Souchong, ktorý je bezpečný na konzumáciu?
Na trhu je dostupných niekoľko druhov čajov Zhengshang Xiaozhong: neúdené, mierne údené a silne údené druhy. Preto môže byť určenie skutočných zdravotných rizík spojených s Lapsang Souchong náročné; okrem toho sa spotrebiteľské návyky môžu medzi zákazníkmi líšiť.
Vyhnúť sa príliš silne údenému čaju by mohlo byť rozumné. Pre istotu odporúčame objednávať len neúdené čaje. Našťastie, podobne ako iné čierne čaje, aj Lapsang je v skutočnosti plný antioxidantov a môže poskytnúť rôzne zdravotné výhody, ako je zlepšenie trávenia, pomoc pri chudnutí a posilnenie imunitného systému.
Náš Lapsang Souchong nie je údený a má jedinečnú pikantnú sladkosť pripomínajúcu čínske datle a ovocie longan s jemnými tónmi borovicového dreva, ktoré sa dosiahli použitím tradičných techník spracovania.