Keďže ponúkame 2 rôzne triedy Biluochun (bežný a prémiový), možno vás zaujíma, aký je medzi nimi rozdiel. Prostredníctvom dôkladnej ochutnávky sme porovnali oba čaje pri použití západných aj tradičných metód lúhovania. Prostredníctvom tohto článku by sme s vami radi zdieľali naše myšlienky a poznámky z ochutnávky. Dúfame, že vám tento článok pomôže rozhodnúť sa, ktorý zelený čaj Biluochun je pre vás ten pravý a ak áno, ktorá trieda je najlepšia na kúpu.

Biluochun (tiež známy ako Pi Lo Chun) je tradičný čínsky zelený čaj z oblasti Dongting pri jazere Taihu. Správna výslovnosť názvu tohto čaju je 'Pi Lwo Tsun'. Cisár Kangxi (1654–1722) oficiálne udelil názov „Biluochun“ počas dynastie Qing. Napriek tomu ľudové rozprávky pripisujú jeho pôvod dojímavej milostnej príbehu plnému obetavosti a liečenia. Ako jeden z desiatich slávnych čajov Číny je oceňovaný pre svoje vynikajúce vlastnosti: kučeravé listy so striebornými chĺpkami, jasný nefritový nálev, jemnú umami chuť a pretrvávajúcu kvetinovo-ovocnú arómu.

Biluochun varenie: Západné alebo tradičné varenie?

Predtým, než sa pustíme do našich ochutnávacích úvah, tu sú parametre prípravy pre dve rôzne metódy varenia.

Namočenie Biluochun: Parametre prípravy

Pre západný štýl sme použili nasledujúce parametre:

• Množstvo čajových lístkov: 3 g
• Voda: 500 ml
• Teplota vody: 80 °C
• Doba lúhovania: 45 s 65 s 85 s: aby sme overili výdrž chuti a arómy listov, lúhovali sme ich trikrát, pričom sme každýkrát predĺžili dobu lúhovania o 20 sekúnd.

Pre tradičný štýl sme použili nasledujúce parametre:

• Množstvo čajových lístkov: 5 g
• Voda: 100 ml
• Teplota vody: 80 °C
• Doba lúhovania: 10 s 15 s 20 s 25 s 30 s

Tieto parametre sú tie, ktoré zvyčajne používame pre jemný zelený čaj, a podľa našich skúseností sú celkovo dobrým referenčným bodom. Ale pokojne experimentujte podľa svojej chuti. Napríklad naša kolegyňa Viola má rada silnejší zelený čaj, a pri príprave západným štýlom používa pomer čaju k vode 5g/200ml. 

Západný verzus tradičný: Čo je pre vás najlepšie?

Keď sme porovnali Biluochun pripravený podľa dvoch rôznych metód, uvedomili sme si, že hoci chuť bola podobná, zážitok bol odlišný. Pri tradičnej metóde môžete viac oceniť vývoj arómy čaju, pretože listy sa pri každom lúhovaní rozvíjajú a aróma sa postupne mení. Na druhej strane, zmena chuti Biluochunu pripraveného západnou metódou je dosť dramatická.

Namiesto ovplyvnenia skutočnej arómy čaju môžu tieto dve metódy zmeniť vnímanie zážitku z ochutnávky čaju a náladu. Aby sme vám pomohli rozhodnúť sa, ktorá je pre vás najlepšia, tu je niekoľko úvah:

• Či chcete variť tradičným spôsobom alebo západným spôsobom, je to úplne osobné. Závisí to od množstva času, ktorý máte, vašej nálady, prostredia atď.
• Uprednostňujeme tradičný spôsob prípravy čaju, pretože nám umožňuje plne sa zapojiť do procesu. Použitím gaiwanu môžeme pozorne sledovať čajové lístky, opláchnuť ich a upraviť parametre lúhovania na základe spätnej väzby, ktorú dostávame pri každom náleve. Tento praktický prístup nám umožňuje zdokonaliť každý nálev do dokonalosti alebo experimentovať a objavovať nové dimenzie chuti. Tiež nám umožňuje vychutnať si vrstvené komplexnosti čaju. Hoci zelený čaj nemusí ponúkať toľko aromatických vrstiev ako pu-erh alebo tmavé oolong čaje, ktoré sú obzvlášť odmeňujúce pri tradičnej príprave, proces je stále príjemnejší.
• Chcete ísť do západného varenia, keď uprednostňujete pohodlie, menej starostí alebo nemáte čas si sadnúť a pomaly si vychutnať tradičný proces varenia. Nebojte sa, čaje budú stále chutiť úžasne, pokiaľ použijete správnu teplotu a upravíte čas lúhovania podľa svojej chuti.

Chuť Biluochun: Bežná vs Prémiová

Náš bežný Biluochun pripravený s 'easy gaiwan'.

Ako sme sľúbili, nižšie sme zhrnuli všetky myšlienky po ochutnaní nášho bežného aj prémiového Biluochun.

Poznámky zakladateľa Teasenz Sama Lina:

• Oba čaje obsahujú dostatok kofeínu a sú dosť povzbudzujúce, aj keď sa lúhujú pri iba 80 ºC. Keď sa do gaiwanu naleje horúca voda, čaj okamžite uvoľní bohatú umami chuť.
• Obe čaje ponúkajú sladkú, riasovú a kvetinovú arómu, no sú navzájom veľmi odlišné. Luxusná verzia chutí jemnejšie, citrusovo a sviežo, zatiaľ čo bežná trieda je viac slaná a oriešková. Bežná verzia tiež ponúka hustejší čajový nálev.
• Celkovo zistím, že bežný čaj Biluochun je najlepšie vychutnávať počas jarného obdobia, keď je počasie ešte mierne a občas svieže. Jar prináša chvíle jemného slnečného svetla, ktoré si naozaj užívam. Napriek tomu, keď vkročím do tieňa, často ma prekvapí náhla zima, ktorá ma necháva túžiť po tom, aby som si priniesol bundu. Popíjanie bežnej kvality Biluochun pôsobí ako objatie teplého slnečného svetla, čo je presne to, po čom túžim počas jari.
• Na druhej strane, prémiový Biluochun je skvelý čaj na leto vďaka svojej sviežosti a menej výraznej chuti. Nielenže je ochutnávanie jemných a zložitých nuáns prémiového Biluochunu veľkou zábavou, ale je aj veľmi upokojujúce. Počas horúcich mesiacov je táto kombinácia osvieženia a relaxácie presne to, čo potrebujem. Vždy som veril, že to nie sú polyfenoly alebo katechíny, ktoré prospievajú zdraviu, ale jednoduché potešenie z prípravy, pitia a porovnávania čajov.

Poznámky od Violy:

• Náš bežný Biluochun je explóziou arómy a sladkosti. Má veľmi príjemné a jemné telo, s náznakmi melóna a krémovým záverom. Pri príprave západnou metódou je rozvoj arómy medzi prvým a druhým lúhovaním pomerne výrazný. A jeho výdrž je veľmi uspokojivá pre zelený čaj.
• Prémiový Biluochun je na začiatku sviežejší a kvetinový, s jemnou umami chuťou. Zdá sa byť dokonca sladší ako bežný, s intenzívnou dochuťou, ktorá mi pripomína sladký chlieb. Zmena chuti a arómy je zaujímavá, pretože konečné lúhovania pôsobia viac ovocne.
• Vybral by som si prémiový Biluochun ako pochúťku na slnečný deň, aby som si ho vychutnal pri relaxácii na balkóne alebo v záhrade. Bežný, naopak, považujem za najlepší, keď potrebujem sústrediť sa a byť viac prítomný. Obe odrody sú dosť povzbudzujúce, preto nie sú vhodné na neskoré večerné posedenie.

Cena Biluochun: Bežná vs Prémiová

Zľava: Prémiový a bežný Biluochun

Aj keď sa tento čaj vyrába iba v jednom regióne, Biluochun je dostupný v mnohých kvalitných triedach v závislosti od načasovania zberu, jemnosti čajových listov, remeselného spracovania a toho, ako dobre sa zachová čerstvosť. Posledný faktor je obzvlášť dôležitý pre zelený čaj, pretože čerstvosť sa môže zhoršiť rýchlejšie ako u iných druhov čaju pri vystavení vysokým teplotám a vlhkosti.

V Teasenz zabezpečujeme, že každý čaj, ktorý predávame, je super čerstvý, aj mimo sezóny. Naše zelené čaje sú totiž počas celého roka skladované zmrazené vo veľkých vreciach. A až keď potrebujeme zabaliť nové veľké vrece do menších maloobchodných sáčkov, rozmrazí sa a skladujeme ho pri izbovej teplote.

Náš prémiový Biluochun pripravený v sklenenej čajovej kanvici.

Porovnanie suchého čaju

Ak si všimnete farbu suchých čajových lístkov, môžete vidieť, že prémiový Biluochun je živšie zelený. Je dôležité poznamenať, že to neznamená, že čaj je čerstvejší ako bežný Biluochun. Prémiový čaj je jednoducho spracovaný jemnejšie, pretože čím sú lístky a púčiky jemnejšie, tým menej intenzívne spracovanie zvládnu. Na druhej strane, bežný čaj je spracovaný intenzívnejšie. Všetko je to urobené s vedomým zámerom dosiahnuť čo najlepší možný výsledok vzhľadom na charakteristiky čajového lístka.

Pri porovnaní ceny bežného Biluochunu s prémiovou verziou môžete vidieť, že cenový rozdiel je veľmi veľký. Existuje niekoľko dôvodov pre toto:

• Listy prémiovej verzie sú ešte menšie a jemnejšie ako naše bežné Biluochun, ktoré je v skutočnosti už lepšie v porovnaní s väčšinou ostatných Biluochun zelených čajov dostupných na trhu.
• Prémiová verzia sa zberala veľmi skoro počas jarného obdobia, takže je jednoducho k dispozícii menej zásob.
• Prémiový Biluochun má o niečo lepšiu výdrž a vydrží viac nálevov, keď sa pripravuje tradičným spôsobom.

To povedané, nemali by ste nechať cenu čaju rozhodnúť, ktorý je lepší. Sú to jednoducho rôzne čaje, a preto nechajte rozhodnúť svoje chuťové poháriky!